餐廳名稱：Casa Maria Luigia/Osteria Francescana的民宿兼餐廳
消費時間：2023年/7月
地址：Stradello Bonaghino, 56, 41126 Modena MO, 義大利
電話：+39059469054
營業時間：預約制
每人平均價位：€300+
可否刷卡：Y
有無包廂：N
推薦菜色：主廚Massimo Bottura在Osteria Francescana的Tasting Menu
官網：https://casamarialuigia.com/
內容：
疫情後首次出國去義大利吃吃喝喝的心得。其實大部分時間都在義大利鄉下深山老林
裡跟野豬作伴。之後陸續再來分享一些便宜又大碗的鄉村料理。
食記圖文好讀版本請見 https://lurl.cc/JRqGId
前情提要：
Massimo Bottura，相信大家都不陌生。2016&2018得過世界五十大餐廳排名第一名的
Osteria Francescana。主廚在2012–2013年曾來過北投三二行館客座，也在 Netflix
主廚的餐桌影集中出現（所以在美國超有名XD）我們這一次造訪的是主廚夫婦於2017
年買下並於2019年開幕的Casa Maria Luigia民宿。民宿的規劃與建材非常驚人，會再
單篇獨立介紹。btw, Modena市區的Osteria Francescana本店是預約困難店！所以說
是「類」米其林三星，是因為我們是在別墅吃本店的tasting menu。不是在真正得三
星的地方吃飯。
餐期內容：
經典菜色：千層麵的酥脆邊邊
https://i.imgur.com/Z3MenVa.jpg
每一個成功的主廚背後都有一位重要推手
晚餐開飯時間為統一7:30 ，事前沒有查，當我們抵達餐廳之後才發現，餐廳是一間
類似開放式食堂的空間，共有四條長桌，一桌坐六個人。我們兩個人，對座。因此要
跟左右兩邊不認識的人併桌。主廚說希望打造成互動的用餐環境（in his words: an
avant-garde space) 哦當然如果你只想要安靜的用餐，那可能就不是太合適
主廚的背影，正在製作主菜～
https://i.imgur.com/LuHJ5W9.jpg
出乎意料的，開餐前主廚與他的太太Lara（美國籍）同時出現。作為開場，主廚夫妻
介紹當初規劃這家民宿與餐廳的緣起和理念。Lara作為餐期主要介紹者，每一道菜色
的發想與緣起，用詳盡且無比生動的方式演說。她的敘述，有一種讓人沉浸在其中的
魔力，不由自主的像是跟著他們一起經歷了一趟菜餚創作之旅。唱作俱佳，彷彿在聽
Ted演講，讓人不禁感嘆，要成為世界第一餐廳，不僅僅需要一位天才主廚，背後訴
說故事與行銷理念的重要推手才是讓主廚站上世界舞台的關鍵。Respect!
菜單，共九道的Osteria Francescana Tasting menu。
https://i.imgur.com/PCmR59Z.jpg
如果有看過網路上許多前輩寫過的食記，那對這個菜單上的經典菜色們一定不陌生，
背後的故事在此就不多贅述。感謝Lara耐心的介紹，讓我們也跟著她回憶了一遍這些
菜色創造的過程。
筆者不吃肉，因此在出發前有提前提出海鮮素需求。餐廳領班告知其中某些菜色有做修
改，但最後一道 surprise surprise菜色食材則是完全變動。值得一提的是主菜由原
本的小牛換成甜菜根。實在太過驚豔。甜菜根的土腥味完全不見，保留的是蔬菜的鮮、
口感、甚至有玉米的甜味。最畫龍點睛的，是撒在盤上的鹽。提鮮能力超群出眾。跟
上次在布魯塞爾吃Bozar restaurant 遇到的情況類似，厲害的主廚處理蔬食的手法
與創意超乎我們對素食料理的想像。精緻又美味。
主菜從小牛換成甜菜根。驚豔
https://i.imgur.com/GuAF9kP.jpg
只有生蠔的殼，取其意象。
https://i.imgur.com/0tkqCOX.jpg
草莓燉飯，也是名菜之一。
https://i.imgur.com/X5xAvm4.jpg
這位主廚最有名的就是重新演繹義大利傳統料理。就像是把每一個元素拆開又重組。
最早的知名菜色之一，「Parmigiano Reggiano起司的五種型態與溫度」。整道菜只
有一種食材，卻呈現複數種味覺體驗。令人印象深刻。
五種不同溫度與質感
https://i.imgur.com/p63z8CN.jpg
說故事的功力造就出一代大師
整晚吃下來時長約四個小時，中間歷經了跳電大約半小時？因為夏季非常的炎熱，與
眾多人一起在一個很小的空間吃晚餐，全身大汗！餐廳非常快速的拿出餐桌燈和扇子
應急。因為廚具電器沒辦法運作，上最後一道菜的時間延後。中間一直努力的苦中作
樂（？）和同桌的食客尬聊
兩道甜點後最後一道菜叫做「Surprise Surprise」。菜如其名。絕對是出乎你意料
之外，他們居然開始煮起了Modena標誌性食物，Tortellini!使用火腿與起司包成的
小小餃子，大家一定都吃過。這如果原本沒有吃飽，現在絕對讓你飽到天靈蓋。
兩道甜點之後的最後一道菜
https://i.imgur.com/cuqD49r.jpg
主廚的最知名的甜點創作。
https://i.imgur.com/jJGFiRb.jpg
筆者的surprise surprise替換甜點。很好吃，尤其是畫龍點睛的鹽。是馬爾頓海鹽
https://i.imgur.com/weD6g0W.jpg
非常用心的麵包，吃起來是酸種。結構漂亮，口感紮實。後來問到麵粉是Molina
dalla Giovanna
https://i.imgur.com/LMQz9PD.jpg
筆者先生的小牛主菜
https://i.imgur.com/PmUkRxq.jpg
拓展感官與味蕾的視野，你只能身體力行踏出國門之外去體驗。
這一餐體驗，每一道菜的完成度、故事性都令人驚嘆。將義大利傳統料的重組，卻不
過份的拆解成複雜的元素而讓人眼花撩亂不知重點在哪。
回想一下，一家fine-dining餐廳吃完後仍然讓你記得的一道菜或一個故事有哪些？
這是一重要的指標。如果吃完沒多久就忘了，那可能就不是那麼讓人想回訪。
若上網查餐廳評價，會看到是毁譽參半的兩極化評論。私以為，不論你認為餐點與服
務是否符合付出金錢的價值。在你沒有親身體驗之前，評價皆只是透由他人之眼去「
吃」菜。難以具現化成味蕾記憶。
感謝今晚帶給我們的體驗。附上主廚親切的合照
https://i.imgur.com/xp4tMCP.jpg