餐廳名稱：郷土料理　手打ち蕎麦居酒屋　和利館
消費時間：2018年/9月
地址：日本長野縣松本市中央1-3-2(松本車站東口對面巷子)
電話：050-5831-4459
營業時間：1130-1430(中午蕎麥麵)1700-2300(晚上居酒屋)
每人平均價位：1000日幣~2000日幣(料理單品、酒約400日幣起)
推薦菜色：松本鮭生魚片
本文改寫自圖文網誌：https://h010121.pixnet.net/blog/post/47036696
位於松本車站對面巷子裡的「鄉土居酒屋　和利館」，中午賣的是信州蕎麥麵，晚上則搖
身一變，成為以長野鄉土料理為主的居酒屋(當然還是吃得到蕎麥麵)；位置很好找，就在
麥當勞跟伴手禮店「門」中間的小路進去左手邊。
進店後被領到了板前吧檯座位，看著座位前上方貼著密密麻麻的手寫菜單，感覺就很有當
地居酒屋的氛圍，最喜歡這樣的環境了。會選擇這裡的原因是因為菜單很豐富，可以吃到
多種當地鄉土料理，而且很平價。
長野真的山珍野味特別多，前一晚在長野市的「信州長屋酒場」已經吃了不少種，結果和
利館的菜單上還是一堆沒見過的料理，還有昆蟲的佃煮之類，自己不太敢嘗試就是了
XDlll
長野當地日本酒種類繁多，但前一晚喝日本酒差點一杯倒，所以還是點平常喝習慣的シー
クヮーサーサワ(香檸沙瓦480yen)。一樣有お通し小菜，現在很習慣居酒屋的文化了，多
個幾百塊日幣多道小菜也不虧；小菜是涼拌燉煮茄子，不知道是不是用長野當地產、圓圓
的長野丸茄做的?煮得軟軟甜甜的好吃。
牆上白板也寫著當日推薦料理，其實許多料理都很有興趣，但當天中午在松本的另一家餐
廳「百老亭」吃山賊燒，份量實在太多到晚餐時間還很飽，所以很可惜晚餐只能精挑細選
幾道料理來品嚐。
首先選的料理是「信州サーモン刺身」(信州鮭的生魚片780yen)。信州鮭是不靠海的長野
縣用日本人常食用的淡水魚虹鱒跟褐鱒下去交配、在長野當地培育出來的鮭魚品種(品牌?
)。據說信州鮭都用北阿爾卑斯山脈富含礦物質的泉水飼育，且不需洄游產卵所以營養都
完整保留下來，所以特別鮮美。
另外長野多山區，獵人都會進山打獵，自古就有食用鹿肉、野豬肉的習慣，所以シビエ(
語源為法文的獵物)料理「野味」也是當地特色美食之一。因為吃不太下，所以只點了比
較少見的鹿肉串燒(450yen)，其他還有烤野豬肉、ウズラ烤鵪鶉之類可以點；此外信州一
本蔥正當令，超喜歡日本的大蔥，也點了松本一本ねぎの炙り焼(炙燒松本一本蔥390yen)
。
加點完燒烤料理，要趕緊來品嚐松本鮭了！之前也吃過幾次虹鱒，印象中虹鱒顏色比鮭魚
更橘紅，然後瘦肉比較多、味道比較淡；信州鮭生魚片在外觀上還蠻接近虹鱒。深橘紅色
的魚肉上油脂還蠻多的，油脂在燈光下閃亮閃亮，沾醬油一吃，鮮甜富有彈性、且有鮭魚
特有的油脂香氣，確實是品質極佳的肥美鮭魚，好吃！
加點的烤鹿肉串跟炙燒松本一本蔥也送上來了，雖然覺得沒點很多但也是滿滿一大桌。烤
鹿肉串用得是比較偏瘦的部分，咀嚼起來有點韌，味道有點狂野，雖是瘦肉但還是有點肉
汁吃起來不會太乾，但有一種野獸特有的味道，自己吃得不是很習慣，但感覺很新奇，有
種體驗異國飲食文化的fu。
松本一本蔥據說蔥白部分是最美味的，外皮烤得微焦；選的是鹽味，吃進嘴裡有蔥脆脆的
特有口感，不會辣、還有點淡淡的甜味蠻不錯。桌上也有長野特產的七味粉，灑上七味粉
後烤蔥味道變得更豐富、鹿肉串的怪味道也變得比較沒那麼重了，真是萬能的調味料。
料理美味又便宜，這餐吃下來大概2000yen出頭，除了信州鮭單價較高(其實也還好)，其
他都蠻便宜的，是間值得推薦的好店。
(謝謝閱讀，文中提到的信州長屋酒場及百老亭食記歡迎參考下方連結)
信州長屋酒場：https://h010121.pixnet.net/blog/post/46780292
百老亭：https://h010121.pixnet.net/blog/post/46965432