作者:
AlphaD (DD)
2021-07-02 23:58:41圖文網誌:
https://pse.is/3kfr49
https://i.imgur.com/y3FznRW.jpg
鮭科類真的很便宜嗎?高檔日本料理真的不能出鮭魚?
剛好最近某網紅拍片說一個破千的便當出鮭魚不太ok，然後店家回應是櫻鱒不是鮭魚
高檔日料不能出鮭魚，這種說法很久前就聽過了，一直沒查證，外傳有二種可能;
- 一種說法是寄生蟲多(不知有沒有人可以做實驗)，所以不吃生的
- 另一種說法是，鮭魚太便宜，不夠逼格，每人4000+的日料出鮭魚會不會太難看??? 要吃去爭鮮吃就好
其實我覺得說的應該是那種鮭魚(Salmon，三文魚)，日料店應該是出鱒魚(Trout)，這二種都是鮭科類
好吧在我沒作功課前，我覺得乞丐中的霸主還是乞丐，再高檔都一樣
不管鮭鱒再貴，還是鮭啊(我曾經在意某餐廳出很貴的鮭魚(?)給我，而且每人餐費6000)
反正都鮭科類，身為市場小白先把他當成一大類
然後吃米不知米價的我，其實也一直被”鮭魚很便宜，只有時不知鮭很貴值得吃”所困惑，乾脆直接來看價格大對決吧!!
先說我查的幾個標準，沒興趣的可以直接跳過看後面價格
1. 魚其實都是時價，還有產地價格也有差，處理後能用的大小也有不同，所以主要想比的是價格的差距，比一個感覺的
2. 儘量找處理最少的，只去內臟的、整尾的算每公斤價格
3. 官方統一報價實在找不到，只好找到日本樂天拍賣的，然後我日文小白，希望沒弄錯商品詳細內容
4. 最後再重申，海產價格這樣看意義其實沒有太大，也很外行，所以這個價格只是看個感覺，僅供參考，看看有沒有辦法釣出強者來解說更多
P.S 台灣價格非零售價，不知啥時的報價，僅供參考，看感覺
URL 太長,就放blog了
品項 日本價格 台灣價格
櫻鱒-大 約2000 yen/kg 1140 NTD/kg
櫻鱒-小 約2200 yen/kg N/A
時不知鮭 6666 yen/kg 1840 NTD/kg
金目鯛 8400 yen/kg 1180 NTD/kg
紅甘 6250 yen/kg 910 NTD/kg
鰤魚 4400 yen/kg 620 NTD/kg
小肌 5356 yen/kg 910 NTD/kg
黑喉 25000 yen/kg 時價
真鯛 28571 yen/kg 1100 NTD/kg
鰆魚 5156 yen/kg 1180 NTD/kg
白帶魚 8640 yen/kg 時價
查完一輪下來，感覺水其實很深，也可能我不懂日本那邊的賣法
就我比較在意的櫻鱒，價差超大，我也只能說他不一定便宜，也是有很貴的(小條的很貴)
結論是，如果我是高檔日料店家，我會避免出這種東西，以免客人誤會，就算熟客知行情，熟客招待的人不一定懂
除非你是超強，超有自信拿出不一樣的東西，不然就不要讓人有說嘴的機會
就像老乾杯出玉米薯泥我噴暴，但是侯布雄薯泥我大推…龍吟玉米料理我推上天…
我就雙標，但是人家就是有能力把一個平凡的東西弄得超級不平凡，弄得人家心服口服
最後，不管鮭鱒，我沒有特別喜歡就是XD
P.S 不專業分析，歡迎指教
作者:
hinamo (hina)
2021-07-03 00:04:00去看魚河三代目啦
作者:
ejywar (四乃森蒼紫)
2021-07-03 01:01:00作者:
Parker08 (Parker)
2021-07-03 01:12:00應該是以前日本的確是因為寄生蟲而不吃鮭魚後來的江戶前壽司延續傳統下來
作者:
leopika (李奧納多皮卡皮丘)
2021-07-03 01:30:00大西洋鮭沒有寄生蟲但要從歐洲進口，傳統日料當然不會有歐洲來的大西洋鮭櫻鱒(太平洋鮭)日本有，但低價櫻鱒寄生蟲多不適合生食，高價櫻鱒又比大西洋鮭貴太多，所以櫻鱒不適合做生魚片
作者:
PODsam (丞)
2021-07-03 02:16:00有些高單價的日本料理還是有鮭魚 只不過用的是”鮭兒”
作者:
callTM (TMD)
2021-07-03 06:43:00星級的有出啊...傳統式的才不會出
作者:
qcandyq (呆糖)
2021-07-03 14:48:00好啦不要跟他認真 連魚料是啥都說不出來 日式就不是他的領域 應要噴
作者:
qcandyq (呆糖)
2021-07-03 15:06:00硬 我居然打錯字QQ
作者: handsomecat3 (毋忘在嘉) 2021-07-03 16:59:00
以我個人去吃的經驗沒錯，高級日料沒看過鮭魚的，只有一次是時不知鮭，師傅還特別跟我解說它的由來吃起來的確跟一般鮭魚生魚片味道不一樣自己有時想吃生魚片，就去平價的店買150元鮭魚，覺得前2片還不錯吃，但到後面就比較膩，味道口感其實算普通吧，到後面寧願買紅甘。回到高檔的omakase,通常開始出幾道清新淡雅的白肉魚中段開始就會出現味道慢慢加重的魚種，像青甘之類的怎麼想都覺得沒有鮭魚出場的份
作者: wlmb0723 2021-07-03 20:51:00
如果是鮭兒，據說吃起來鮭魚差很多?
作者: Licor ( ╮(╯▽╰)╭) 2021-07-05 01:01:00
若是寄生蟲的問題,應該是所有人不吃,而非高檔店不出
作者:
callTM (TMD)
2021-07-05 02:00:00高檔店omakase 會出啊到底為啥傳說不出的
作者:
bouzi502 (傑夫/Jeff)
2021-07-05 12:26:00推推
野生鮭魚迴游淡水有寄生蟲 日本傳統不會生食 後來北歐有養殖鮭魚才有鮭魚生魚片 但老派江戶前壽司恪守傳統一樣不用養殖鮭