餐廳名稱：祇園 にしかわ (西川)
消費時間：2024年/12月
地址：京都府京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町473
電話：075 525 1776
營業時間：12:00~15:00，18:00~19:00，禮拜一日公休
每人平均價位：33000日幣
可否刷卡：可
有無包廂：有
官網：https://gion-nishikawa.co.jp/
圖文網誌: https://roakuo.com/2025/01/gion-nishikawa.html
https://imgur.com/HdyAkyM
睽違七年來到京都，不吃個道地的京都料理說不過去吧! 能順便摘星當然是最好
也因為如此，我才知道現在京都想訂個餐廳多麼困難的一件事啊…
有名的餐廳真的建議至少兩個月前預訂QQ
先簡單介紹一下祇園 にしかわ (西川)
主廚西川正芳在京都某名店工作一段時間後於2008年獨立開業，只花了一年的時間就摘星
持續到現在
目前是京都米其林二星
店家位於高台寺附近的町屋區之中，這邊算是京都高級料理的一級戰場
三星名店菊乃井本店、二星高台寺和久傳等都在這附近，也有不少高檔法式餐廳在此
回來說說餐廳”外國人“難訂這件事
大概一個多月前開始找餐廳，想當然耳線上預約都是全滿無法預定
寄信候補也排不到，打越洋電話預訂也都說額滿
或者是打電話過去說有位置，但是要請飯店代訂才行
然後請飯店代訂又回信說沒位子，一個不給訂的迴圈
另一條路是用高級餐廳配合的國際訂位網站，像是TABLEALL之類的網站幫忙訂
服務是不錯，送出需求之後那種網站預約已經滿的餐廳確實有機會訂到
但是訂位服務費20%起跳
餐廳本身已經夠貴了，再加個20%真的是有點hold不住
最後發現，可以透過日本人用的訂位網站像是一休.com來訂位比較簡單
(當然你要有個日本朋友，因為要手機驗證)
上網站選日期點一點就訂好了，連等回信確認都不用…
且除了要先刷卡預訂以外，不需要多加任何費用
明明是同一間餐廳同一天，但給外國人的訂位系統都是當日已滿，真的是差別待遇阿…
(但還是比台灣某些熟客制或是一季、半年開放訂位一次的餐廳好啦 ㄎㄎ)
雖然事前訂位一波三折，但終究是穿過長長的走廊進到餐廳內了
我們兩個人給的是獨立包廂
雖說包廂更為舒適，不過日式料理還是在板前才能夠有最完整的體驗呢
包廂裡面居然還有流水造景，相當有禪意
標準的晚間套餐只有一種，價位33000日圓 (特別的蟹宴66000起步，時價)
以米其林二星的懷石料理來說，算是中等價位，畢竟有些一星餐廳都4萬起步了
含甜點共10道菜，不會吃不飽
午餐套餐則是划算的12650日圓，算是初嘗頂級懷石料理的敲門磚
這邊酒類選擇豐富，又見到了Fine dining最愛的ROCOCO白啤酒了
Wine pairing部分，我忘了實際收費是否就是酒單上的11000日圓而已
主要是上面寫6杯，但實際給了9杯… 說真的非常有誠意，喝到最後真的是有茫到
但也因為酒類品項真的太多，太難記我就不特別寫了
本次搭配的酒我會放在文章最後做為參考
(注意: 餐費預訂的時候已經先刷卡。但在餐廳現場點酒或是加點菜色的話，只能現金付
款，錢要帶夠)
食前酒
這季的餐具顏色和京都的楓葉一樣紅，開場的迎賓飲料是橘子酒
帶來清爽酸甜的橘子果汁感，沒有什麼酒味
溫菜
甘鯛白子蕪菁蒸與海老芋、栗子和木耳
阿，一吃就是冬季的味道啊!
之前一樣在冬季造訪東京的日本料理 炎水，在當季食材的選用上是相當類似的 (甘鯛、
蕪菁和海老芋等)
芋頭與蕪菁的口感細膩綿密，搭配清淡但富有層次的勾芡醬汁
味道恰到好處，不會過於濃重，能夠突顯食材本身的風味
底部的魚子鮮味十足，與澱粉類食材相互融合，使整體層次更加豐富
上方圓圓的顆粒帶來微微的脆感，為這道料理增添了不同的口感對比
在寒冷的冬天吃上那麼一碗綜合蔬菜蒸，馬上讓人暖了起來
八寸
接著是精彩的八寸
盤子上的由上而下是鯖魚壽司、螺肉昆布烏魚子千層酥和鰤魚刺身
左邊為白味增栗子，右邊是鴻喜菇壬生菜
佐餐酒因為菜色風格不同，給紅白各一杯
鯖魚壽司是這邊的招牌之一，也可以選購為伴手禮帶回去
在魚肉與飯之間有放類似醃菜的東西，脆脆的很有感口 (京都菜是不是對脆感情有獨鍾，
想到Ryoriya Stephan Pantel)
魚肉非常柔軟，不會有平價鯖魚壽司的那種味道太算酸、魚肉太硬的問題
總之和認知中的鯖魚壽司不同等級，相當好吃
螺肉昆布烏魚子千層酥
螺肉口感扎實有嚼勁，配合醃製昆布的味道帶出醃製品特殊的鮮味
中間的煎烏魚子稍鹹，但可靠螺肉的扎實口感沖淡一些，整體鹹度還可以
獅魚刺身超好吃，口感居然是脆的! 熟成後的旨味很強，搭配上柚子皮和柚子胡椒畫龍點
睛!
