圖文網誌版
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餐廳名稱：大地酒店奇岩一號中餐廳
消費時間：2019年/12月
地址：台北市北投區奇岩路1號
電話：02 5551 8888
營業時間：11:30~14:00/17:30~21:00
每人平均價位：1000~1500
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：稻香大地牛、湘味剁椒魚頭、天府冒鴨鍋
這次應朋友之邀，難得又來到了北投，而且是來到評價相當好的大地酒店
但並不是來住宿而是來泡湯加聚餐，泡湯和聚餐我會分別各寫一篇，這次聚餐則是
大地酒店中的奇岩一號中餐廳。主要提供的料理是川湘料理，而且評價還相當不錯
那麼就來看看那天吃了哪些美味料理！
大地酒店奇岩一號中餐廳交通
最方便的交通就是搭乘捷運到北投站和新北投站搭乘接駁車，其實我比較建議
搭到北投站等接駁車就好，捷運新北投線的班距實在太長，或者從北投站搭計程車上去
基本上不會跳錶只需要70元而已。
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奇岩一號中餐廳介紹
奇岩一號，由近30年經歷的行政主廚李昭明掌舵，以精湛的手藝，於2016年荷蘭舉行的
中國烹飪世界大賽中獲得金牌殊榮。阿明師堅持自製香料提供最真實的調味主張
以新派川湘料理匯聚台灣在地食材。
中餐時間從11:30~14:00，晚餐時間則是從17:30~21:00
https://www.flickr.com/photos/[email protected]/49198373543
菜單內容相當的豐富，建議可以點我直接看官網電子檔菜單
不過這次點餐有許多新菜色，下面也會跟大家說明價格
http://0rz.tw/nBLwq
一入座就已經有七道小菜放在桌上，還有熱茶和其他用餐餐具
我們今天有一個半開放小包廂
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然後意外發現平日的生意相當好，竟然也有八成滿，讓我相當驚訝
看來餐廳評價確實不錯
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奇岩一號中餐菜色介紹
川味七滋分別代表七種滋味為甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹，左上的則是甜代表掛霜核桃
目前會手工做掛霜的也不多了，一口接一口，左下則是洛神話梅蘿蔔，酸酸甜甜加上蘿蔔
本身的口感相當開胃，右上則是椒麻中卷，綠色的部份使用三星蔥綠加上花椒，Q彈又帶
點麻味，讓我想來點啤酒，右下則是紅油千層耳片，使用豬耳朵層層堆疊
需要一定的功力才能順利製作而成，灑上些許紅油讓辣味更增添風味
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最下方的則是金沙白玉苦瓜，微微帶點苦卻又巧妙的使用金沙調味帶過去，香酥口感
也難怪是房客也很喜歡的一道，左上則是十三香豆干，各種豐富滋味十三種香料調製滷水
滷製而成，右上則是川椒五福鹹豬肉，經過96小時醃製，搭配特調白醋蒜頭青花椒醬
更顯風味
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最為費工的紅油千層耳片，給一個特寫鏡頭，真的是完全要靠手工慢慢堆疊而成
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川味七滋價格為1780台幣，吃完之後舌頭像是把各種滋味都繞了一圈
不僅只有川菜的料理手法在其中，更有台灣食材的應用讓這些菜色更為美味
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川味口水雞(420台幣)，不用我說一定是美味佳餚，麻而微辣，一下就被大家分食光了
我只吃到一小小塊，好想一個人獨占這道菜色
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辣皮蛋窩窩頭(760台幣) 我印象中的窩窩頭是屬於偏硬的，不過這邊為了搭配辣皮蛋
一起吃用的很類似像是饅頭口感，配上美味誘人的香炒辣皮蛋，倒也相當合適
三兩下就吃光
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何首烏雞湯(2880台幣)
藥膳的湯頭味道並不會過重，雞肉也都燉到相當軟嫩，端上桌後給大家拍攝完畢
可請現場服務人員幫忙分食，喝了一口就覺得不只暖身也流進心裡
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稻香大地牛(1880台幣)
奇岩一號三本柱料理之一，也是得獎料理，外層使用了台灣在地嘉義民雄的在來米稻梗
多層綑綁，內裡則是一整根的美國帶骨牛小排，配上精心調配的滷汁滷1個半~2小時不等
就完成這道料理
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可以從邊緣看到這塊牛小排被滷到膠質都跑出來了
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可搭配原本使用的老滷汁、蒜片和鹽之花個別品嘗不同的風味
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現場服務人員也都會幫你將外層的稻草梗剪開去骨
然後再俐落的把牛小排剪開分段
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看這牛小排被滷到多軟嫩，用剪刀輕輕一剪就分開
