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|餐廳: 川江月
|時間：2019/11
|地址: 澳門體育館大馬路 (永利皇宮)
|消費：1920 MOP/人 , Pairing 1380 MOP/人 + 10%
繼今年『廊橋xRAW』的客座活動後，激起了對川菜的了解與好奇，每到假日就上網查幾個
食譜在家嚐鮮，川菜常用的三辣、三香在台灣都隨手可得，傳入高雄岡山的郫縣豆瓣醬更
是假日在家燒一鍋下飯的麻婆豆腐的最佳利器，更有趣的是上河幫的開水白菜，一個看似
簡單的白菜就花了8個小時製作，吃的心酸又感動。
延伸閱讀： 廊橋xRAW：你知道的川菜，是川菜嗎 http://www.yu2.life/?p=718
『魯是貴族菜、楊是文人菜、川是百姓菜、粵是商人菜』百姓菜的麻辣鮮香、重口滋潤對
中華民族而言再也熟悉不過，然而想要將天府之國之美揚名國際的新川菜，想起來就沒這
麼容易。今年四月在永利皇宮與廊橋的催生下的『川江月』已在許多食客間耳聞已久，
由Restaurant ANDRÉ 的老班底陳茳誔（Zor Tan）擔任行政主廚並負責開發所有菜色。
.迎賓普洱花茶
.老罈泡菜 & 川江點
.88富貴涼菜
.錦繡酸辣湯
.川江枇杷茶
.秘制香辣帝王蟹
.經典麻婆豆腐
.玉米粑粑
.家常脆皮海參燉花生
.椒麻野菌鴨肝凍
.一條擔擔麵
.柴燒怪味龍鳳餅
.二荊條椒香扇貝
.臘八豆豉魚香茄
.稻米是金
.酸甜苦辣
.手工甜點車
迎賓普洱花茶，由健談的侍茶師介紹天府之國之美，橄欖碳、大雪山、空運澳門的四川水
說得生動，在飢腸轆轆之時更令人引頸期盼頗為成功。
『老罈泡菜』美如畫，番茄、玉米、黑白雙耳、南瓜、蘿蔔皮、櫻桃蘿蔔、皎白筍、
茴香頭
『川江點』鮪魚泥、和牛餡、藤椒、鱘龍魚卵，豪華的搭配一口吃香氣滿溢。
『88富貴涼菜』華麗登場，紅白相間器皿氣派萬千，松露蟲草花的濃烈香氣撲鼻
。『紅油鴨舌』、『山椒百花豬耳凍』、『花生米高麗菜捲』、『夫妻肺片』、『松露蟲草花』、『鵪鶉蛋牛肉乾』、『芥末花枝丸』、『昆布熊本生蠔』
說令人目不暇給不為過，精美的擺盤不捨下手，松露氣味與隱隱散發的麻辣香引人食慾，
涼菜各有風情，高麗菜包裹花生辣椒，底部的香油更是突出，山葵花枝山葵油清爽夠味別
出一格，豬耳凍高湯味濃，山椒麻隱隱若現，鴨舌、夫妻肺片兩款特製紅油味重過癮，
各有千秋。而私自覺得底部醬汁的變化才是最精彩之處，與偏酸的『成都印象』
(萊姆酒、芝麻油、八角)頗為搭配。
。『錦繡酸辣湯』，驚奇的視覺刀功一上桌就令人讚嘆，將酸辣湯常見的食材筍、蛋白、
蛋黃、木耳、豆腐、雞肉以白蘿蔔捲入，黑色顆粒是珍珠!?是所有人的疑惑。湯底、
紅油、綠椒油相繼淋上，入口後才知黑色球狀物是義大利醋球，酸、辣、鹹、鮮，搭配
不同的配菜卷，每口都是不同滋味
。『秘制香辣帝王蟹 』，避風塘蟹腳厚實多汁，鮪魚油羅勒醬汁雖不見鮪魚大腹，魚油
香氣厚實，兩者意外相得益彰，口味厚重過癮搭配濃稠的原漿啤酒更是一絕，當日最愛
….之一。奢侈的提醒蟹腳末端不要吃，後來才知份量實在多。
。『麻婆豆腐』和牛絞肉醬汁香度更高，四塊豆腐拼湊，發燙的器皿完美呈現麻婆豆腐的
麻、辣、燙，最驚奇的莫過於器皿週遭的月桂葉的巧思，熱氣之下散發出陣陣香氣，
巧妙的多了另股豐富的風味。
。『玉米粑粑』神乎其技的刀工，玉米的甜、脆、香都更上一層樓，海綿蛋糕佯裝成玉米
絲，放在麻婆豆腐後很是解辣。但到底是怎麼把東西塞到玉米片裡的呢?
