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現磨小麥做麵包！客眼見為憑 8成回頭
時間：2014/06/04 18:5711 推文到 FB
記者：谷庭
攝影：陳建銘
現在消費者很喜歡「眼見為憑」，就有麵包業者，直接把磨麥機放在店舖內，把麥穗粒倒
進機器，現磨現用，標榜原料全都秀給你看，做出來的麵包香氣多2倍，客人回頭率高達8
成，另外一家麵包店，也是石臼機磨麥，儘管每天要多花2小時磨麥，但把磨好的麥粉加
水拌成老麵做麵包，味道很濃郁還會回甘。
民眾：「好有趣、好有趣喔？」
稀奇、讚歎連說好幾次，客人眼神緊盯，想看仔細。民眾：「應該是做豆腐之類的。」
但不是做豆腐，這台可是磨麥機，放進麥穗粒，機器畫圓轉動，磨成裸麥粉。麵包業者
嚴心鏞：「磨成這樣的一個麥粉。」
磨麥機直接放在麵包店內，一天開店14小時磨不停，標榜做麵包的麵粉，現磨現用秀給
你看。客人：「那就會覺得好像，應該他們用真材實料，比較不會添加一些有的沒的。」
不過考慮裸麥粉做的麵包，口感太硬，每款麵包添加30%，香氣能多兩倍，內餡紅豆泥，
和栗子餡也全手工製作。麵包店業者嚴心鏞：「有7、8成的客戶，他都會再回來。」
另一家麵包店，也引進價值50萬的石臼機，慢速研磨麥穗，每天備料得多花2小時，但小
麥香氣百分百不流失，跟一般麵粉相比，麵粉顏色純白、細緻，現磨小麥呈淡咖啡色、顆
粒粗，富含礦物質和胺基酸。
麵包店業者陳泓維：「它的麩皮、它的胚芽、胚乳的部份，全部都會磨進去，所以它營
養價值，是最高的。」
裸麥粉不直接拿來做麵包，反而加水做「老麵」，拌入麵團，添香增味，裸麥老麵做的
法國長棍，外脆內軟，越嚼越香，還回甘，儘管現磨小麥成本多2倍，耗時又費工，但消
費者特愛眼見為頻，品嚐食的原味，自然增加掏錢機會。