作者:
reesion (阿湯哥)
2022-10-23 14:32:07※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1YkmERJQ ]
作者: reesion (阿湯哥) 看板: Tainan
標題: [食記][中西] 上海華都小吃城｜松針小籠包
時間: Tue Jun 28 21:35:19 2022
餐廳名稱：上海華都小吃城
詳細圖文介紹：https://bit.ly/3bAcdKj
消費時間：2022年/6月
地址：台南市中西區民權路二段28號
電話：06-2216268；06-2214417
營業時間：10:30 - 14:00、16:30 - 21:30
公休：無
每人平均價位：400 ~ 600
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'38.9"N 120°12'22.2"E
停車：不便（路邊停車）
上海華都位於民權路二段的吳園旁，一整個大紅色的看板應該會讓經過的人印象深刻。
在2011年時，台南市舉辦的美食節活動，上海華都也獲得了米其林綠色指南的推薦。這個綠色米其林其實跟我們熟悉的那個紅色米其林不太一樣，綠色指南是旅遊書，推薦的店家並非秘密客評比而來，而是由當地政府提供名單，給來玩的遊客一個「建議」。
雖然綠色指南沒那麼有指標性，但全台南那麼多店家中，也只有五家獲得推薦，多少也象徵了上海華都是台南在地店家的意思。
美食節活動後，站長與華都的老闆娘一起在市政府接受頒獎（我們得到的是美食打卡賽第一梯次的冠軍）之後，上海華都就一直把這個米其林的推薦放在外牆，與他們的松針蒸籠一起變成了招牌。
門口的地方可以看到一台很老舊的冷藏櫃，而旁邊是一整疊的蒸籠以及桿麵團、蒸煮的地方。
https://i.imgur.com/iVi7x1s.jpg
記得小時候看到的冷藏櫃都是這種樣子，冷凝管上有一層厚厚的霜，讓人看了覺得很清涼。
入口的左手邊有堆疊的蒸籠，這些小蒸籠內的秘密待會再揭曉。
右邊工作人員正在努力地包著小籠包，即使動作已經非常快了，還是趕不上點餐的速度。
華都內用的空間不大，桌子擺得很擠，很像老中式餐廳那種感覺，連隔壁客人聊天的內容都可以聽的一清二楚。
內用提供了熱茶，連同餐具都可以自行拿取。
桌子上只有簡單的醬料罐與碟子，入座後店家就會送上菜單。
菜單，主要的餐點除了小籠包外，還有海派菜、江浙菜、川菜與時下流行的熱炒。菜色包山包海，看得會讓人選擇障礙症都要發作了。（本菜單為2022/6月份的版本，可能與您現在看到的不同）
https://i.imgur.com/kpoApaM.jpg
小籠湯（7個），上桌時因為蒸籠吸收了松針的香氣，讓小籠包帶著獨特的清香味。每顆小籠包的個頭算中等，外型雖然沒有到非常整齊的地步，但大致上都差不多，沒有特別奇怪的個體。
https://i.imgur.com/6YZi5Pz.jpg
每個蒸籠底下都有松針，這是源自於上海湯包的作法，主要是利用蒸煮時讓松針的味道滲入小籠包中，用以增加小籠包的香氣。
小籠包的外皮吹彈可破，夾得太用力可能就會讓精華一瀉千里。
內餡中應該是加了皮凍之類的在其中，在蒸煮的過程中隨著溫度而融化，最後就成了湯汁四溢的模樣。
什錦炒飯，不是常見的大鍋炒作粉，而是先炒好蛋炒飯後，再將什錦料蓋上去，有點像是炒飯版的燴飯。
https://i.imgur.com/8Pomqql.jpg
什錦料的部分有大蝦仁、肉絲以及大量筍片，吃起來清爽好入口，與炒飯一起吃極為合適。
芥藍牛肉，本來以為會是牛肉與芥藍分開的炒飯，但上桌時與一般常見的炒法無異。吃起來口味也不算特別，就是個中規中矩的芥藍牛肉。
魚香肉絲，很常見的川菜料理。「魚香」並不是指魚的香味，而是用於菜餚的混合調料，是川菜中很經典的味型。
https://i.imgur.com/KttPLoY.jpg
魚香肉絲一般是要展現蔥、薑、蒜的鹹、酸、甜、辣、香、鮮味，但上海華都這邊的魚箱偏糖醋味，而且放了大量的荸薺增加口感，所以吃起來有脆脆的感覺。
開陽白菜，上桌時會以為是白菜滷，而且吃起來也像白菜滷！完全悶透的口感，大白菜幾乎是入口即化，搭配上蝦米的香氣，這絕對就是白菜滷！
而站長印象中的開白菜是屬於勾芡較少，而且沒有悶到這麼軟嫩，還保持著一些大白色的口感，算是作法上很大的差異吧？
酸肚湯，酸菜豬肚湯的縮寫。豬肚煮得十分透澈，吃起來很軟嫩。酸菜的味道不會太過強烈，湯頭喝起來味道剛剛好。
炸子雞，本來以為是辣子雞丁的不辣版，結果上桌～就是個鹽酥雞啊！
作者:
a5687920 (神奈川第一高手)
2021-06-28 21:45:00原po很懂吃喔 這間很道地
作者:
celicx (酒喵書煙)
2021-06-28 21:57:00低調！拜託！我不想外帶小籠包要等半小時….