。『家常脆皮海參燉花生』海參中夾著蝦滑、松露、魚子醬、牛尾，各種奢侈搭配口感、
味道豐富，雖不顯突兀卻也讓我抓不著重點，算是這次比較吃不懂的一道。反倒雞湯米
漿稠而濃，很是喜歡
。『椒麻野菌鴨肝凍』，說是Restaurant ANDRÉ的招牌餐點，口感如蒸蛋的鴨肝極其
濃厚，菇味撲鼻，椒麻的香氣搭配醃燻味橘酒是今天最高潮之處，同桌友人都驚呼連連
，一口鴨肝、一口橘酒、截然不同的風味在口中迸發而出，主角是酒？是餐？難分軒輊。
。『一條擔擔麵 』曾被友人號稱被川菜耽誤的麵館，就知道這碗擔擔麵的神奇。
。『柴燒怪味龍鳳餅 』和牛、火雞翅，龍眼木燻製以怪味呈現，頗有川味北京烤鴨之風格
，個人認為也是精彩，但餐點後期上來一大隻火雞翅實在很吃不消呀
。『臘八豆豉魚香茄』茄子昆布搭配魚香，魚香味道依然細緻，溫和且豐富的一道，做為
結尾就對了
。『稻米是金』、『酸甜苦辣』，杏仁、奶酪、蛋白霜、米香搭配的稻米是金，細緻精彩
枸杞雪酪獨具一格，藤椒巧克力搭配波特酒又是另一個高潮，沒想到飽到天際之時還是
能體會如此別出心裁的美味。
六點到十點半的用餐時間，整整四個半小時毫無冷場，冷盤過後更是氣勢滂礡越顯精彩，
餐點的各種巧思細工令人讚嘆，聞香陳列穿插而出，主廚陳茳誔（Zor Tan) 開玩笑的說
內場人員都恨死他了。酸辣湯、擔擔麵、怪味、魚香，將懷念的味道做得細緻高雅，熟悉
卻也陌生，讚嘆與驚喜不曾停下來。餐搭酒份量十足，精彩程度不亞於餐，是今日最驚艷
之一，主角是餐亦酒，巧克力花椒波特酒、鴨肝橘酒至今依然念念不用，嘖嘖稱奇，融入
中國風土的稀有紅酒，更是令我這對中國紅酒帶有偏見的膚淺吃貨大開眼界。再者大量香
氣運用，私自認為大大的提升了整場的體驗，一開始的蟲草花松露、麻辣豆腐的月桂葉、
等待空擋拿出的巧克力紅酒桶以及二荊條辣椒聞香，也是整場的一大亮點。
詳盡的介紹陳席江振誠的一貫風格，上菜的華麗、浮誇、鋪張顯得張力十足，卻又表現得
這麼理所當然，果然身在永利皇宮就可享受這麼樸實無華的快樂。最後飽到天際之時甜點
只剩觀賞功能。
餐點、服務、環境、概念都新穎也完整，一餐吃了一萬四台幣卻仍直呼值得，無庸置疑是
今年最佳的餐飲體驗，然而江主廚口中『一道都不能少』的菜單當然澎湃奢華，份量卻讓
一般人無福消受，是友人們一至的觀點。我在想，新派川菜的定義是否已塵埃落定？
我吃的川菜，是川菜嗎?