京都柚子豚骨拉麵研究中心 台南三井店
用餐時間：2022年2月18日
地址：台南市歸仁區歸仁大道101號2樓
營業時間：11：00～21：30
電話：(06)303-3666
餐點價格：京都水尾柚子胡椒辣味豚骨拉麵230元
日本酒風味吟釀味噌豚骨拉麵230元
京都柚子湖椒唐揚雞100元
柚子醬油燙青菜50元
柚子果汁果凍香草冰淇淋30元
交通資訊：台鐵「沙崙站」／高鐵「台南站」下車即達
備註：試營運營業時間從12:00開始
圖文網誌：https://ajay.com.tw/yottekoyatn/
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在拉麵社團常常看到中北部各式各樣的特色的拉麵店，其中這家來自台北的「京都柚子豚
骨拉麵研究中心」以京都農產水尾柚子來製作湯頭與各式料理，也一直是我很想吃吃看的
拉麵店之一，而最近新開幕的「台南三井OUTLET」居然引進來了，瞬間變成離我們很近的
店呢！一方面也是聽別人說，趁現在日本主廚還在的時候趕快去吃，於是就找了個平日時
間搭高鐵前往用餐。
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「京都柚子豚骨拉麵研究中心」在日本的母企業是一間叫よってこや的拉麵店，從關東、
東海到近畿共有9間分店，台灣則是台北有3間分店，這次也是首次到台灣南部來開分店。
這次的分店位於MITSUI OUTLET PARK 台南二樓，雖然這邊的餐廳很多，但我們在購物中
心開始營業前就感覺應該會很夯，所以一開店便直奔現場，果然還是大排長龍呀！所幸我
們的候位順序是第三位，所以大概等了個15分鐘就進店用餐了。
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店內座位共計51席，但不會全部坐滿，而是以他們當前所能負擔的量來帶位，我目測是約
坐一半左右，至於外面等待的顧客一直到他們午餐供應時間截止前都保持著三排的滿量，
可以說是非常具有人氣呀！
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裝潢的風格是有特意做舊的，包含門窗、吧台、燈具及地板等都充滿了年代感，座位區有
2人、4人、甚至8人座，1個人的話則會被安排在吧台！
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在等待的時候可以看菜單，入座後則是用手機刷條碼點菜的方式。菜單似乎跟我在網路查
到台北店的內容有部分不太一樣，不過也還算豐富，除了拉麵外有炸物、小菜、甜點、飲
料等，還可以搭配套餐，價格上也幾乎相同，拉麵也可以進行麵條粗細、硬度、湯頭濃淡
等細部設定，其中比較特別的是海苔居然可以做成「海苔天婦羅」。
剛開始試營運，處處等待是一定的，從我們11:40等待、12:00排隊進購物中心、12:20到
拉麵店門口、12:35入座點餐、13:00餐點上桌，也至少要一個小時以上，如果你晚一點來
排肯定是更久的。
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所幸牆上有不少可以看的資訊，除了滿牆的黑膠唱片、還有一張很浮誇的行程表，以及完
全看不懂的拉麵公式，但這樣倒是很有「研究中心」的感覺。
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桌上有三款調味料「柚子辛味噌」、「柚子胡椒醬」、「柚子胡椒鹽」，可以視情況添加
。
[柚子醬油燙青菜]
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今天點的幾乎都是有關柚子口味的料理，所以這盤「柚子醬油燙青菜」有什麼樣的表現在
令人好奇，不過我吃起來是只有淡淡的柚子香，調味不算重，除了青菜、高麗菜外還附上
顆溫泉蛋，整體倒有點像給你加進拉麵中的配料。
[京都水尾柚子胡椒辣味豚骨拉麵]
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期待的「京都水尾柚子胡椒辣味豚骨拉麵」上桌，最引人注目的就是那片「海苔天婦羅」
了，真的好大一片呀！雖然炸起來有比較不會軟掉，但由於重量的關係，還是蠻容易滑落
的，吃起來很像市面上在賣的炸海苔餅乾，口感很不錯，就是油了點，不過比起一般的海
苔軟化後只剩一小陀不知道在吃啥，我覺得這樣還挺不錯的。
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湯頭「日本原味」果然相當濃郁，且可以說是鹹了，但是很好喝，濃郁的豚骨風味中蘊藏
著淡淡的柚香，女友說怎麼跟阿夫利的不一樣？這是當然了，阿夫利是淡麗系柚子鹽，這
家是柚子胡椒豚骨，光湯底就差很多了，像長輩或小朋友可能會比較受不了，就要選「台
灣淡味」。對於我這種拉麵愛好者來說，都來這裡了如果還點淡的不如吃別家，不過吃到
最後還是會有點膩就是了。
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麵條硬度「普通」及「細麵1.25mm」也是針對女友的喜好，實際上在我們拍了一陣子後，
麵的口感也不會太軟，還是有很不錯的口感，且湯頭夠濃，很容易就可以巴在麵條上。
[日本酒風味吟釀味噌豚骨拉麵]
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另外一碗拉麵讓我猶豫再三，最終選擇了白豚骨「日本酒風味吟釀味噌豚骨拉麵」，主要
還是對日本酒風味感到好奇，而這碗拉麵除了海苔天婦羅外，拉麵上鋪滿的「炸牛蒡」也
相當特別，而且不管是你直接吃還是泡軟再吃都很不錯，這有趣的小配料讓人第一印象很
好。
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湯頭一樣是選擇「日本原味」，色澤比柚子胡椒還要來得乳白，一入口真的有酒香味，真
有意思！不過他沒有柚子胡椒湯頭那麼鹹，走的是溫和風，其他如味噌我沒那麼專業就品
嚐不出來了，總之兩碗湯頭走的是不同的方向，但都很好喝。
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麵條選擇了硬度「硬」及「粗麵2.00mm」，硬度當然是個人喜好再加上要拍照，粗麵則是
想比較兩者的不同，雖然我平常比較喜歡吃細麵，但我覺得這邊的拉麵會比較搭粗麵一點
。
[京都柚子胡椒唐揚雞]
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一樣是走柚子風味的「京都柚子胡椒唐揚雞」一份有三大塊，調味以柚子胡椒粉為主，咬
下去裡面肉汁會不斷流出，如果覺得味道不夠，就可以使用旁邊的調味料，個人覺得是不
用了。
[柚子果汁果凍香草冰淇淋]
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最後的「柚子果汁果凍香草冰淇淋」可選擇餐後出，玻璃瓶包裝蠻可愛的，裡面就是柚子
果凍放在冰淇淋上，這樣搭很特別，吃起來也很清爽，在吃完拉麵後來一杯很不錯。
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初次品嚐「京都柚子豚骨拉麵研究中心」味道真的挺有特色，也相當重口味，雖然是試營
運但給我的印象很好，對拉麵迷來說是這間購物中心的首選，我看很多人都是帶朋友來一
個人點兩碗吃，若是帶家人就要考慮，除了口味不一定適合以外，還要面臨長時間的排隊
等待，建議衝開店第一波是比較快能吃到的，另外大約2點左右他們就會結束中午營業時
間不會收客，接著就得等到晚上時段，這點是目前需要特別注意的。