今天看到一位醫師說：「灌水的牛肉吃多了，會因為攝取過多的水份，
而使代謝功能差的人有腎衰竭甚至是敗血症的狀況。」
我們看到的可能是同一位
乍看之下好像很有道理，但是又說不上哪裡怪
以我淺淺的專業來點出一些疑點
1.到底要吃多少灌水的牛肉才會造成身體水份過多？
所有毒性大小決定於攝取量。
我們先假設它灌的水是飲用水、且保存良好的情況下
水是人體必須物質。試想，你一天喝了多少水會感到不舒服？
再來想想，灌水牛肉中含的水量能有多少？
每每發生食安事件時總是會有人跳出來說吃了會造成身體怎樣怎樣
但是卻沒有說吃了"多少量"會怎麼樣
若能加上"攝取量"的概念，也許爆發食安事件時就不會搞得人心惶惶。
2.與其考慮腎衰竭，不如先釐清使用灌水的水是用什麼水
是遭受汙染水呢？還是飲用水？或是地下水？
若是飲用水的話，食用疑慮就降低不少，但仍須考慮肉的保存方式。
若是遭受污染水、井水、地下水，就必須考慮到病原菌大腸桿菌、
李斯特菌等病原菌存在及地下水受重金屬汙染的可能、水中化學性物質危害等風險。
3.敗血症
感覺好像很可怕，但感染李斯特菌的症狀會因人而異，有的人甚至沒感覺
對於免疫功能不全者、孕婦、老人，感染李斯特菌才可能產生敗血症、腦膜炎等症狀。
而在近幾年不曾發生李斯特菌中毒的病例。
4.要煮熟
排除化學性、物理性的危害，在烹煮過程中食用充分加熱的牛肉
即可避免病原菌所造成的危害。
這也是我不愛吃三分五分七分牛肉的原因。
在台灣，醫生是人人尊敬的行業
所以說了什麼，大家都會深信不疑
當然，也可能是媒體斷章取義
術業有專攻，有時醫生也會跨足到別人的領域
要說話可以，但請不要增加恐慌
每每聽到動不動就腎衰竭、洗腎、中毒 blablabla
真的很忍不住想http://ppt.cc/Thbk
謝謝大家。
※ 引述《hcbr (hcbr)》之銘言：
: 剛剛看壹電視的新聞報導，他們採訪了某醫院毒物科主任，
: 好像還好幾台去採訪(畫面有3-4支麥克風)，
: 突然聽到毒物科主任說，吃灌水牛肉有可能造成水分攝取過多，
: WHAT?
: 真的假的?
: 是我沒知識還是說的人沒常識?
: 抑或是記者在斷章取義不需要一般見識?