作者:
smita 2021-06-28 23:36:00上海味也在民權路上 有吃過 也好吃 但個人覺得華都略勝 只是華都態度實在太差
作者:
pttyeon (the one)
2021-06-28 23:39:00看到衛生條件就
作者:
nh2238 (狂奔吧!!龍馬,飛躍的武士)
2021-06-28 23:58:00被華都算錯錢過 老闆感覺還一臉都不意外的樣子 然後一句不好意思都沒說
作者: opple30340 (摩太) 2021-06-29 00:47:00
這間小籠包不好吃耶，肉味很重
作者:
rcat2010 (發呆中的喵)
2021-06-29 01:15:00不推，有次炒飯吃到油耗味超重然後小籠包也約包越不用心了吃這家不如吃上海味就好然後那次的小魚豆干，裡面的蔥彷彿不用錢..2/3的蔥，剩下才是豆干與小魚
作者:
jiern (jiern)
2021-06-29 01:23:00早期小籠包比較香 小籠包直接放在松針上面 沒有用布 那時每一籠松針量用的也比較多 這家口味還好 個人寧願多一點錢吃好味道或漢來小籠包華都一籠7顆賣85元 漢來一籠6顆賣95元 漢來的品質 環境 座位 服務遠勝這一家
作者:
k5a (莫問)
2021-06-29 03:02:00這家小籠包好吃？我印象很早就不行了 然後就跟推文講的服務態度很出名... 上海味的排骨炒飯好吃
作者:
jameshcm (億載金城‧武)
2021-06-29 10:46:00為什麼原PO可以把菜單拍得這麼完美？有護貝反光都拍不好還有另一間叫做"上海味香小吃店"，不是上海味 @@會讓我想到 金‧城武 安海‧瑟薇 的哏
小籠包真的不行...吃過一次比買冷凍食品回來加熱還難吃
作者: Blafro5566 2021-06-29 11:11:00
服務態度超差的爛店
作者:
smita 2021-06-29 11:54:00而且還不主動給發票 要開口要才會開
作者:
jameshcm (億載金城‧武)
2021-06-29 13:59:00這間有開發票？我去吃過至少幾十次，從來沒有拿到過一次可惡~~
作者:
jiern (jiern)
2021-06-29 19:53:00手機換三星手機 拍照選擇掃描圖功能 可自動偵測邊界 刪除陰影 強化照片 拍出來照片效果類似放入掃描器掃出來
作者:
breadc (麵包)
2021-06-29 22:58:00我依稀夢到數次蒸籠下那料理紙重複用，試圖毀損那張紙阻止重複使用還會被以斜眼看待…
好像每次有華都的文最後都是這樣的評價誒…明明滿好吃的
雷給我一籠不知道放多久，皮都乾掉還爛掉的 幾年前去吃的 記恨到現在 省成本不是這樣省的 黑名單爛店
作者:
fjuting (丁丁)
2021-07-02 21:41:00整間店找不到衛生紙…問東西也愛理不理，小籠包也越來越難吃，吃過不知道放多久的爛皮小籠包
作者: lnicole2224 2022-10-24 16:11:00
小籠包真的太油不好吃