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經過服務人員巧手擺盤又搖身一邊為美味佳餚
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灑上一點老滷汁，沒想到牛肉如此軟嫩，還帶有些許膠質QQ的
沒一會功夫大家就分食完畢
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紫蘇豆瓣魚(980台幣)
利用日本紫蘇入菜創新，魚片部份使用寶石斑魚片，川味配上紫蘇味道挺新奇
也是個下飯菜，魚肉當然不用說軟嫩可口
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金瓜米粉(980台幣)
不同一般的金瓜米粉單純使用金瓜切絲和各種佐料下去翻炒，使用一半的金瓜
和些許地瓜打成基底醬，再和Q彈有勁的米粉一起翻炒，一入口就是滿滿的南瓜味
而且口感上也比較濕滑，很多朋友吃到這道菜色讚不絕口
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蓉城辣豆腐(380台幣)
使用紅油與辣椒香炒過後的肉末，下面鋪上嫩皮豆腐，根本是一石二鳥，又是一道下飯菜
不過這道菜相對來說辣度比較夠，而且價格上也不貴，相當推薦的一道菜色
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湘味剁椒魚頭(1480台幣)
這道菜也是奇岩一號的三本柱之一，使用了兩公斤以上的鰱魚頭，再使用四川特有的
泡燈籠椒，再使用李昭明主廚自製的紅油和花椒提煉成剁椒醬，淋在新鮮不隔夜的鰱魚頭
雖然稍微麻辣，但辣度並不會太明顯，而且魚肉膠質豐富，肉又厚嫩
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而這樣的那麼費心力的剁椒醬當然還有別的用途，不然就真的很可惜
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配上白麵條和剁椒醬，更是爽快，不過配白麵條辣度會比較顯辣
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宜賓碎米芽菜(420台幣)
四川的傳統小菜碎米芽菜，碎米芽菜主要使用雞肉、辣椒、柿子椒以及醃芥菜頭混炒而
成，在四川人家裡面，很多人都會自己製作碎米芽菜，而奇岩一號還加入了豆干去翻炒
也是道下飯菜，今天點了三道下飯菜有點稍多，味道上會有點重疊，人少就建議選其中
一道。這道菜會比較著重吃口感，而蓉城辣豆腐則是偏向於吃香辣麻
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天府冒鴨鍋(2580台幣)
三本柱最後一道菜色，也是本人這次聚餐最喜歡的菜色之一，「冒」其實就是水燒「開」
了的意思，水翻滾了，就叫水「冒」了!冒菜，其含義就在燒「冒」的湯汁中放進食材
煮、燙著吃。因為是川菜口味，湯汁以麻辣為主
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麻辣鍋底內有許多新鮮蔬菜和豆腐、鴨血、豬肚、白肉等麻辣鍋常見食材
白肉還是使用伊比利豬，口感一流
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鴨子則是使用了整隻的28天大的宜蘭櫻桃鴨，料理方式使用先蒸後炸，外皮相當酥脆
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一樣有請服務人員幫我們處理櫻桃鴨，為了丟進麻辣鍋煮入味，切的比較細塊
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一整盤的鴨肉，讓我這樣直接吃我也很過癮
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丟入冒鍋當中稍微煮久一點會比較入味，整個櫻桃鴨的香味和鴨油融入整鍋中
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而且奇岩一號的冒鍋湯頭是可以喝的，味道並不會太重或者過油，害我連喝了好幾碗
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浸泡一下老油條更加美味，其實吃法就和一般麻辣鍋差不多，但麻辣鍋的湯煮久了
就很少人會去喝，因為整個太油膩，冒鍋的還好
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因為肉吃不夠，同桌的朋友繼續加點伊比利豬(800台幣)，部位和鍋內的白肉不同
吃起來也是相當不錯，我還問了是否可以單點外帶天府冒鴨鍋，也有很多客人這樣
帶回去自己煮
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要加湯也是沒問題的喔！這道菜是我今天最喜歡的菜色，第二應該就是稻香大地牛
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繼續續碗，還拿了我最喜歡的鴨屁股加點伊比利豬的肉片，寫到這又想回味一次
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大地酒店奇岩一號中餐廳總結
奇岩一號中餐廳的三本柱：稻香大地牛、剁椒魚頭、天府冒鴨鍋果然名不虛傳，讓在場的
朋友們都相當滿足，香麻辣一併俱全，而新的開胃菜川味七滋更是融入了台灣在地食材，
其他菜色也都讓人一再回味，不過還是得找多一點朋友一起吃會比較方便，想吃川湘菜色
可以來大地酒店泡泡個人湯屋，再來吃個暖呼呼的川湘料理，讓冬天過起來更溫暖
謝謝收看！