圖文版: http://www.yu2.life/?p=1146
|餐廳：logy
|時間：2019/10
|地址: 台北市大安區安和路一段109巷6號1F
|消費：3750NT／人 , Pairing 1750NT + 10%
|官網: https://logy.tw/
說到台灣目前最難訂的法式餐廳，logy一定榜上有名
聚餐聽到食客們抱怨訂不到位已司空見慣
而運氣好如我，隨手滑了一下手機就毫不猶豫的訂到了個位子
主廚『田原諒悟』曾於義大利習藝九年，
之後修業於日本東京2019亞洲第三的二星法餐『Floril銶e』
成為『川手寬康』的得力副手。
18年底由Floril銶e投資開業於台北的logy以後贅詞概念命名
帶有追隨他人的意念展現主廚謙卑進取的學習精神
短時間內得到米其林一星殊榮，更在台灣食客間口耳相傳
1750NT
.椰子水 / 冷泡咖啡 / 檸檬汁
.大葉 / 柚子柑橘汁 / 薑汁
.馬告 / 甘酒 / 蛋白霜
.薑汁烏龍茶
.香料洛神 / 桑葚 / 甜菜根
3750NT
.紅蘿蔔泥 / 鮭魚卵 / 薑黃 / 米餅
.竹筴魚生 / 青蘋果泥 / 五香粉 / 奶酥
.軟絲 / 蓮藕餅 / 墨魚醬汁
.土雞蒸蛋 / 枸杞蟹肉 / 山當歸芹菜根冰淇淋 / 魷魚牛肉湯
.帶皮馬頭魚 / 九層塔青龍椒 / 黑蒜美乃滋 / 五香粉菠菜粉
.蟹肉湯 / 牛肚 / 豆皮 / 南瓜泥
.鴨胸 / 鴨肝鴨腿餃 / 酢漿草
.無花果 / 葡萄 / 羊奶冰
.義式奶酪 / 釋迦醬 / 蛋白餅 Chef Desert
.花蓮愛玉 / 九層塔 / 碳酸氣泡椰果
.咖啡 / 茶
。紅蘿蔔泥-鮭魚卵-米餅 的搭配味道清柔卻夠味
。竹筴魚生-青蘋果-五香粉-奶酥 酸度高，估計是用秘魯漬海鮮Ceviche為概念出發
不同於傳統的Cheviche，多了果香，辣味變為五香粉，竹筴魚的肥厚咀嚼的到。
相當喜歡如此的概念，但美中不足的是五香粉的味道重了些。
。軟絲-蓮藕餅-墨魚醬 以鋪上番茄西芹的炸蓮藕球為底在替其穿上外衣，
是當日最賞心悅目，卻也是最不了解的一道。蓮藕球口感彈牙軟Q有些許韌度酥香氣息，
加上墨魚醬汁的鹹鮮輔助特別鮮明，卻也蓋過了軟絲的甜，蔬菜絲應有的爽脆也消失
。蟹肉湯-牛肚-豆皮-南瓜泥 蟹肉濃湯與南瓜泥搭配舒服，藏於下方的牛肚與豆皮
展現十足台灣味，與牛肚豆皮卻是壁壘分明。
。土雞蒸蛋-枸杞蟹肉-山當歸芹菜根冰淇淋-魷魚牛肉湯
當日最愛，才發現是-logy的招牌菜單。湯底濃縮在濃縮，魷魚的鮮尤其加分
枸杞、蟹肉、當歸令人想起總愛用各類藥材補藥煲湯給我喝的外婆，複雜、濃厚、
令人回味
。帶皮馬頭魚 / 九層塔青龍椒 / 黑蒜美乃滋 / 五香粉菠菜粉
以鹹酥雞為概念的馬頭魚熟度完美，口感鮮脆，五香粉的點綴雖是加分，但第二次的
出現讓味覺上有些疲乏。
。鴨胸 / 鴨肝鴨腿餃 / 酢漿草
血鴨多汁鮮嫩配上些許苦味交相的醬汁與酢漿草的酸，與一般的血鴨相比格外不同
。義式奶酪-釋迦醬-蛋白餅 (Chef desert)，以液態氮急速冷卻造成特殊有嚼勁的奶酪
口感，釋迦醬與花香加分再加分！一個完美結束
-logy以完整的十道菜呈現，沒有額外的小點麵包令人帶有些許失望卻也意猶未竟餐點中
帶入大量台灣風土，然而五香粉、九層塔的使用讓味蕾有些疲乏，接收不到想傳達的
大量資訊。無酒精配酒差強人意表現平平。兩道招牌完成度極高，令人回味再三念念
不已，卻更比下了其他角色的風采。
我猜，喜愛複雜搭配的主廚仍努力嘗試，後綴詞的-logy可能是他給的暗號。
旅外主廚短時間內有如此台灣味的呈現已難能可貴！或許再過幾年融入台灣生活，
發掘更多本土特有食材，更頻繁的板前互動，那時候的-logy肯定很不賴吧?
我想『logy』還稱不上穩定，但不也是因為如此，才會盼望其登峰造極的時刻嗎?
期待logy，登上巔峰的那一天。