阿基師開講 談美味與心的互動
中華日報中華日報 – 2014年6月6日 下午10:11
記者張淑娟／永康報導
阿基師「上課了」！崑山科技大學特聘請福容飯店行政總主廚鄭衍基（阿基師）擔任餐
飲學程的講座教授，傳授美味「心」關係。阿基師先以「美味與心的互動關係」為題，分
享個人對餐飲專業的見解，並暢談生活態度及工作歷鍊等酸甜苦辣鹹。
從事餐飲近半世紀的阿基師，憶及三十年前擔任主廚時，維持每個月二千萬元業績，總
經理卻將他調至小單位，每天面對洗鍋具、刷水溝，背後還要忍受收受紅包被調職的耳語
，讓他萌生離職念頭，但老婆說：「沒有拿紅包，就該繼續做下去。」這席話支持著他度
過苦境，而盡忠職守的工作態度，終於晉升總主廚。
五年前，阿基師赴日本大阪天王市餐飲學校任教，當地教學方式讓他印象深印，學生們
分組輪流扮演客人與餐飲業者，結合現實生活情境，訓練虛心、謙卑態度，學習至高無上
的服務精神。阿基師說，不論中餐、西餐或賣價高低，學生們從菜單的設計、食材準備到
烹煮都講究用心，令人感動。
他強調，職場上需要不斷學習，培養解決問題能力、累績經驗，才是未來決定職位、薪
資高低的關鍵。尤其「活到老、學到老」，出了社會一定要先找到工作，不論薪資多寡從
中學習、提升、培養自信，找到自己發揮的舞台。
阿基師也要學生放下個人本位主義，以務實的態度奠基，在職場上不是每個人都能成為
像王建民一樣出色的投手，但只要找出自我特質創造核心價值，也能成為不漏接的稱職捕
手，且只要用心一定能走出自己的路。最後阿基師上了一道心靈好料理，食材是好心肚腸
一條、慈悲心一片、溫柔半兩、道理三分、信行要緊、中直一塊、孝順十分、老實一個，
正是為人處事應有的生活態度。
記者蔣謙正／台南報導
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