[食記] 台北信義 珍寶海鮮: 新加坡風肥美帝王蟹

作者: goodcutecat (哆啦啦)   2021-12-29 17:10:57
餐廳名稱:珍寶海鮮
消費時間:2018年/04月 & 2020年/12月
地址:臺北市信義區松高路12號3F (近捷運市政府站 3號出口)
電話:(02) 2720 7333
營業時間:12:00-20:00
可否刷卡:可
有無包廂:有
推薦菜色:荔茸鮮干貝、辣椒蟹
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圖文好讀版:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/353589816
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珍寶吃了兩次,
第一次也是照了不少張照片,
吃到第二次想到還沒寫過,故此為文。
正好遇到秋蟹季快結束的時候。
珍寶一詞印象裡最初源自電影《食神》拍攝地的海上餐廳,
但這裡的珍寶是新加坡來開設的。
秋蟹季供的也不是一般蟹,
是最貴最具份量的帝王蟹。
且原價近 $15,000,
這裡是號稱打折來賣。
第一次來的時候是為了讓外公大啖他最愛的蟹,
再來的時候故人已遠,
多了一隻想看水缸裡生物的小伙。
帝王蟹的美味和長相都是張力十足的。
看完外頭,來看看餐廳內部,
珍寶位在新光台北信義新天地的A8館,
獨佔3樓的某個角落。
這層要直直走到另一頭才有下一間餐廳,
中間都是開放式買賣衣服、生活用品的櫃位。
有圓桌和方桌。
包廂,外頭就是信義區夜景,
有大電視可以簡報,
非常適合 seminar。
我們這次是一般的圓桌,
先拍攝個人餐具配置。
每個人均配置一個鉗子一支細叉,
協助我們處理棘手的甲殼類。
接著來看看菜單吧!
剛開始是近日的廚師精選菜色。
花了一點篇幅介紹珍寶的海外店面,
以及新加坡式海鮮的源起。
我想,以胡椒蟹、辣炒螃蟹聞名的新加坡,
比起港澳、日台等東亞地區,
應該最大特點就是不手軟的辛香料了。
1987年創立的珍寶海鮮,
創始店位於新加坡南方的東海岸海鮮中心,
室內戶外均有若干座位,正對著麻六甲海峽。
新加坡最出名的辣椒蟹,
是他們不能錯過的30年招牌菜。
黑胡椒蟹也是被銘刻在新加坡人心中的經典菜。
其他還有諸如牛柳、羊排、麥片蝦等,
麥片蝦第一次吃到也是在新加坡餐廳,
是同樣選在信義計畫區展店的莆田。
對了,由於官網並沒有台灣地區的菜單,
看新加坡版本的菜單也是可以的 (連結),
菜色差不多,就是價錢會有出入。
羹湯,可依照人數/食量,
分別點極小、小、中、大碗。
肉類也是有的。
大魚大肉總是需要蔬菜、豆腐解膩。
一樣也是依照不同菜類價格有所不同,
選擇菜、大小後,
還可以選擇煮法。
其他經典海產諸如牡蠣、干貝,
生猛的波士頓龍蝦,
可以選擇台北餐廳少見的刺身、
或者刺身和川燙兩吃,
另外還有珍寶拿手的鹹蛋金沙炒。
象拔蚌也不算常見。
活魚。
各種作法處理的大蝦,
另也有蝦球可以選擇。
活蟹是直接秤重算價錢的,
選好蟹才翻到下一頁看做法。
上方最大圖片的是椒鹽,
接著有辣椒、黑胡椒、花雕蛋白、
鹹蛋金沙、薑蔥炒,也可以做成上湯米線。
主食也是少不了的,
海鮮炒麵或炒飯不夠稀奇,
還有河粉,融合東南亞各式的味道和澱粉。
甜品,這裡也有楊枝甘露,
而且相對於前面的蔬菜、海鮮,
賣的是比一般粵菜餐廳便宜。
點完菜,準備開吃啦。
由於新加坡菜佐料頗豐,
有沾到自己衣服之虞。
Jumbo 有著很可愛的薄圍兜,
可以阻絕髒汙。
荔茸鮮干貝 $368/468/698/938 +10%
接下來的菜單都呈現從XS到L的四種價位。
這道菜在新加坡珍寶的菜單叫做荔茸帶子,
我的意思是,無論干貝的名稱怎麼變,
專屬他的名稱就是荔茸。
荔茸的作法來自粵菜,相當費工,
米其林一星的大三元酒樓就有荔茸香酥鴨這道菜。
古代芋頭以廣西荔浦芋為天下之冠,
故「荔」字在粵菜中係芋頭之意,
而「茸」有作「蓉」的,
就是瓜果豆類磨制成粉後做成的糕餅餡。
因此荔茸就是芋泥。
但荔茸 (或荔蓉) 的做法遠不止這麼簡單,
除了芋泥本人,外頭還需炸得酥香,
起到第一層酥油酥、第二層芋泥綿的層次感。
來看看解剖圖吧,
芋泥圍成了一個圓盒型,
外牆用酥炸定型,
正中央剛好可以安下一個生食級干貝,
底下的襯墊又能保有芋泥的綿密。
