[食記] Tabelog銀賞壽司-豬股:好吃好訂的一級店

作者: yoshyou (耶)   2023-01-22 18:13:38
餐廳名稱:鮨豬股
消費時間:2023年1月
地址:埼玉県川口市幸町1-12-23 サンリーブ幸町コートハウス
營業時間:17:00~ 20:00~
每人平均價位:41800
可否刷卡:不可
有無包廂:無
(網誌圖文: https://tinyurl.com/284b4and )
開店至今九年餘,位處琦玉住宅區一隅,豬股以全攻壽司和熟成技法建立了極高的名聲。
雖然位處東京郊區,遠道前來的饕客可從沒少過。
多年來Tabelog給的都是銀賞,味道早已被肯定。除此之外,豬股有個很棒的優點: 同等
級的壽司裡,他簡直奇蹟般的好訂位。很多時候上訂位網站一掃,後天的位子都可能還有

這幾年高級壽司之難訂簡直到了無法無天的地步。如果身分非皇親國戚、達官顯要,又或
是身家殷實的大老饕,基本上很多名店位子都是跪著要來的,一切旅程都得圍繞著餐廳的
日期而訂。
雖說這樣搶訂位的過程我還挺享受,但如果能保底一家好店,至少篤定一些。
從川口元鄉站出來步行十五分鐘,這個不起眼的小地方就是豬股。
店主豬股健史圓嘟嘟的很可愛,人很客氣。今天八席就有兩席中國人、兩席香港和我一個
台灣人,在日本客人進來前就這樣和我們大眼瞪小眼,一臉羞赧,超好笑
今天要出的鮪魚先展示給大家。
除了有些現場烤製的,豬股的魚料大多是先切好準備在下方,這在我遇到的壽司店很少有
。就算不是大將自己切,很多時候也都是在大將身邊處理好再送過去。
這並沒有甚麼新鮮與否的問題,畢竟豬股主打的就是熟成。
第一棒アオリイカ。味道有,但一點黏嘴,醋飯的威力不明顯。
平目。入口之後本來很擔心怎麼又是這種軟塌塌無氣力的味,沒想到嚼著嚼著跟著醋飯的
後味滿出來了! 一下子打消我的疑慮。好吃
のどぐろ。冬天的のどぐろ沒什麼好說的,烤皮脆、脂香味濃,好吃。
牡丹蝦。爆甜。
鰹魚,味道超濃,好吃。
楚蟹帶卵,吃起來趴資趴資的,理解想傳達什麼,但真的不喜歡。
小柱,咬下去整個在嘴裡跳,超生猛。
赤身,醬油漬了十幾分鐘。酸味很好。
さわら。也是吃到後面味道開始發勁,但這次就真的無力。
鰺。鮮味很出色。
赤身。這次是沒有漬過的。比較喜歡前一貫。
牡蠣。
中トロ
大トロ。這貫崩了,有些帶筋,軟塌塌的少了韻味。
小肌。很好吃,彈性、風味和酸的層次皆具,給推。
穴子
待會要做手卷的鮪魚們~
鮪手巻
玉子燒。這道很有趣,竟然帶點花生香氣,肯定是我味覺哪邊欠操練,因為這是用芝蝦做
的。跟一般常見做出綿滑口感的玉子燒不同,這邊保留中間的空氣感,吃起來更貼近鬆糕
。好吃。
這樣是41000。一整天吃得多了,所以沒加點,不然幾貫肯定會再續。
豬股是熟成風格,味道跟喜邑倒是路線完全不同。他的醋飯需要鹹味突出,味道放在後頭
,檸檬和鹽用得很多。更因為熟成,魚料的咬勁和汁水會遜色,可能不是某些人的喜好,
來訪前需要注意。
豬股大將和女將人都很和善,很願意聊天,隔壁日本大叔給的一些情報也挺有價值,承蒙
款待。未來臨時到東京想吃壽司,這裡不二之選。這麼好訂!
確實41000的價格,豬股的優秀就不再像以前那樣強勢。它可是有過30000左右的驚人時代
啊。
但再看看如今漁獲短缺、物價通膨和網路流量KOL指向的時代,我們也只能搖搖頭,繼續
投身搶不到位子、做著春秋大夢的洪荒中了。
哀,有豬股真好。

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