[食記] 鮨心匠 (台北市)

作者: Mikya (霸者之道)   2021-02-22 17:25:28
餐廳名稱:鮨心匠
消費時間:2020年/6月
地址:231新北市新店區寶強路57之一號
電話:02 8911 0681
每人平均價位:2000 (之後價位似有調整)
https://mikya.pixnet.net/blog/post/5819541
中價位的誠意之作
2000元的套餐出了20品,在價格與份量的折衷下,我認為沒有犧牲掉太多品質。
例如鰭邊肉並不是坊間中低價日料拿來唬人的鮫鰈真空包,那種“入口即化”(滿嘴油膩
)的爆裂油脂,與真正比目魚鰭邊該有的“彈中帶脆”肌肉感全然不同。(品質再好一點
的比目魚鰭邊,生食甚至好過炙燒)
星鰻也是正貨,自切自煮,該有的肉質、厚度,都不缺,比起吃醬汁的真空版本實在天差
地別。
鮪下巴是日本養殖黑鮪,油香不差、給得也大方;兩種海膽皆非名牌,但甜度濃度都到,
並非裝模做樣的藥水貨。
當然價位有限下,有些食材確實“擋著先”,鮪赤身是三寶等級、螢烏賊腥味明顯、煙仔
虎也有些許腥味,不過整體而言,瑕不掩瑜。
熟食方面,青魽下巴很見功夫,厚子燒兩種版本都不太行,表皮硬韌就嚐不出香甜口感了

難得吃得飽的鮨店,用心不亂作、不唬爛,價格壓力不大,即便交通稍有距離,還是很可
以。
(忘了說,他們家醋飯紅醋下得較重、米粒顆粒感還在,簡單的捲物就挺好吃的。)
作者: qcandyq (呆糖)   2021-02-22 21:53:00
推 星鰻真的不差
作者: kidwithblack (小孩與黑)   2021-02-24 16:11:00
樓上Q大好久不見!

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