白味增栗子和鴻喜菇壬生菜味道也不錯，但較為樸實、中規中矩一點
雖然食物沒話說的美味，但服務方面卻有點差強人意
舉例來說，通常之前吃過的懷石料理或是星級餐廳，通常進門都會幫忙掛外套
這邊就只有領到到包廂門口而已，自行入座等待確認餐點
點了啤酒一瓶一次倒完，通常不是都會先倒一半另一半冰起來嗎!?
有時候上菜會是年輕學徒幫忙上菜，除了幾乎完全沒有介紹以外
還記得八寸上紅白酒的時候問說有沒有推薦的搭配，食物有沒有吃的順序，也說隨你喜歡
就好
這回答也太直白了QQ
資深人員上菜、上酒也就大概講一下名字而已，後續有多發問後有多講解一些
但我想這種等級和價位的餐廳，可以再熱情一點吧!
小抱怨完後繼續
椀物
湯品是螃蟹真丈湯
真丈是日本料理中的一種蒸物作法，就是碗內那顆由螃蟹、白身魚肉和一些豆腐、蔬菜製
成的丸子
吃起來味道像是超軟的蟹肉棒，有著蓬鬆的口感與蟹肉魚肉的清甜味
湯頭是基礎的日式高湯，但額外加入了辛口清酒進去
配上京野菜更讓湯頭透出淡淡的蔬菜味，雖然清淡但是味道的層次上卻不簡單
然後湯品居然也配了支酒，水加水的組合雖然不習慣，但喝完後尾韻的算是接得上
說不定湯內加入的清酒就是同款!?
(這邊碗超級漂亮，封面照就是這湯的蓋子)
向附
說到秋冬最常見的高級魚料就是河豚了，當然這邊也不意外的上了炙燒河豚刺身和魚皮凍
採用的是來自山口縣的河豚
不得不說，這邊的河豚刺身確實是目前吃過最好的
表皮看起來只有稍微炙燒過，但香氣逼人的煙燻味卻貫穿厚切的魚肉
搭配切的超細的蔥、日式醬油與椪柑醬，帶點鹹、甜、酸，營造出豐富的層次感
確實是有別於之前吃過的薄片河豚，令人印象深刻
(最特別的河豚吃法還是上次日本料理 炎水的炸河豚背鰭，鮮嫩多汁啊!)
河豚魚皮凍是魚皮含肉和高湯一起煮，利用魚皮的膠質在冷卻後形成肉凍的狀態
煮熟後的河豚肉質細膩沒那麼多嚼勁，和生魚片狀態差異蠻大的
口感上與龍膽石斑相似，肉質彈性十足，細膩且扎實
而搭配的薑絲果然是熟魚肉的絕佳拍檔，不僅去腥，更進一步提升鮮味
此外，佐餐的清酒帶有微微的氣泡感，爽口解膩
燒物
通常燒物都是烤魚為主，不過這邊給的是雙主菜
鯧魚西京燒和藍起司和牛
先來說說烤魚部分
西京燒是一種日式烤魚做法，是用西京白味噌、清酒、味醂和糖等醃製魚肉後再燒烤
一上來烤魚香氣十足，味增香氣與甜味足但不會太厚，反而鹹口了點
肉質扎實偏硬不油膩，我個人不算喜歡
魚肉調味較為強烈，上面還有炸栗子片添增口感
旁邊味道飽滿的烤香菇和清爽的芝麻菠菜剛好可以搭配解膩
搭配溫過的大吟釀相當適合，除了解膩外更可以透出酒本身的甜味，相得益彰
在傳統的日式料亭中看到藍起司的出現確實讓人有些意外
這道菜真的讓我有種跑錯棚的感覺，某方面來說也是一種創新吧XD
一上桌，鐵盤燒的和牛發出啪滋啪滋的響聲，彷彿回到了吃夜市牛排的熟悉感
採用臀肉部分。肉質非常好，多汁且外脆內軟，熟度控制得恰到好處，完整呈現了和牛的
香氣與口感
藍起司我想不用多說，就是那熟悉的”特殊“味道 (旁邊融化的部分是奶油)
兩種味道偏重的食材搭配意外地和諧，不過和牛的特殊油脂香味略微被藍起司那強烈的味
道蓋住
主要就是享受和牛的口感和藍起司的味道這樣。雖然風格大膽、有點突兀，但還算是美味
而搭配的酒紅味道不重，正好可以解膩
(藍起司也可以不沾啦，味道純粹很多)
強肴
其實這道菜依據經驗來說感覺比較像是箸休?
