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作者: z24518261 (阿君的玩食天堂) 看板: Japan_Travel
標題: [食記] 京都 三味洪庵 傳承百年的蕎麥麵
時間: Sat Feb 17 18:31:05 2024
名稱：三味洪庵 本店
地址：日本、〒605-0021 京都府京都市東山区三条通北裏白川筋西入ル石泉院町３９３
電話：+81757710952
營業時間：11:00–15:00、17:00-20:30
價位：JPY100-3000
造訪日期：2023/12
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blog版 原文https://arjun.tw/blog/post/kyotofood-2
京都 三味洪庵評價
三味洪庵秋冬限定的すだちそば(酢橘蕎麥麵)，是上面放滿了酢橘的熱蕎麥麵，既特別又
好吃。若是白天來訪且天氣也不冷的話，還可以邊欣賞河川美景，一邊品嚐美味料理，很
推薦給喜歡蕎麥麵的朋友唷！
京都 三味洪庵交通
三味洪庵 本店位於平安神宮、八坂神社附近，很適合安排於一日遊行程，參拜完後過來
用餐。
步行一分鐘就是京都市營地下鐵東西線的東山站。
擁有160年歷史的三味洪庵
在文久元年（1861年），日本面臨幕末動亂之際，三味洪庵的前身「大津屋」在京都開業
。創始人岡島嘉平曾為鳥取藩勘定方，並應岩倉具視卿之命，在京都開始了從事北前船運
來的食材買賣的商業。
當時，對於海產難以獲得的京都而言，食材的穩定供給極為重要，北前船的運輸對市民生
活來說如同生命線。三味洪庵深受岩倉具視卿的支持，保留開業許可證，至今仍秉承著精
選食材和精心烹調的傳統。
三味洪庵致力於豐富京都的食文化，通過精選時令食材和傳承製法，為日常食卓帶來豐盛
的食物，並尊重季節感、自然恩惠和京都的文化傳統。
京都 三味洪庵用餐環境
一入內，會先看到小商店，這裡擺放著像是「西京漬け」、「ちりめん山椒」、「国産韃
靼蕎麦茶」等產品，可做為伴手禮帶回家。
離開時買了蕎麥茶，味道與平時常喝的麥茶不同，多了股香濃的烘焙味，非常好喝！
那天是禮拜四晚上，人不多，只有一組韓國人。
百年建築改建而成的用餐環境很典雅、清幽，相當適合在這裡悠閒用餐。
桌上的調味料來自京都知名且超過300歷史「原了郭」，包括黑七味及一味。
黑七味裡面有白芝麻、辣椒、花椒、青海苔、罌粟籽、黑芝麻、麻籽，這些原料被抹碎後
並仔細揉合，因此看不太出辣椒與花椒的顏色，而呈現黑棕色。前幾天剛好在麵屋豬一有
吃過，我自己還蠻喜歡的，吃起來偏辣，但很香。
一味的話，就是顆粒很細緻的辣椒粉。
京都 三味洪庵菜單
如果要在露臺席位用餐的話，是每日限定四組的，需要提前預約。
它們使用的是以石臼自家磨製的粉末製作出的十割蕎麦，除了各種蕎麥麵外，還有天婦羅
、定食等比較奢華的套餐，另外也提供了不少酒類可選擇。
京都 三味洪庵餐點介紹
三味酒膳
有酒、三種隨季節變化的小菜，以及蕎麥麵，另外可以加JPY400，更換成酢橘蕎麥麵。
熱清酒先上了，在這零度的冬天，喝一杯真是一種救贖阿。
開胃小菜，有涼拌豆腐、豆子以及鯖西京漬け。
涼拌豆腐口感滑順，上面放了風味比較濃厚的醃菜，以帶出豆腐本身的香氣。
豆子看起來是一種經過佃煮的小菜，裡頭還放了小蝦，吃起來比較鹹一點，但很開胃。
鯖西京漬け是三味洪庵的招牌之一，鯖魚使用西京味噌醃製，最後再進行燒烤，吃起來雖
然偏硬，但不柴，獨特的味噌香氣，讓我留下深刻的印象。
酢橘蕎麥麵是他們家必吃的餐點，有來用餐絕對要記得更換。
熱蕎麥麵上放滿了酢橘，看起來很特別，會不知道從何吃起。
撥開後，就會看到蕎麥麵囉，與柴魚高湯交融而成的香氣，讓Q彈的蕎麥麵吃起來更顯層
次，不過建議不要放太久才吃，因為果皮的酸會融進湯裡，讓湯多了些許苦味。
天ぷら盛合せ(季節によりお野菜が変わります)
天婦羅麵衣很薄，吃起來輕薄爽脆，蔬菜與蝦子都保留了原始鮮甜、軟嫩口感與多汁。
不過在點餐的時候，以為這只有天婦羅，結果上菜時，這底下還有厚厚的一層飯，讓我吃
到好撐啊。
白子
台灣比較少能吃到的白子，柔嫩又帶有彈性，入口即化，味道很難形容，鹹甜中會散發出
濃郁、像是濃縮的海鮮味，有些人很愛，有些人完全無法接受。