餐廳名稱：張家扁食麵
消費時間：2020年/6月
地址：基隆市仁愛區孝三路79巷9號
電話：02 2421 2308
營業時間：06:00~13:00。週日休息
每人平均價位：35
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：乾麵、餛飩湯
完整介紹食記：https://reurl.cc/8Gx94R
2020年06月29日 ‧ 基隆 ‧ 環港商圈
今天早上又出門買早餐啦~，一直想吃的安樂區粉漿蛋餅一直沒開，也不曉得還有沒有在
營業，又一次撲空的我，接著往孝三路去找吃的了。剛好前幾天吃了兩利小吃的乾麵，聽
說附近有一家張家麵店，和兩利是兄弟還親戚之類的？那就擇日不如狀日，在今天去補完
兩利家系的乾麵吧！
店面環境：
張家扁食麵位在小三路的小弄巷中，沒有兩利那麼大間那麼醒目
一大早就能吃古早麵是基隆人的幸福
店內坐位滿少的，害我只能打擾別的客人，一起併桌吃飯
店內擺了很多小車的模型，不曉得是誰在收集@@?
菜單：
麵、湯、小菜。比兩利好的地方在於價目表比較清楚
今天我的早餐就是乾麵、餛飩湯、吉古拉和嘴邊肉啦~
乾麵：原味無調味，與兩利頗為不同
乾麵(一碗半35元)，油蔥與豬油的香氣比兩利的要強烈一些
不過在不加調料單吃原味的狀態下，會發現沒啥味道，沒有加鹽水或淡色醬油去調整鹹淡
所以先給它加點甜辣醬。張家的甜辣醬相對於兩利那黏稠過頭的版本，要正常許多
唔，甜辣醬還行，沒有過多發酵味，也不會稠到影響麵條的口感。不過味道還是比較普通
，沒有百里香、三角窗等的甜辣醬那樣令人驚豔
再來試試他們家的辣椒水，看來跟兩利真的關係匪淺，調味料都很相近
加了辣椒水變得好吃很多！辣椒水有相當的鹹度，辣椒味濃又有辣勁，為原本沒啥調味的
乾麵帶來巨幅的等級成長
黑白切小菜：吉古拉魚香味濃；嘴邊肉腥味過重
再來吃一下小菜吧，吉古拉(一條20元)、嘴邊肉(50元)
吉古拉的魚味很濃，讓我想起長腳麵食的吉古拉，看來這兩家用的應該是同一款
可以看出有一定的厚度，所以咬起來也特別有彈性，不錯吃
接著是我期待的嘴邊肉，不過老實說，以這樣的份量與尺寸，50元有點小貴
肉片也薄也很嫩，可是啊，腥味很重@@，感覺豬肉血水好像沒有完全被逼出來的狀態下就
煮熟
即使沾了醬油膏也蓋不了那股腥味，口感雖然不錯，但這味道我不能接受，顯然沒有把食
材處理到好
扁食湯：湯頭意外甘甜，評價比兩利高
最後來把扁食湯(30元)嗑完收尾吧。孝三路的餛飩湯都有約好嗎？每一家都是8顆
一樣小小顆
肉餡很鮮美，和兩利的差不了多少，一樣都很好吃
不過湯頭就不一樣了，張家的好像有加進中藥藥膳材料，喝起來甘甜許多，最棒的是藥膳
味道不濃，非常非常淡，卻提供了足夠的甜味。所以讓一向討厭中藥味的我也很能接受
後記：乾麵和扁食湯水準高，然而嘴邊肉食材處理讓人無法接受
張家的乾麵也加肉片，不過尺寸要比兩利小一些
因為是兩利的分支，所以一直拿這兩家做比較。乾麵的部分，我是覺得原味的兩利勝出，
而甜辣醬版本是張家較能讓人接受。不過兩者都是加了辣椒水最好吃，在這方面相差無幾
。
餛飩的味道我是覺得幾乎一樣啦，分不太出來XD
餛飩湯的部分呢，用料與調味應該都差不多，就算真的有差好了，這麼小顆又不是兩碗不
同家的，讓我在同一時間細細比較，坦白說我實在也分不出來啦XD。不過單以湯頭的甘甜
爽口程度，我覺得張家的要好一些。
嘴邊肉實在是不及格，我很久沒有吃肉類的黑白切吃到腥味這麼重的了，連豬肝腸都沒這
麼誇張
我不清楚這是常態，又或者其他肉類如五花肉、肝連等是不是也有同樣問題。不過至少就
我今天當場吃到的這一盤嘴邊肉，味道是完全不行的，這的確會影響我下一次來這家店時
，點小菜的選擇，至少嘴邊肉我是不敢再點了。
店內用餐倒是挺舒服的，一大早冷氣就開很強，相對於店家工作人員在外面辛苦烹煮，今
天吃麵其實吃得很舒適
今天又吃到一家孝三路環港商圈的乾麵啦，張家的對面也有一家，叫做阿忠麵店吧？阿忠
也是有人推薦給我過，看來接下來還得再把這家也吃過一遍，才能算是真的制霸孝三路的
乾麵店吧？