[食記] 台南 蝸牛巷 小豪洲沙茶爐中正總店

作者: rainbowman (抓住現在吧,寶貝)   2020-04-16 18:01:02
餐廳名稱:小豪洲沙茶爐 中正總店
消費時間:2020年/3月
地址:台南市中西區中正路138巷11號
電話:06 220 4164
營業時間:10:00-23:50
台南小豪洲沙茶爐(中正總店)|鑽進蝸牛巷弄吃鍋物,廣州汕頭火鍋傳香半世紀
圖文版本:https://wallacewang.tw/2529
台南火鍋就屬沙茶爐最具代表性!小豪洲沙茶爐以廣州汕頭火鍋傳香,半世紀只賣一種口味,目前有兩間分店。中正總店藏身在台南IG打卡熱點的蝸牛巷弄之間,以鮮甜湯頭、土產溫體黃牛肉薄片與自製沙茶醬、現做現賣的魚丸魚餃和魚卷出名。
來到台南三天吃了兩間人氣牛肉湯,不管億哥還是阿財,都是土產溫體黃牛肉切成薄片,淋上滾燙高湯上桌的台南Style,真的很對我的胃。最後一晚要以台南Style做Ending,不只吃牛肉,還要吃鍋,台南火鍋就屬沙茶爐最具代表性。開業半世紀的小豪洲沙茶爐,目前有兩間分店,蝸牛巷的中正總店與擁有巨大店面的中山路旗艦店。
小豪洲沙茶爐位置
IG打卡景點蝸牛巷內的中正總店,從林百貨走過來約500公尺,中正路138巷鑽進來最順路,保西宮旁就是小豪洲沙茶爐,對面自備停車場,騎車來吃很方便。
火鍋只賣一種口味
小豪洲沙茶爐傳承到現在由第四代掌廚,半個世紀以來,火鍋只賣一種口味。從四張桌子的小店面,擴大到可同時容納百多人的規模。狹長型老店空間,充滿鄰里社稷贈送的扁額也是一個梗啦。府城沙茶火鍋的人氣代表,冬日晚餐時段需要領號碼牌待位入桌。氣候入春的平日,白日30度,過了吃火鍋的熱門時節,座上賓客不多,不用排隊,直接入坐。
小豪洲沙茶爐點餐方式
老字號人氣餐廳,總是特別有個性,尤其在點菜這事。上座後,大姐開口劈頭就說「來吃牛肉鍋嗎?幫你們準備兩份,配料慢慢點,我先請人幫你們上鍋!」好的,大姐一副把我們當常客在照顧,但其實是第一次來。速度太快,我還搞不清楚沙茶爐一份兩份三份的差別(笑)。
小豪洲沙茶爐點餐先選擇肉類,牛肉或豬肉,我們選擇牛肉。再來決定份量,1至2人用餐,選擇一份,3至4人用餐,選擇兩份,5至6人用餐,選擇三份,以此類推。份量選完,我還是不知道價錢,因為菜單只印出火鍋料單價,沙茶爐價格似乎常變動,菜單不印,而把沙茶爐價格單獨貼在白板上。我們的牛肉沙茶爐兩份的價格是440元,怕吃不飽,再多點一盤牛肉(180元),魚丸魚餃魚卷(80元),金針菇(40元)與油條(40元),這餐花費780元,飽到胃凸!
大姐對我們很有愛,火鍋本人快快就定位。兩人份牛肉沙茶爐包含基本牛肉盤(下面藏冬粉),魚丸、魚卷、魚餃、黑輪、豆腐、蕃茄、芹菜、蔥段、高麗菜與特製沙茶醬,還有兩碗白飯。牛肉很少片,單點一至兩盤是必需,冬粉則藏在牛肉底下。
小豪洲沙茶爐湯頭
繼續等火鍋料上桌的同時,將蕃茄、芹菜、蔥段、高麗菜與金針菇往鍋裡丟。小豪洲沙茶爐湯頭為豬骨熬製,清淡又有一點點的甜,底部有許多炸過的扁魚乾、小蝦米,還有冬菜,搭配高麗菜一起燉煮,越煮越好喝,越煮越香甜。這就是所謂的正宗廣東汕頭沙茶爐賣點,芹菜、蔥段入鍋佐蕃茄香甜,一同將湯汁香甜逼出來。就算吃到最後一個Part,所有肉類食材煮完後的湯味,依然清爽,不會口渴找水喝。手工自製狗母魚魚丸、魚餃和魚卷為每天現做現賣,為小豪洲沙茶爐的特色之一,我們就多點一盤(腦波超弱)。義無反顧的全部丟入鍋中,其中魚餃特別滑嫩,讓我印象
深刻。吃慣了用電磁爐煮鍋的連鎖鍋物料理,在台南巷弄吃老字號火鍋,感覺特別好啊。單點台灣牛肉,特選花肉與里肌肉部位,油花比火鍋盤多,就跟吃牛肉湯一樣,只要稍微入鍋川燙一下,肉色轉粉紅就可送入口中啦。吃火鍋我喜歡加油條,小豪洲沙茶爐的油條是早餐配豆漿的哪種,不是老油條的清脆路線。是專門來吸飽大骨湯的,飽足感超級夠啊。
自製沙茶醬可是鎮店之寶,味道與牛頭牌沙茶醬完全不同,以花生粉、蒜頭加上中藥調製,口感也是甘甜甘甜的,我很喜歡,甚至直接拌飯就很好吃。沙茶吃完了可以跟店家說,店內可無限續,醬料區則提供蒜末、辣椒、蔥末自行取用,一旁也有高湯可以自取。
相較台北冬季飄雨,台南充滿夏日氣息(某首歌的歌詞?),但是鍋物店家可一點都沒少,台南也是。不算麻辣火鍋與日式Shabu Shabu,其中最能代表台南的火鍋料理,就是沙茶火鍋與牛肉火鍋。台南沙茶火鍋店至少20家,其中小豪洲沙茶爐為府城沙茶火鍋的人氣代表。來到老字號的中正總店,搭配IG打卡熱點的蝸牛巷弄一起探索,走走逛逛,餓了就吃火鍋吧。

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