※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1Y8Bqikv ]
作者: reesion (阿湯哥) 看板: Tainan
標題: [食記][南區] 刷鍋（ポットみがく）台南總店｜巷弄內的老屋火鍋店
時間: Thu Mar 3 21:05:45 2022
餐廳名稱：刷鍋（ポットみがく）台南總店（樂活美食團第234次公開團）
詳細圖文介紹：https://bit.ly/3sF7xIY
消費時間：2021年/12月
地址：台南市南區鹽埕路291巷94弄10號2F
電話：06-2913355
營業時間：11:30 - 14:00、17:30 - 21:30
公休：週二
每人平均位：260 ~ 995
支付方式：現金、刷卡
有無包廂：無
提供Wi-Fi：有
座標（度分秒）：22°58'13.1"N 120°11'14.3"E
停車：困難（儘量別開車）
第一次看到刷鍋的照片時，其實沒什麼感覺。因為打著文青風的餐廳實在太多，已經有點麻木了，所以當樂活美食團選出刷鍋作為出團地點時，自己是抱著拍拍照的心情而來。
不過，出團當晚抵達刷鍋時才發現，南區鹽埕的巷弄內，竟然有如此美的三層樓老屋！！完全像是進入了另一個時空一般，當下就決定改天要再來好好拍一下這座老房子。
刷鍋位於老宅最右側的二樓，入口處的樓梯有掛著營業時間與聯絡電話。
抬頭一看，二樓掛著1855安格斯牛的布條。
上到了往二樓的樓梯間，第一眼看到的就是這牛與火鍋的壁畫。不過，別以為這裡是入口喔！這裡只是洗手間而已。
到了二樓才看到刷鍋真正的入口，還有掛在鐵花窗上的木製看板。
內部裝潢說不上是什麼風格，但似乎刻意打造成「可以盡情拍照」的網美風。櫃檯前運用了很多花草植物，還有裝飾小物，讓愛炫照片的人可以一次拍個夠。
https://i.imgur.com/3lNeNRN.jpg
櫃台處看起來是也有電磁爐的單人座位，不過店家表示因為疫情期間而沒有開放。
用餐空間也是以可以「好好拍照」為主軸，有日式浮世繪、也有民族風的獨木舟，還有眾多的花花草草、酒瓶等等元素，總之就是要打出一個網美勝地的感覺。
用餐設施有飲料機、紅茶與檸檬水，還有冰淇淋可以無限取用。
醬料區有辣椒、沙茶、蔥、洋蔥、蒜末、醬油、蘋果醋等，種類上不算多，但對不沾醬的站長來說已經堪用了。
入座後發現，餐具也有特別挑過。古銅色的湯匙與燙金底的筷子，顯示出高雅的感覺。
簡單的拿了沙茶醬、蔥花以及蒜末來當醬料。
菜單，第一次看到的時候應該會感覺有點複雜，其實只要一步一步看就可以理解。首先要先選主餐1~20號（肉品、海鮮或素食）。（本菜單為2021/12月份的版本，可能與您現在看到的不同）
接著要選湯頭，昆布、味噌和蔬菜不需額外費用；雞骨白湯、泰式酸辣、花雕、柳川壽喜與重慶麻辣則需要額外+20~50元不等。
最後是選擇主食，越光米飯、寬冬粉、圓魚米粉、蛋、科學麵這五項不需要加價，而烏龍麵要+15、墨魚麵要+20。
另外，還有一個肉食者的福音：不想吃菜的人，可以把菜盤換成梅花豬或牛腹肉，也可以改成自選30元的蔬菜三樣。
https://i.imgur.com/jviOF9z.jpg
當天的活動：Google評價五星會送：梅花豬、中卷、生蠔、豆皮紙、鮮肉漿擇一。
有團員評分後換了鮮肉丸（右上角），左下則是單點的魚冊。
單點豆皮紙，其實就是千張豆腐皮，放到火鍋一起煮能吸收湯汁獲得主菜鮮味。
柳川壽喜湯底+台灣水鹿肉。
https://i.imgur.com/uSSt9IB.jpg
站長本身不愛壽喜鍋，但當天卻想挑戰這個壽喜湯底。還好，這裡的壽喜湯底不會太過甜膩，拿來燙肉片相當不錯。
蔬菜盤，有高麗菜、青江菜、黑木耳、絲瓜、南瓜、玉米、豆腐、地瓜、紅蘿蔔、紅薯、番茄、小黃瓜、金針菇等。
https://i.imgur.com/jBHhJp4.jpg
台灣水鹿肉，看起來的顏色比較暗沉，但幾乎沒有看到油脂。
https://i.imgur.com/trn6vRi.jpg
口感其實跟牛肉很像，但因為沒有油脂，所以比較硬一些，也帶著一絲絲鹿肉特殊的味道。根據農業網的介紹：鹿肉之蛋白質成分較其他肉種高，而脂肪含量則顯著低於其他肉類，且含有較高之DHA。
昆布湯底，中規中矩的日式風味。
梅花牛XL，比起水鹿肉，梅花牛很明顯地帶了一些油花。
吃起來比水鹿肉更軟嫩一些，香氣中也帶著油脂味道。
味噌鍋，屬於比較清爽的口味，味噌不會太過搶鋒頭。
菜盤換成牛腹肉，看上去很像一般常見的牛五花。
主食加價購墨魚麵，吃起來是烏龍的口感，應該是墨魚口味的烏龍麵。
大盛海鮮，有11種海鮮料，分別是：草蝦、汶萊白蝦、無毒白蝦、帶殼生蠔、鸚哥魚片、鯛魚片、蛤蜊、扇貝、岩螺、鮑魚、干貝。
https://i.imgur.com/OjMfb3h.jpg
聲帶殼生蠔和岩螺個一顆，蛤蜊有三顆，個頭都頗大。
最左邊的是草蝦，明顯大了一些，接著是汶萊白蝦和無毒白蝦。
扇貝、干貝、鯛魚片與鸚哥魚片，其中鸚哥魚片比較少見，吃起來肉質纖細又軟嫩。
草蝦下鍋，紅通通地顏色十分誘人。
鮑魚是九孔等級，口感相當有嚼勁。
生蠔，煮好之後其實跟蚵仔有點像，但吃起來帶著獨特的鮮味。
岩螺，海邊養殖蚵仔的天敵，吃起來口感Q脆爽口。
干貝，約SS等級，一口一顆剛剛好。
最後姍姍來遲的團員，點了花雕湯底，算是今天最上相的一鍋，湯面還漂浮著紅棗、枸杞和香菜。
肉盤選擇了伊比利豬，油花接近五花等級。
菜盤下鍋，花雕湯底的香氣、酒氣逼人，在那冷冷的天，完全抵抗不了的味道。