1.媒體來源:
自由時報 – 2014年6月4日 上午6:12
2.完整新聞標題/內文:
〔自由時報記者洪瑞琴／台南報導〕台灣目前失智症總人口超過十七萬人，如何從健康飲
食預防來「留住記憶」，成大醫院從文獻理論研究的應用臨床角度，昨藉由「辦桌秀」端
出十六道示範菜餚，教導民眾均衡飲食就是最佳之道。
示範佳餚包括咖哩蔬果拌雜米飯、鮭魚豆腐羹、紅薯番茄等，色香味俱全；成醫副院長蔡
良敏也率營養部團隊，「白袍化身總舖師」推介自家研發的健康料理。
營養師黃晉瑩表示，據文獻研究顯示，飲食中富含抗氧化物質、Ｂ群（維生素B6、葉酸、
維生素B12）、多酚類、多元不飽和脂肪酸成分，例如，多攝取魚類、水果、蔬菜、適量
咖啡和少量紅酒，可藉由抗氧化作用與防止類澱粉蛋白堆積，進而降低罹患阿茲海默症的
危險性。
另外，複合飲食型態即以全穀類、奶類、蔬果、植物油、魚類、堅果為主的健康飲食，或
多攝取魚類、黃豆製品、海藻、蔬果，少精緻醣類和動物脂肪，對降低罹患阿茲海默症有
好處。
她建議，留住記憶健康飲食應該是以均衡飲食為主，全穀類為主食來源；適當吃些堅果及
選擇適合的烹調用油，多選單元不飽和脂肪酸（如橄欖油、苦茶油等），少用飽和或反式
脂肪酸油脂。
還有以魚類、黃豆製品、白肉取代紅肉，特別是每週至少二至三次深海魚類，天天不同顏
色蔬果，每天一至二杯奶類，乳糖不耐者可用優格或低乳糖奶製品取代，每週要三至五次
有氧運動，均有助健康。
3.新聞連結:
https://tw.news.yahoo.com/吃出健康防失智-成醫辦桌開菜單-221257672.html
http://ppt.cc/1WFm
4.備註:
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