蟹肉魚子醬素麵
蟹腳鮮味真的很足，下面鋪滿的魚子醬化龍點睛
魚子醬淡淡的鹹香中帶著海洋的鮮味，恰到好處地襯托出蟹肉的甘甜
搭配清脆的小黃瓜與紫蘇，與素麵一同入口，清爽順口
在品嚐過濃郁的燒物後，這道菜巧妙地轉換了味蕾，為迎接下一道料理做好準備
搭配的酒款為山廢濁酒，滑順濃郁的米甜味和素麵相當合拍
油物
炸物沒有那麼傳統，是白子醬馬鈴薯可樂餅
帶有點肉味的馬鈴薯可樂餅質地細膩綿密，外皮酥脆
白子醬的風味與第一道溫菜相似但更加濃郁，展現出白子獨特的鮮美
上方細切的蔥絲香氣四溢，不僅增添了不同的口感，也巧妙地平衡了底層醬汁的濃厚風味
搭配清爽的果實酒，恰到好處地帶來味覺上的平衡，整體更加和諧
御飯物
終於到了最後一道菜，慣例的白飯收尾
雖然前面的菜色都維持了極高的水準，但除了刺身之外，確實較少出現那種讓人印象深刻
的驚艷之作
畢竟日式料理講究「真味是淡」，透過簡單的烹調方式來凸顯頂級食材的原始風味
但萬萬沒想到，今天最令人印象深刻、最難忘的一道菜，竟然會是最樸實的”白飯“
由土鍋蒸煮出的白飯，散發出濃郁的米香
乍看之下，米飯的質地濕潤得像是稍微煮糊了，但夾起來時卻超級晶瑩剔透
一入口，最初帶著些許濕潤的黏感，但經過口水的融合，米粒瞬間變得粒粒分明，口感豐
富
米粒的顆粒感和味道非常飽滿，隨著咀嚼，米香與甘甜慢慢地在口中擴散開來
與其說這是一碗米飯，不如說光是這碗飯本身就是一道料理了!! 非常誇張
當然，搭配的醃菜同樣表現出色，兩者相輔相成，非常美味
(最近造訪了日本最知名的米產地—新潟縣魚沼，那裡的米飯風味與這次品嚐到的最為接
近)
之後會在送上撒上烏魚子版本的土鍋飯
飯口感較為黏稠一點，我猜悶煮的時間可能不同
雖然一樣美味，但相比之下，我仍然更欣賞前面純粹的白飯，更能展現米飯本身的極致風
味
此外紅味增湯也很好喝，還帶有個特別的味道，但不知道怎麼形容就是
甘味
最後用充滿秋冬氣息的器皿呈上甜點
冰淇淋、地瓜、柳丁和洋梨
濃郁的香草冰淇淋與綿密的地瓜組合意外地契合，冰涼與細膩的口感交織出和諧的平衡
地瓜本身不是那種極致甜密的類型，但地瓜味濃厚，帶有自然的甘甜與厚實的口感
柳丁則幾乎沒有纖維感，咬下去是滿滿的果肉，汁水充盈，口感圓潤飽滿
洋梨的甜美與綿密質地令人驚艷，搭配上細緻的洋梨醬，更凸顯出其溫潤的果香層次
日式甜點的好朋友當然是抹茶啦
雖然苦，但是真的很適合配甜點呢
總結
整體而言，這次用餐體驗相當滿意
餐點全程維持高水準，即便有少數幾道料理相對普通，但至少沒有過於出奇或調味失誤的
狀況。
作為米其林二星餐廳，確實呈現出幾道令人眼前一亮的料理
不會讓人覺得過於平淡、缺乏新鮮感，吃完好像沒得到什麼新體驗
整體品質與水準，絕對對得起這個價位
特別是Wine Pairing誠意十足，每款酒的搭配都不差，為餐點增添了更多層次感
確實值得造訪！當然如果服務再熱情一些，體驗會更完美XD
不過以頂級京料理來說，我爸更推薦祗園又吉、祇園 にし、御料理 光安和御料理 はや
し
三星的話是一子相傳 中村，下次來京都再訂訂看吧!