作者:
earth875 (噗啊juujon~)
2020-02-07 02:52:32餐廳名稱：大麵章
消費時間：2019/11
地址：宜蘭縣宜蘭市新民路24號
電話：(03) 932-9652
營業時間：15:30 ~ 00:00; 禮拜一日公休
每人平均價位：35 ~ 100
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/228913058
許多宜蘭人的回憶裡肯定都有餛飩湯與麻醬麵，而這間大麵章正是小時候家裡最常去的麵
攤。
大麵章其實搬過店址，更早之前在哪裡開業可能超過我的年紀，不過我有印象以來就是在
宜蘭醫院對面了。那是條小小的防火巷，巷口擺著一台攤車煮著麵，裡頭架個小棚子擺了
幾張桌椅，邊吃麵還會看到住戶進進出出，即便用餐環境不算舒適，但吃麵的客人卻是駱
驛不絕。而家中長輩們稱呼它時，最常用台語叫「宜蘭病院那間」，反倒是我哥才會跟我
說「賭博麵」這名號，關於老闆以前常不定期休息不開，也是在地人口耳流傳的軼事。
而幾年前搬到現址後，有了更加明亮的店面與乾淨許多的用餐環境，連營業時間也變得穩
定許多，一開始來還不大習慣，生怕換了老闆走了味，不過在看到熟悉的攤車寫著斗大的
「香菇魚丸餛飩麻醬麵」，還有老闆娘也是同一位，頓時安心了許多！只是感嘆著時光帶
走了在防火巷賣麵的曾經，也成為許多宜蘭人年齡限定的回憶了。
回過頭聊聊餐點，他們家的招牌菜跟坊間許多宜蘭的麵攤相同，就是肉丸、餛飩跟麻醬麵
，只是品質要比其他間高出許多，也是這三十年來多次嚐試的心得。
湯頭是用金鉤蝦煉的高湯，那股濃厚到舌根會反甘的鮮甜，又絲毫不腥臭的基底實在是功
夫，再搭配一點白胡椒跟芹菜珠，香氣就很夠了，其實味道跟香港好吃的雲吞麵有些相似
之處，但價格實惠多了。餛飩的肉餡調味自然不錯，但跟坊間比起來就是比較結實有口感
些，此外餛飩皮也不像大貓或一香那般散得快，咬感上更加討喜。而宜蘭人用台語說的肉
丸其實不是肉圓，而是指這包餡的魚丸，可以想像成厚實些又色澤較深的福州魚丸，比起
福州那種軟彈的口感會更講究咬感跟香氣，推薦點一碗餛飩肉丸湯就一次到位。
他們家出名的主要是麻醬麵，不過嚴格說起來宜蘭幾間名店的都做得不壞，所以口味來說
差異不大，但麵體來說確實比較好吃，一般宜蘭的麵體都偏細且比較黏軟，而大麵章的是
更細之外，反而還更有勁道些，且外表微微軟脆，很能呈現宜蘭的麵體特色。此外，其實
小時候並不是特別喜歡吃麻醬，總有些害怕麻醬的口感，因此都會改點沙茶麵，也成為長
大後常點來懷舊的回憶。