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用餐日期：2020年4月15日
硬派主廚 的軟嫩料理 位於新竹的東門市場裡，店家門口掛著紅色的燈籠，遠遠地就可以
發現，店內餐點以牛肉料理為主，採用美國Choice等級里肌部位，以舒肥低溫真空方式烹
調，吃起來軟嫩多汁且帶有嚼勁，在google評價擁有4.8分高分，每到用餐時段，總需要
大排長龍，是個人列入新竹必吃美食店家之一。
下班後我又來到新竹人的「造咖」東門市場，走哲走著便看到有紅色燈籠高掛頭頂，店門
口還站不少人，便上前詢問了解，發現原來是間以牛肉為主的丼飯餐廳，便在門口跟著隊
伍等待入內用餐。
店內餐桌數非常有限，用餐空間也不大，數一下約略只有十五個座位左右，且又因為疫情
影響下，需要保持一定空間，更加拉長等待用餐的時間。
復古的家具與裝潢，搭配偏暖色系的燈光，讓整個環境很明亮的同時又充滿懷舊氣息。店
家右手邊還有大面積的透明玻璃，這種復古設計中穿插現代的裝潢，讓這間店面在整個東
門市場中顯得鶴立雞群。
餐點選項並不多，跟東門豆漿一樣，代表對自己的料理非常有信心，這次我與同行友人分
別點了「硬派主廚的軟嫩牛排飯」以及「很台味蔥醬軟嫩雞腿飯」，飯類餐點都會附上時
蔬、溫泉蛋或荷包蛋，以及清湯一碗，如果再加50元，湯可以升級成半筋半肉燉湯，這點
就讓人覺得非常划算。
牛排飯和雞排飯都是採用舒肥低溫真空熟成，上桌前再經由炙燒處理，讓外表吃起來更加
酥脆，不管是牛肉或者雞肉，中間肉質皆呈現軟嫩的狀態，不用任何調味，一口咬下便會
吃到肉的原汁原味且非常多汁，如再加點鹽巴更可以提升牛肉的鮮甜。
飯上面還淋上特製的台味滷汁，扒上一口飯搭配一塊肉，達到了完美的融合，個人非常地
喜歡這樣的組合。而雞腿飯部分，私心推薦他的蔥味醬，吃起來有著濃厚港式的味道，搭
配雞肉吃起來，跟牛肉搭配鹽巴有著異曲同工之妙，提升了肉的鮮甜。但很可惜的是所提
供的時蔬份量較少，也沒有辦法加飯，吃完後仍沒有覺得很有飽足感。
附贈的湯，是以醃蘿蔔燉煮而成，喝起很有鄉下的味道，在湯中似乎倒映出這幾十年來東
門市場的興衰與面臨的轉型壓力。
整體來說，店家以軟嫩料理為主，不管在牛肉或是雞肉上口感、味道都恰到好處，低溫真
空熟成，讓肉皆保留原本的鮮甜，更不需要去質疑肉的品質。一碗兩百多的價位，對我來
說還是相對無法飽足的，加上沒有免費添飯，就又少了些許競爭優勢，對於喜歡嘗鮮的族
群來說，這仍是一間來值得嘗試的餐廳。
推薦指數 ★ ★ ★ ☆ ☆
餐點價位 ★ ★ ★ ☆ ☆
服務品質 ★ ★ ★ ☆ ☆
店內環境 ★ ★ ★ ☆ ☆
餐飲品質 ★ ★ ★ ★ ☆
店家資訊:
店名：硬派主廚的軟嫩料理
地址：新竹市東區中央路102巷10號300(東門市場 1143號)
電話：(03)525-1323
營業時間：每週二至週日 11:30-13:30 及 17:00~21:30 (周一公休)