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聯合報
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米其林主廚江振誠：台灣年輕人 缺乏耐心 不夠積極
【聯合晚報╱記者彭宣雅╱台北報導】
2014/06/07
「人一生只要做一件事，堅持把這件事情做好，就可以了。」出身台灣的名廚江振誠，被
譽為全球下個年代最有影響力的15位主廚之一，今天特別從新加坡返台，接受台科大頒授
榮譽碩士學位。他鼓勵年輕學子，一定要找到自己的興趣，培養耐心、國際觀和解決事情
的能力，時間到了水到渠成，就會成功。
肯努力 技職生也能闖出一片天
江振誠現在新加坡經營的餐廳，被評比為新加坡第一名、全球最佳餐廳37名，但他沒念過
大學，20歲時一句法文也不會說，就勇敢遠赴法國闖盪，31歲被時代雜誌兩度讚譽是「印
度洋上最偉大的廚師」，也是米其林主廚。台科大今天舉行畢業典禮，特別頒發榮譽碩士
學位給江振誠，希望他以技職體系出身、卻在國際上發光發熱的經驗，鼓勵學子只要肯努
力，技職學生也能闖出一片天。
江振誠說這輩子只要做對一件事情就夠了，如果他不適合念書，就要找一個專長，堅持把
事情做好。因此，即使他20歲時已經做到西華飯店的行政主廚，他仍覺得「這不是好事」
，擔心自己畫地自限被困住。即使一句法文也不會說，毅然遠赴法國展開學習之旅。
年輕人要培養國際觀和耐心
江振誠認為，台灣年輕人面對未來需要培養國際觀和耐心。他到法國餐廳學習，即使在台
灣已經是主廚，還是把一切過去所學都拋棄，從擦盤子、削馬鈴薯從頭學起。江振誠觀察
到，台灣年輕人通常缺乏耐心，只想在短時間內獲得成績，這是不可能的。他建議年輕學
子，應該培養解決事情的能力，不要等待長官、老闆給予指示才去做，應該事先站在經營
者的角度，嘗試把問題解決，否則未來會難以和世界各國的專業人士競爭。
他也提到，他幾乎每一天都會收到一封來自韓國的履歷，有些求職信可以明顯看出，韓國
廚師根本不會說英文，是用google翻譯的求職信，但對方仍非常渴望獲得工作機會，可看
出韓國廚師的企圖心。他也收到過日本、中國大陸、阿根廷、芬蘭、冰島，捷克、斯洛伐
克、巴西廚師求職信，理論上，老闆是台灣人，台灣廚師求職應該最多，但事實不然，也
可因此看出台灣年輕人對求職不夠積極。
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