※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1YG65Ded ]
作者: reesion (阿湯哥) 看板: Tainan
標題: [食記][中西] 阿文豬心｜冬粉 豬肝 腰子 豬腳 豬尾巴 骨髓 排骨
時間: Sun Mar 27 21:06:18 2022
餐廳名稱：阿文豬心
詳細圖文介紹：https://bit.ly/35dpS78
消費時間：2022年/1月
地址：台南市中西區大智街92號
電話：06-2220199
營業時間：12:00 - 20:15
公休：週一
每人平均位：200 ~ 300
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'24.1"N 120°11'34.8"E
停車：不便（路邊停車）
在過年前還有點冷的時候，一直想吃點內臟類的湯品。剛開始先想到了阿明豬心，但人山人海的排隊印象令我們為之卻步。此時突然靈光一現，想起由阿明二哥開的豬心冬粉，所以我們轉個彎就到了大智街的阿文豬心。
談到台南的豬心料理，大家第一個提到的多是保安路上阿明豬心，不過這個美味的豬心料理可不是阿明才有，早在民國40年代，黃氏豬心的創辦人 黃菖蓉先生就已經在保安宮前經營當歸鴨的生意。但因為那時候當歸鴨的競爭很大，後來就改賣起豬心與豬腹內的料理並且做出了口碑。
之後黃老先生把生意傳給第二代的三個兒子，分別是文南路的大胖豬心（大哥）、大智街的阿文豬心（二哥）與保安路的阿明豬心（三弟）。而今天要介紹的阿文豬心，就是與阿明、大胖齊名的豬心名店。
以前來吃阿文時幾乎都是隨到隨吃，不過隨著網路資訊越來越對等，阿文豬心也越來越有名氣。雖然以觀光客來說還是不如阿明，但以在地客居多的阿文也變得快一位難求。
小攤子的前面有單人座位，老客人都會直接坐下來跟老闆點餐，這也是最快最方便的用餐模式。
攤子上放了超大塊的豬腳以及豬尾巴，想吃什麼就直接跟老闆點。
湯鍋旁有很多小小的金屬容器，利用這些金屬容器來隔水加熱，湯頭內加了肉桂、川芎、枸杞等中藥材一起熬煮，這就是黃氏家族的料理技巧。
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豬肝+豬心+腰子乾料，阿文這邊的料理都可以選擇做湯或乾料，而乾料是以汆燙後的內臟，淋上香氣四溢的麻油，最後放上一點薑絲來去腥就可以上桌。
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腰子就是豬腎，脆脆的口感淋上了麻油後更為順口；豬心的質地比較有嚼勁，與麻油的香氣十分合拍；豬肝雖然很常見，但在阿文的處理之下口感更為纖細，也相當下飯。
排骨湯，算是站長最愛的一道湯品，雖然有人更愛這裡的鴨腳翅，但我還是喜歡排骨。
排骨已經燉煮到相當透徹，軟嫩的程度與嫩骨飯的軟骨有得拼。湯頭雖然使用了肉桂、川芎、枸杞等中藥材，但喝起來只有微微的清香，沒有濃厚的中藥味，像站長這種不喜歡中藥味道的人，也可以一口接一口。
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豬尾巴，煮過的豬尾巴，切塊後加上蒜頭、再淋上麻油與油膏提味，搖身一變為最下飯的菜色。
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因為豬的尾巴很長，靠近臀部是比較瘦的區域，吃得到很多膠質、與瘦肉。
豬尾巴末端的地方就是膠質、脂肪與瘦肉兼具的地方，中間還有軟骨可以啃，是熟門熟路的老饕必點美味。
骨髓湯，肉桂、川芎、枸杞等中藥材來燉湯，但主角變成了豬骨髓。
有著滿滿的膠原蛋白。雖然看起來有點可怕，但吃起來沒有特別的腥味，也是一道老饕等級的美味料理。另外，每次阿文都要強調，能叫骨髓的只有藏在豬脊髓裡面的精華，一般腿骨、大骨內的那種，頂多只能稱為骨漿。
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