餐廳名稱：犇 極上
消費時間：2022年/08月
地址：臺北市松廉路3號微風南山星空塔1樓
(近捷運台北101/世貿站4號出口、象山站1號出口)
電話：0958 310 155
營業時間：12:00-14:00、18:00-21:30 (週五及六延長至22:00)
每人平均價位：3500 +10%
有無包廂：有
推薦菜色：深海真圓鱈佐淬釀壺底油、Prime老饕肋眼眉牛排
============
詳細圖文:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/355282153
=============
這天跟朋友們要來吃「犇 極上」。它位在微風南山的一樓，我們刻意坐到市政府而非台
北101，為的就是步行過去，感受一頁台北的繁華。
微風南山的開幕，確實又抬高了信義區餐廳的平均價格。
「犇」由三頭牛相疊，係「奔」的異體字，萬牛奔騰，氣勢很足。但取這名字倒是因為三
位股東正好都屬牛。
「犇」餐飲集團創立於1991年，包含信義安和及微風信義各一間的犇鐵板燒、同樣在信義
安和的犇燒肉/鍋物，以及集團裡的最高峰品牌「犇 極上 BEN Teppan Suprême」。
而我們今天開箱的是，旗艦品牌犇極上裡頭唯一附設鐵板的最大包廂，真是太期待了~ 門
面的排場不算豪華，進來後竟然是一處酒吧！？
暗黑和紅色仿沙發扣的底，搭配聚光燈點綴，怎麼有種土豪風XD
酒吧前有幾張兩人的座位。
我們先來看看小包廂，
小包廂靠窗，外面就是信義區點燈的路樹，特別用不透色的玻璃格擋了一半的視野，保有
隱私性。
這兩間小包廂大約能坐 4-6人，是主廚在鐵板做好後，再由服務人員端菜進來。
不過，都花這麼多$$吃鐵板燒了，當然要和主廚面對面欣賞烹調過程呀！這間最大的包廂
，再拼兩張小桌，可以最多容納至約14人。
圍繞著鐵板呈現一個 L型的座位編排。
牆上還有掛畫。
整體還是黑色色調。
連盤子也是黑的，這時就顯得紙巾很有質感。
那就近拍一下XD
這是我們晚宴的專屬菜單，含飲料總共洋洋灑灑11道。據朋友說這樣要 $3,580 +10% /人
，比犇極上常規的中價位套餐還要再高檔一些。
讓我們來看看犇極上一般的菜單 (官網)。
$1,480 +10% 的入門套餐，可以看到有不少選項都是要額外加價的。
$8,800 +10% /雙人逼近萬元的頂規套餐…反正我暫時是吃不起胬
單點菜單。
酒單。
記得開車不喝酒，喝酒不開車唷！
雖然是旗艦品牌，內部並沒有洗手間，必須要走出來，搭電扶梯到二樓，上微風南山公用
的洗手間。
從我的角度拍攝等等主廚即將揮灑的舞台。
水。杯子上的 Acqua Panna 是義大利礦泉水品牌，代表著純淨品味與優雅風格，水源處
與生產地皆位於義大利國家天然保護區。網路購買的話，6L要價近千元。
主廚出現活動了，不斷從邊上的小窗取來食材和原料。
這裡發生了個小插曲。服務人員上菜到身邊了才突然想到空盤上的紙巾沒拿起來，要客人
自己拿，因為他沒手了XD 不是說不行，但不像這個價位的服務水準。
胬魚籽雲丹海膽蛋 (單點 $480 +10%)
倒入菊花茶產生煙霧效果。
半熟蛋黃和海膽分別在上下層，口感上還是分辨得出，但彼此間黏稠交融的感覺很讚，把
香味都巴附起來。
邊上的魚子醬單吃和點綴都行。
胬Purebread 佐帕瑪森起司片
上菜的順序和菜單不太相符，內容也和菜單不太一樣。供應兩款麵包片，一個是抹大蒜、
一個是抹明太子醬。
正在覺得怪怪的時候，下一道已經在牛棚預備了。
只見大廚與二廚唰唰唰地，把略微煎過的洋蔥鋪進貝殼裡。
緊接著和牛刺身也就位了。
胬鐵板和牛刺身 佐北海道昆布鹽 (單點 $280 +10%)
和牛油脂非常豐富，周圍稍微炙烤到焦香，隨著咀嚼又有不斷的牛汁湧現，非常好。
底下的洋蔥做成略微焦糖化，頗法式的設定。
不過，這麼美好的和牛，還是建議單吃，配洋蔥吃難免有些香味混雜的感覺。
緊接著主廚與二廚又在準備下一道。
