餐廳名稱：Raw
消費時間：2021年/10月
地址：台北市樂群三路301號
電話：02-85015800
營業時間：1130-1430 1800-2200
每人平均價位：菜單6600+10%
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：Onion Physalis/Cured & Roasted Pike
圖文閱讀版： https://reurl.cc/1old7Y
Raw-World Tour III，一個有趣的米其林美食市集
今年十月底至明年一月的Raw新菜單，Chef Andre擔任總召，集結包含Raw在內的的13間世
界頂尖餐廳，透過舌尖的滋味，喚醒在旅途路上的想像或回憶。
13家餐廳，28顆星星。米其林不是絕對的數字，但橫跨三大洋四大洲的知名餐廳，的確勾
起了因疫情而鮮少移動的掛念及想像。每家餐廳各出一道菜，有經典亦有新創菜色，彷彿
四處而來的吉光片羽-讓你懷念起過去四處旅遊的城市、時光、味道，那些冉冉的思念，
以及再次旅行的嚮往與期待。
這份菜單，不說起承轉合，單看各式名廚菜品的匯集，無論是視覺或是味覺，都是非常有
趣的米其林美食匯集體驗。當然很難道道都喜歡，或做足夠好的串連，不過我覺得挺有趣
的啦，可以一試。
是日菜單
13道菜的菜單，以黑羽土雞、法式澄清手法的滴雞精開頭，是一個溫暖穩定的楔子。
Granola Crisps
David Kinch/Manresa/San Jose-USA
帶有幾分健康食品意味的堅果脆餅，中夾山羊乳酪的開胃小點，酥脆又有恰好的風味。
Squid Suspension
Andoni Luis Aduriz/Mugaritz/San Sebastian-Spain
以日式海鮮湯為基底發想，漂亮的如同花手帕的呈現，滑溜的口感非常有趣。
Oyster,Horseradish,Sudachi wakame
Richard Ekkebus/Amber/Hong Kong
經過了歷次轉型的Amber，海苔味的棉花糖搭配橘醋及生蠔，切開剖面才見味道真章。
The Clove Club Sardine
Isaac Michael/The Clove Club/London-UK
你對英國美食的印象是什麼？炸魚薯條。但這會突破你對炸魚薯條的想像。沙丁魚刺身配
上酥脆薄片及蛋黃醬，搭配魚骨醬湯。解構的創新料理，又有上手的趣味。
Onion Physalis
Andreas Caminada/Schloss Schauenstein/F槀stenau-Switzerland
少女心噴發，美不勝收的粉紅色花園。以ceviche料理方式，有洋蔥、番茄、檸檬、甜菜
根等蔬菜，不同層次的酸味堆疊，視覺和味覺都很享受。
Cured & Roasted Pike
Tim Raue/Restaurant Tim Raue/Berlin-Germany
非常喜歡的一道菜色，雖在柏林，料理卻有東方風味。海鱸魚搭配魚子醬，另外搭配泰式
香料醬汁，酸香西谷米，有魚露、煙燻香氣，鳥眼辣椒的提味，口感與口味的搭配是堆疊
的層次。
Water Prawn,Avacado And Squash
Virgilio Martinez/Central/Lima-Peru
或許是秘魯版的Clam chowder，蝦高湯低溫慢煮的蝦子，南瓜為底，搭配生酪梨、秘魯煙
燻辣椒醬，搭配的盤飾也是鮮活的安地斯風味。
Risotto of Abalone,Karasumi and Truffle
Shining Namae/L’effervescence/Tokyo-Japan
L’effervescence疫情後的新創作料理，以仙台大米製作燉飯，搭配松露、烏魚子與百合
。
鴨肝
Chef Andre/Raw/Taipei-Taiwan
以烏魚子蠟封概念呈現鴨肝，提升甜度，搭配慢速凍乾的落日金紅茶。
Sole,Trumpet and Courgette
Riccardo Camanini/Ristorante Lido 84/Gardone Riviera-Italy
Q彈的龍脷魚，搭配節瓜醬汁，甜羅勒及萬壽菊，有些雅、有些芬芳，口感特別。
Venison Caliginous
Sat Bains/Restaurant Sat Bains with rooms/Nottingham-Uk
乍看像黑色異形，底下別有風光。鹿肉塔塔及炸鹿肉，搭配韭菜、甜菜根醬以及綜合菇、
松露、竹炭做成的薄膜。非常獨特的略野風味。
Charcoal Caramel
Corey Lee/Benu/San Francisco-USA
乍看不起眼卻令人回味的甜點，牛奶發酵起訴，搭配日本購回的泥煤製成泥煤焦糖醬，煙
燻風味濃厚。
Milk And Honey
Daniel Humm/Eleven Madison Park/New York-USA
蜂蜜牛奶冰淇淋搭配各式脆餅，略甜略鹹。
用餐前沒注意是十多道菜的菜單，以往一定卻步，但實際用完後，雖飽足卻也不至於負擔
過大。3-4個小時的用餐時間，搭配酒悠閒享受，就像踏入一個自由探索的世界頂尖美食
市集，回味曾經旅行或用餐的回憶，也是個不錯的體驗。
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※ 編輯: alicekitten (101.9.43.224 臺灣), 11/04/2021 09:49:41
※ 編輯: alicekitten (101.9.43.224 臺灣), 11/04/2021 09:51:22