2022.JUN
圖文網誌版:
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計劃行程之時,另一半傳了個粉絲專頁給我,說他「無論如何都想要去吃這個鴨胸」。
會知道咖哩道場是因為另一半先追蹤了道場掌門謝賢,
這掌門對於美味燒烤肉品的執著,實在不容小覷。
理解了賢哥台大財金畢業的背景後,不得不說「有夠浪漫、有夠任性」,
在海安路邊小攤賣著這樣專一的產品,不夠任性浪漫,是不可能的。
我們很幸運的,抵達攤子時,沒什麼人在等待,很快就吃到了。
看著掌門將鴨胸肉面抹上厚厚的香料,就放在厚鐵鍋內燒炙著鴨肉肥厚的表皮,
且燒烤到一半還得一邊剪除掉皮下多餘的鴨油。
「台灣的鴨實在太肥了,這不剪掉就不像傳統法式鴨胸了。」
掌門一邊叨念著,一邊慢里斯條的用剪刀剪著肥油。
「我這鴨油都送人啦!自己哪有吃那麼多,看你們也是滿會吃的,
要不要?送你們一些?真的啊!真的啊!冰箱裡面還很多。」
要不是搭高鐵還帶一公斤鴨油麻煩,這鴨油拿來炸薯條,想就知道多美味!
將鴨皮表面半煎炸得剛剛好後,翻面再換到乾鍋裡頭烙,
讓肉的這一面不會再泡到油中,且隔著滿滿的香料加熱,也不怕焦。
好了之後靜置一會兒切成大塊,點綴一旁的莓果巧克力紅酒醬汁一同享用。
我們夫妻與好友 Peter 三人,就在攤子前的路邊椅凳將鴨胸吃得乾淨。
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鴨胸表皮脆,也因為鴨油有修過,所以鴨皮下沒有太多膩口沒融化的油脂,
馬上就是肉感十足的鴨肉本體。
略有嚼感的鴨肉熟度恰恰好,尚有鴨肉特殊的野味香氣,
再吃了塊沾了口味特別的醬汁,又是另一種層次,醬汁略帶苦味,
可以在路邊攤吃到這樣高雅的味道,我覺得非常神奇!
這鴨肉一定要現吃,外帶回去皮馬上回軟就不夠美味了。
下次帶公婆來台南,一定要再來吃一下掌門的美味鴨胸。
最近看粉絲專頁,一條鴨胸漲價為 400 元,
有自己買過鴨胸烹調就知道,好一點品質的鴨胸光成本就近 200 元,
原本的價錢還真的是沒什麼賺,調味好且烹調手藝好,這樣的價錢真的是超值了。