因為這道前菜，有人點干貝、有人點圓鱈，我們就同時欣賞兩種不同的料理方式。只見主
廚利索地在干貝表面切割出紋路。
胬深海真圓鱈 佐淬釀壺底油 (單點 $580 +10%)
鱈魚真的讓人驚艷，有在烹飪的學長立馬大讚這是真鱈魚，不像坊間拿比目魚充數。
這道也是我的推薦菜，圓鱈被烹調得恰到好處，脆彈的口感就像在吃隔壁朋友的干貝，但
又有清雅的魚香。
胬北海道干貝 佐魚子西米脆片 (單點 $380 +10%)
干貝切開處理後，鐵板煎至半生熟，因此表面有上色，裡面卻還是維持粉白的嫩感。
邊上點綴著櫻桃蘿蔔切片與魚子西米脆片。
胬野生大明蝦 佐 Maille 蜂蜜芥末醬 (與單點菜色名稱不同)
單點的菜色是「澎湖」野生大明蝦，佐「第戎」蜂蜜芥末醬。但其實 Maille 這個牌子也
是來自第戎區最大的芥末籽廠商，應該沒有太多差異才對。
原本的澎湖大明蝦配第戎芥末在單點的價格開得蠻高的，不知道單點澎湖大蝦的 $780
+10% 和呈現給我們的明蝦有沒有不同。
這個灑鹽/胡椒的架勢很棒。
下一道是鮑魚，相當值得期待。
廚房已經備好挖好了海膽醬的木湯匙，上頭綴以魚子醬。
胬竹籠清蒸南非黑金鮑 佐鮮味海膽 (單點 $580 +10%)
非常漂亮的整顆鮑魚，不過稍微搜尋一下，黑金鮑魚是呈現黑色，一說是因爲吸收了海底
火山岩的礦物質；而且通常產自紐西蘭…
似乎跟我們面前的鮑魚有點不符？不過整顆鮑魚的供應，飽滿脆彈，相當優秀，身旁的海
膽和魚子醬，又把鮮味頂到更高的層次。
兩道開胃菜，連著兩道前菜都吃完了，看到牛肉已經悄然上了桌。
二廚先協助擺盤，在每個圓形盤面上鋪滿了炸至金黃的蒜片。
胬Prime 老饕肋眼眉牛排 (4oz) (單點 $1,080 +10%) 與香煎比內土雞 (單點無雞肉)
我們的肋眼眉牛排與比內土雞於焉登場。「老饕牛排」是來自肋眼的上蓋肉，油花豐富如
大理石般分布均勻，但不肥膩，且軟嫩無筋，是最最頂級的牛排肉之一。建議的熟度也較
高，來到 5-7分 (資料來源)。
紮實鮮嫩的雞肉，搭配煎至金黃酥脆的表皮恰如其分。所謂的「比內土雞」，應該指的是
產於日本秋田的「比內地雞」，主要以果實、蔬菜為飼料，並放養在廣大涼爽的土地上，
使其擁有清澄的甘美。
照例來看一下牛排的斷面秀，最外層已煎的焦脆，稍微往內略呈銀灰色的熟肉部分，最裡
面才是半生的殷紅顏色，層次做得清楚，口感也相當優秀。
雖然主菜本身份量不多，但我們很快就被接下來的三連擊餵飽XDD
胬松露滑蛋沙朗菠蘿包
港式混合台式的做法，菠蘿包裡面堆疊的是松露滑蛋、煎過的沙朗牛肉片，
裡頭的蔬菜，包的竟是剝皮辣椒！松露和蛋的香、牛的油味和剝皮辣椒的鹹，很好地被菠
蘿包裹住。
繼續是下一道，看著鐵板上被鍋鏟弄得飛騰的飯粒，光瞅著就覺得好吃。
胬黑豚1983鐵板炒飯 (單點 $180 +10%)
鐵板炒飯粒粒分明，每口的香味都頗為一致，
非常舒服，也因為有它，基本上鐵板燒雖份量精緻，也絕對不會吃不飽。
胬慢熬老母雞燉雞粥 (與單點不同)
如果吃不飽的話，你還有一碗粥...XDD 炒飯和粥這兩道主食在套餐都是擇一，我們的晚
宴則兩道都吃到，非常爽快！
看到網路上有評價說這個沒啥味道，可能是前面吃了重口味的關係。老母雞湯和澱粉熬出
的糊精搭配得很黏稠，米粒間吃得到雞湯的香味。
胬蔥爆和牛牛筋 (與單點不同)
最重口味的放最後，一個蔥爆讓我們又回到了台式的懷抱，和牛牛筋綿軟好咬。仔細想，
犇極上其實極力用了想得到的、想不到的各種方式來呈現鐵板料理，尤其是…
胬咖啡與茶
紅茶太早上，吃完甜點要喝的時候就不冰了XDﴊ
胬朱古力心太軟 佐巴芮脆片 (單點 $280 +10%)
尤其是這個，用鐵板煎銅鑼燒有看過，倒是頭一次看師傅用鐵板燒煎巧克力醬！
這道真的很推，鐵板煎過的巧克力醬形成了餅皮，而裡面還沒被固化的部分，竟然起到了
布朗尼熔岩的效果！要相當精準的火候控制才能成吧！香草冰淇淋上有覆盆莓碎粒，在細
節上頗加分。
胬鐵板慢煎蜂蜜香蕉ﴨ單點 $280 +10%)
朋友點的蜂蜜香蕉，我沒吃，就拍起來記錄一下。