店名：とんかつ とんき 目黒本店
地址：東京都目黒区下目黒1-1-2
電話：03-3491-9928
營業時間：16:00～22:45
個人平均消費：2500元日幣左右
適合去的時間：有時需排隊，約10分鐘左右
吃完要消化多久：一個小時半左右
本篇重點：封汁、豚汁
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三代回憶網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/358706855
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2019年12月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
肉質★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
油炸★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
配菜★★★★★★★★★☆ 9顆星
米飯★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
「串起三代回憶的池波老師。」
父親轉機訪日，並未停留多久。這次一反常態地先安排好行程，並要我一起走走。這次的
行程圍繞著池波正太郎老師的過往，走過淺草的紀念文庫後。父親帶我轉往目黑，到了這
家「とんかつ とんき」吃晚飯。行程中父親還問我記不記得小時候曾跟我說過的故事，
我笑說那故事像極了池波老師的「剣客商売」，父親也笑著說「那是你爺爺跟我說的」。
有一段時間，受了「剣客商売」影響的我，總以為那些行事有趣的人是隱世高手，像是曾
在彰化街頭穿著黑木頭鞋到處走的柺杖長鬚老人。
父親還說爺爺在日本學習攝影時曾結識池波老師，兩人曾在這家店吃過幾次飯，喝上幾杯
啤酒，家裡也有一本池波老師簽名的書籍。但由於池波老師與爺爺皆不在世上，是真是假
亦不能確定，但每每爺爺遊東京時，總會來這家店吃一份豬排倒是錯不了的。
池波老師在《昔日之味》一書中說到：「在薄豬排外面裹上一層麵衣和麵包屑，接著下鍋
油炸。對兒時的我來說，薄片炸豬排是最隆重的大餐。」
當然對於池波老師來說，他也說了薄片炸豬排跟炸豬排是不一樣的東西。對吃過煉瓦亭跟
「とんかつ とんき」的池波老師來說，那是更加過癮的享受吧。
在目黑的街頭拐了一個彎後，我跟著父親走到店門口，才發現這家店並非小店，而是有著
兩層樓的老店。一進門後，撲鼻而來的是濃濃的木頭氣味與淡淡的油煙味。
一樓店內廚房寬敞地驚人，食客們便圍著這個碩大的廚房用餐。
頭髮班白的老師傅像是行政主廚般四處走來走去。
這裡的調料也很簡單，問了跑堂的師傅，真的是跑堂，就在碩大的廚房裡接單送餐。師傅
說可以試著把唐辛子放在豚汁中，會有更棒的風味。
炸里肌定食：2100円。
說來有趣，這樣的豬排並不多見。外皮似乎加上了蛋，呈現一種雖薄但不透氣的感覺，父
親提到由於這樣的麵衣，更可把肉汁鎖於其中，讓肉質再柔嫩一些。
很多朋友問我這些評分怎麼來的，就以這份豬排說明一下。首先是肉質評分，我會抓三個
指標，肉的部位挑選及肥瘦比例滿分三分，肉的鮮度與氣味滿分三分，肉的調理與調味滿
分三分。最後一分是以份量為主，是否為我個人滿意的份量或物有所值，斟酌給上一分。
整體都各給了兩分，份量也足，不多不少。
封汁封得極好麵衣讓裡面的肉切面依舊微微滲出肉汁，瘦肉柔嫩多汁。脂身甘甜化口，加
芥末也棒，配高麗菜絲也解膩。不過這家雖麵衣酥脆含油不多，麵衣帶點蛋香，但似乎炸
得老了一些，吃完微微刮口，有點可惜。
油炸評分則針對麵衣，火候是否適中，麵衣的含油量與麵衣本身的香氣各三分，最後加上
個人覺得是否刮口膩燥的一分。
配菜主要評高麗菜絲、湯及新香與醬料，這裡的高麗菜絲、湯與新香我皆給予滿分，醬料
一般。高麗菜絲極細，也新鮮，帶點水嫩嫩的感覺卻不濕滯，入口微微脆甜。
豚汁有不少煮嫩的甘甜脂身，味噌的鹹度抓得剛好，還帶點淡淡酒香。
新香應為自製，淺漬小黃瓜脆香，黃蘿蔔則是清爽。
白飯則以香氣、甜味與口感分別評分加總，這次吃到的白飯稍軟，有點吃不出粒感。香氣
稍弱，雖依舊軟棉甜香，但不若其他名店來得強烈，故就給個五分吧。
吃完後父親並未多說話，似乎像是完成了一直以來想做的一件事而已。隔天與父親再到淺
草，於西光寺的池波老師墳前雙手合十，感謝他創作出了這麼美好的作品，串起我們家族
三代的共同回憶。