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蘋果麵包、炸彈麵包 台中創始「台味」飄香
時間：2014/06/10
記者：廖容瑩
攝影：廖文漢 呂振成
老麵包，生存之道就在於老口味，那個許多人「小時候的記憶」，總能吸引客人回流。像
是炸彈麵包，研發、開模的，是台中的麵包老店，從葡萄奶酥口味打天下，到現在隨新世
代喜好不同，變化出肉鬆、南瓜、奶酪、巧克力等10種口味。而食材沒有蘋果的「蘋果麵
包」，創始店也在台中，從55年前賣到現在，在麵包界的地位，不可取代。
一包一包擺到架上，這是賣到下午3點，僅存的現貨量；烤到呈現單純的米白色，蘋果麵
包，吃的是咀嚼後的層次口感。顧客：「比較紮實，像奶香味，從小學生的時候吃到現在
。」
越嚼越香，蘋果麵包是台中這家老店，55年前開店時，獨家研發。但食材沒有蘋果，名稱
為什麼這樣取。業者：「沒有蘋果，它是代表蘋果的意思，那時候很珍貴。」
早期，蘋果是很珍貴的水果，老闆取其名，代表這個用小麥胚芽製作的麵包，因為營養充
足，有著和蘋果一樣的珍貴性；創始店，打出蘋果麵包在烘焙業的不可取代性。
而同樣是老麵包的代表，炸彈麵包，屹立不搖。奶酥揉進葡萄乾，拳頭大包進發酵好的麵
糰，進烤箱烤到金黃焦香，奶酥葡萄口味和圓錐炸彈外型，台中麵包老店，從幾十年前，
飄香到現在。麵包師傅：「早期的時候，營養價值取得不容易，所以就用這個牛奶(來研
發)。」
台灣過去農業社會，想吃到奶製品不容易，把餡料做成奶酥，讓消費者花小錢吃的到；老
店的生存之道，就靠老麵包這一味，而新興店家，則是從口味變化，創新搶客。業者：「
巧克力也賣得不錯，特殊的是南瓜跟奶酪，(口味)大約是10種。」
同樣是炸彈麵包，但有包肉鬆的，還有包芋頭的，另一個切開，流出巧克力醬，也很受歡
迎。這幾家台中的老店，不跟潮流，走自己的路，以「老麵包」為台柱，主打小時候的記
憶，從蘋果麵包賣到炸彈麵包，用台灣味收買挑嘴的消費者。