部落格圖文好讀版：https://maruplayplay.pse.is/3taxg2
餐廳名稱：大角拉麵
消費時間：2021年/10月
地址：新竹市東區大同路86號東門市場#1022
電話：（03）522-1033
營業時間：AM11:30 ~ PM01:30 | PM05:30 – PM08:30
每人平均價位：$230
可否刷卡：否
有無包廂：無
新竹市拉麵的選擇豐富，身為淡麗系拉麵愛好者喜歡清爽湯頭，首選「大角拉麵」。隱身
於東門市場美食圈內的文青拉麵店，由日籍主廚製作主打清湯拉麵，尤其雞清湯鹽味柚香
拉麵更是人氣熱門選項，我自己吃了也是好喜歡這味，這一間新竹拉麵推薦給你！
大角拉麵店位於東門市場內，從新竹火車站步行至東門市場約10分鐘。已有百年歷史的新
竹東門市場，經由市府整頓改造活絡商圈，如今搖身一變成為在地美食集散地。大角拉麵
便位於東門市場內一樓靠近中央路這一側，可從「重慶四川串串香」旁的小道通往東門市
場是較快的捷徑。
文青風的店面簡潔俐落的設計與活潑的配色，跳脫以往對於日式餐廳的既定印象，不瞞您
說這也是吸引我上門的因素之一。餐廳內部空間迷你，一半的空間為廚房重鎮，另一區則
是用餐區，此外還設有外部用餐區，內外的桌位數約可容納12人。
餐廳採現場候位制，排隊的動線位於餐廳的斜對向，讓不少經過拉麵店有興趣的人未注意
到，還以為不用排隊呢！不過，候位區置放幾張椅子，也讓排隊的人可以稍加喘息。雖然
桌位數少，但翻桌率快，不至於等候過久，耐心等待著服務生引領進門。
大角拉麵提供的湯頭有，雞清湯醬油、雞清湯鹽味、豚骨醬油、豚骨鹽味，除了有加辣版
和加肉版（價位拉高）外，雞清湯還有柚香版和焦香版，基本配置為有叉燒無溏心蛋，價
位約落在$210～$300。另可加份量、加配料以及其他小菜飯食和飲品。
湯的部分，可客製化湯頭鹹度和麵硬度，想要加麵配料加量也沒有問題。
加麵加半球不用額外加錢喔！
我選了頗受好評的雞清湯鹽味柚香拉麵，推薦鹹度、麵硬度正常、加價一顆溏心蛋。基本
配置有兩片舒肥豬叉燒、舒肥雞胸肉、蔥絲、海苔和筍乾。雞清湯以全雞、雞胸骨和五種
動物性食材為基底長時間熬煮，再以蔬果、昆布以及魚介類食材來提味，堆疊出豐富層次
的湯頭。
香濃回甘的雞湯頭又有鹽味和柚子香氣及苦甘味提味，整體清爽舒服讓人忍不住一口接一
口，推薦的鹹度屬於大眾都可接受的口味，口味偏清淡的可試試“淡”的選擇。完全是我
喜歡的湯頭口味。麵體選用細麵，硬度正常吃起來剛剛好，搭配微嗆辣的細蔥絲，充分吸
取湯頭精華，細麵控我本人每吃一口都感到非常滿意。
別於大部分拉麵店所搭配有厚度帶有豐厚油脂的叉燒肉，而是以舒肥手法低溫烹調叉燒豬
，選用豬里肌肉並加入巴薩米克醋調味薄切料理。有點類似西班牙生火腿的感覺，完全顛
覆對叉燒的既定印象。上桌的叉燒豬呈現漂亮的粉嫩色澤，極薄的豬肉毫無過重過鹹的口
味，軟嫩鮮甜的肉質口感與清雞湯頭完美搭配，令人驚艷！
同樣以舒肥低溫烹調手法，選用雞胸肉並以迷迭香調味，肉質柔嫩香氣十足，喜歡迷迭香
氣的人會很喜歡。
本名為大人味的溏心蛋，是以魚介類高湯作為浸製醬料基底，再添加葛瑪蘭威士忌讓酒香
提升尾韻。帶著醬色的蛋白軟嫩，而橘黃色的蛋黃，有著膏狀的外層中心卻是液態的流心
質地，看得我眼睛發亮！明顯偏重的酒香味相當特別，果然是大人味！
男友的叉燒雞清湯醬油拉麵加肉版，推薦鹹度、麵硬度正常、加價一顆溏心蛋。加肉版將
基本配置有的舒肥豬叉燒、舒肥雞加了一倍的量。
雞清湯頭添加醬油的部分，是採用獨家配方調配三種日本當地釀製醬油，搭配使用昆布、
柴魚等八種素材所融合。對於醬油系特別無感的我，最怕喝到死鹹的醬油湯，大角的醬油
醬香濃郁卻不死鹹，還有海味、雞湯多層次的鮮甜風味在尾韻回甘，整體上也不過於濃厚
，是舒服順口的湯頭啊！
順口不膩喝得完的湯頭與細麵是我對於拉麵的基本喜好，光是這兩點大角拉麵就讓我相當
滿意；而肉的部分為了要和淡麗系匹配，部位的選用以及料理方式也與湯頭呈現清爽舒服
的一致性；還有酒香溏心蛋的助陣，整體非常喜歡！硬要說缺點的話，就是配料稍嫌不足
了些。
雖然我是為了豚骨而來，沒嚐到豚骨卻也不覺得可惜，能嚐到柚香風味的清雞湯拉麵更讓
我期待下回再訪的那一天。如果你也是淡麗系拉麵愛好者，推薦你一定要來試試！