鮮蝦 (麥片炒) $398/498/748/998 +10%
跟底下的西蘭花同一個邏輯,
食客先選擇鮮蝦或蝦球,
再選擇料理方式,如白灼、蒜茸蒸、
鮮果沙拉、椒鹽焗、鹹蛋金沙炒,
以及我們選擇的麥片炒。
都來到新加坡餐廳了,
怎能不嘗試一下麥片蝦。
麥片從新加坡進口,
酥烤前先浸泡在加了糖的牛奶裡,
因此咬起來還有些許奶香。
鹹蛋的炒法也頗吸引人,
不過等會兒我們會在帝王蟹吃到這種做法。
花雕蛋白蒸蟹
這並不是珍寶原原本本的花雕作法,
而是帝王蟹套餐中,
取帝王蟹之殼作為前菜。
採用豆漿、花雕酒和蛋白,
吃得到一些零碎的蟹肉,
融合蛋白的嫩與蟹的鮮味讓食客淺嚐花雕的味道。
不過一般看到的花雕是按在盤底的,
直接利用蟹殼承載也是少見的作法。
新加坡獲獎辣椒蟹
整隻完整的帝王蟹可以做兩吃,
我們第一吃選擇的是招牌的辣椒蟹。
辣椒蟹有新加坡國菜之稱,
以番茄醬為底呈現亮眼的紅色,
使用辣椒、石栗、薑黃粉等辛香料一起爆炒。
和鐵鍋一起上桌,
吃進嘴裡幾乎是不辣的。
這些帝王蟹腳有事先經過剪開處理,
一來方便我們食用,二來也能讓醬味滲透。
拿起來的 SOP 就是先啄一口殼,
吸入醬汁後再打開蟹殼,先吃原味蟹腳肉,
回鍋沾點醬汁再吃比較有味道的版本。
炸/蒸迷你饅頭 $15 +10% (最少兩粒)
光靠帝王蟹是沒辦法把醬汁吃好吃滿的XD
這個時候來點澱粉,除了中和辣椒蟹的重口味,
也可以沾取剩餘的醬汁來享用,
是新加坡的獨特吃法。
鹹蛋金沙蟹
令人期待的鹹蛋金沙來了,
原本以為和辣椒蟹一樣,
會是滿盤的鹹蛋醬,
帝王蟹腳再被濃稠金沙裹好裹滿。
結果是連同蟹殼裹了鹹蛋黃醬直接炸好起鍋,
鹹蛋黃被固定住,絲毫不留給盤面。
但畢竟我們吃的時候不會吃殼,
這樣的做法入味程度就有限,
一樣吃得到鹹蛋黃醬香,卻少了金沙的顆粒感,
也難免有種醬蟹分離的感覺。
吃蟹必定是弄髒手的,
有些餐廳直接備檸檬水,
珍寶更方便了,餐廳內直接配置洗手槽,
一高一矮,大人、小孩均可使用。
西蘭花 (蒜蓉炒) $398/498/748/998 +10%
娃娃菜、空心菜、莧菜、菠菜,
或當季時蔬的價格是 $238 +10% 起跳,
接著 $288/438/578 +10%,
會比我們點西蘭花實惠不少XD
煮法可以選擇清炒、蒜蓉炒、蠔油炒、叁巴炒,
以及需要加價的鮮干貝炒、鮮蝦球炒。
翡翠豆腐 $288/368/548/738 +10%
以菠菜泥妝點豆腐,
上頭再覆蓋菇類的燴料,
有點豆腐讓牙沒長齊的哆啦也可以吃XD
什錦海鮮河粉 $368/458/688/918 +10%
這次沒有點炒麵、炒飯,
來試試珍寶的河粉。
外觀和廣式的炒麵/濕河粉一樣,
燴料同時是醬汁也是湯,蓋住所有的河粉。
服務人員先幫我們盛好一人一碗,
剩下的放圓桌中央,看個人食量再自己添補。
河粉是寬版的,
表面上有些焦斑,
吃得到鍋氣,
帶起燴料的能力也是優秀。
飽餐一頓,
透過A8的空中走廊眺望一街之隔的貴婦百貨。
信義區的富麗堂皇真的讓人過一陣子就想來踩一次。
後記:
珍寶海鮮 Jumbo Seafood 是新加坡餐廳,
選在繁華似錦的信義計畫區展開台北的分店,
不愧珍寶的名號,選用的龍蝦、沙公都是一公斤以上,
適合多人吃,也可以吃得很滿足。
我們這次趁秋蟹季吃的是有打折後的帝王蟹,
(但是吃的時候已經是冬天了xDD)
帝王蟹粗壯的蟹腳,可以吃招牌的辣椒蟹或黑胡椒蟹煮法,
也可嘗試創新的鹹蛋金沙炒,或經典粵式的花雕蛋白。
其他的料理種類也很豐富,
讓想吃麻六甲風格海鮮的食客不必遠赴東南亞獅城啦。
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食物:★★★★☆ 蟹腳粗壯、花雕醉人、辣椒有記憶點,鹹蛋沒滲入蟹肉裡有些可惜。
氣氛:★★★★☆
速度:★★★★
服務:★★★★☆
價位:★★★★
無障礙:★★★★ 洗手間在餐廳外,使用A8公用廁所。附嬰兒座椅與餐具。
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【珍寶海鮮 Jumbo Seafood 台北信義店】
臺北市信義區松高路12號3F (近捷運市政府站 3號出口)
Tel: (02) 2720 7333
營業時間:12:00-20:00

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