餐廳名稱：通庵 熟成咖哩、雷咖哩、寅樂屋、大阪香料咖哩
消費時間：2020年/2-3月
無廣告圖文版：https://reurl.cc/exERMb
<台北最佳咖哩Top 4-搭配外帶指南>
「英文的Curry完全是英國人一廂情願的看法，在泰米爾語中，Karri是指『醬』，同時也
指常態性使用辛香料烹飪蔬菜或肉類，並不帶任何醬汁。」by 《辛香料風味學》，麥浩
斯出版。
我們所認識的「咖哩」，其實是英國對於印度辛香料料理的泛稱，後來英國又把咖哩傳到
日本，注重鮮味（umami）和濃稠感的日式咖哩因而誕生。
台灣早期的咖哩也深受日式風味影響，小時候家裡餐桌上的咖哩永遠是佛蒙特咖哩塊的味
道，還以為天底下的咖哩都是這種甜甜的溫潤滋味。
後來台灣咖哩飯的型態越來越多元，我個人簡單把吃過的咖哩飯分成兩種類型：
1. 辛香料風味咖哩： 辛香料的香氣明顯且層次分明，醬汁黏稠度較低，酸感較明顯
2. 日式咖哩：油脂馥郁，鮮味明顯，醬汁黏稠度較高，甜感較明顯。
當然咖哩有各種細分方式，部分日式咖哩的流派甚至越來越強調辛香料的特殊風味，這是
我個人簡單粗暴的二分法，有點像單一純麥＆調和威士忌給我的感覺，一個重視特殊風味
的突出，另外一個則是注重整體風味的均衡表現。
前情提要說完了，接下來公布我心中的台北咖哩飯Top 4。
Top 1 通庵 熟成咖喱