餐廳名稱：Perbacco Osteria
消費時間：2023年/9月
地址：新北市中和區中安街20號
營業時間：1200-1430 1800-2230
圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70871968
在這次造訪時因為社群動態的關係才無意得知不只一位朋友來過(還有吃過四次的)，
並提到義籍Chef之前是侍酒師，選搭酒挺好，後來也跟老闆娘確認過此事，
而且提供的北義菜味濃，來此可詢問如何搭些酒，才會更好吃，
尤其喜歡這次所吃到夠味厚郁的Carbonara，搭配的義大利紅酒使味道變得均衡。
餐前油潤的佛卡夏是自製，使用的一些調味料固然也是從義大利帶來，
後來Chef還跟我秀了一下自己的麵糰(順便拍照?)，
Chef推薦貓耳朵麵、菠菜布丁，以及當天的Carbonara與菜單上所代表不同，
因為使用的是屏東某間小店(?)的風乾豬頰(guanciale)，沒貨時就會用替代品。
沒試過菠菜布丁這樣的吃法，上面淋的是帕瑪森起司醬，旁邊則是炒菇與起司餅，
切開時才發覺手感是扎實而又柔軟的，看似許多蔬菜纖維的感覺，實則滑順，
菠菜泥事先已拌勻起司醬，開頭就又香又濃把我整個喚醒，
選搭的義大利白酒清新帶有一絲微甜，
起司醬汁不能浪費，剩下的佛卡夏拿來沾完就對了，
不過老闆娘說這布丁的版本也是會變化的，
比如會有南瓜、花椰菜等等，總之我是挺喜歡這道開胃菜。
Carbonara用羊奶起司(Pecorino)，用量與整體調配的風味偏強而厚郁，
像這樣的味道可能有些人剛入口需要小段的適應期，務必搭酒，
前面提到的guanciale鹹香回甜，咬下去香脆爆油真的舒爽不已，
而且翻一翻給的量也是超多，這盤絕對夠四人吃，作為下酒菜的一種呀~~
後來詢問在9月底guanciale才會有貨，所以現在去是暫無此版本可吃~
主菜櫻桃鴨胸用舒肥後加強的方式，旁邊是糖漬無花果與巴薩米克等，不複雜，
鴨皮挺脆、份量也很大，我自己感覺適合四~六人點兩種主菜來share。
甜點提拉米蘇也是大塊到一個不行，這我真的被擊垮...
非常喜歡搭的晚摘甜白酒(Bottega Vinai Rupere Late Harvest DOC 2017)
親和、就算沒喝酒的人也建議嘗試，
另外一款是Montanaro義式白蘭地，度數有43%，有在喝酒的人可以！