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餐飲科萬人畢！僅3成進飯店 英文成考驗
作者： 曾翌萍 | TVBS – 2014年6月13日 下午9:32
觀光餐飲產業前景看好，飯店一間接著一間開，晶華董座潘思亮指出，在2016年飯店業房
間數大增下，需要更多專業人才，他認為台灣會低薪，就是因為「自己人和自己人在競爭
」，應該引進更多有國際觀的專業人才，潘思亮還說，想要加薪英文就要更好，甚至建議
政府，把英文列入第二官方語言，而專家指出，現在每年餐飲科系畢業生暴增到三萬多人
，但真的在相關產業工作的卻只剩下3-4成，教育體系應該要重新檢討！
餐飲系學生：「魚的話，要有魚刀、魚叉，麵的話要把大刀收掉。」
才剛剛實習完餐廳外場服務，同學就趕緊做筆記，討論哪些地方有待改進，20多年老資歷
，開平餐飲學校校長說，餐飲相關科系實在是「開太多」。
開平餐飲學校校長馬嘉延：「全國有100多所餐飲相關科系，可是出來畢業生幾萬人，畢
業後留在餐飲業的不到3成，原因為什麼？因為當初他讀了餐飲科系是因為可能是市場取
向，可能是容易進去，學校可能是一個簡單的設備，也沒有考慮到師資問題，可是一旦學
生去讀了發現餐飲產業不是他要，這個落差是超乎他想像的。」
晶華飯店人力資源副總劉富美：「我們投資了這麼多教育經費，是不是像我剛剛講的，只
有4、5成左右學生會留下來的時候，另外的4、5成經費是不是值得花在這上面。」
飯店業界也覺得餐飲學校會不會太氾濫，教育部統計，102學年與98學年比較，大學生人
數成長最多的前10大學系中，前三名都是觀光、餐旅相關，多了21508人就讀，晶華麗晶
酒店集團董事長潘思亮指出，很多業界投資蓋旅館飯店，2016年全台旅館飯店的房間數將
增加50%，進入「大爆炸」時代，工作機會變多，但學生和學校準備好了嗎？
晶華飯店人力資源副總劉富美：「我覺得更欠缺的就是國際觀，所謂國際觀就是，你可能
要知道最起碼假設現在是巴西正在舉辦世足，那你要對於世足這件事情，或巴西這個國家
是什麼樣的概念，你才有辦法跟客人聊天，我最在乎的還是(英文)聽和說的能力，因為大
部分來說，客人跟你之間的互動，大概也就只會在可能短則5分鐘check in、check out的
時間，長則1、2個鐘頭用餐的時間。」
潘思亮也指出，「自己人和自己人競爭」是台灣低薪主因，他認為上班族要有國際競爭力
才能提高薪資水平，而首要條件就是「英文要夠好」，像這位同學唸完三年餐飲學校就準
備去瑞士再進修。
餐飲科高三生王同學：「語文的能力我是不擔心，因為從小就學英文到現在，雅思已經拿
到4級分。」
開平餐飲學校校長馬嘉延：「(餐飲業)低階一直在流動，(餐飲業)高階一直找不到人，所
以第一個，這個人才必須對企業的倫理、文化願景是認同的。」
晶華飯店人力資源副總劉富美：「我們教育太強調在技術層面加強，反倒沒有讓他們有比
較開闊視野，去瞭解你要學習，培養他去學習怎麼樣得到知識，或學習怎麼樣去收到外面
訊息的能力。」
餐飲科系越開越多，但真正有競爭力又有多少學生？潘思亮建議，最起碼把英文念好，和
國際接軌，不管做哪一行都能爭取到更好待遇。
3.新聞連結:
http://tinyurl.com/ms82vf8
4.備註:
最有競爭力的台清交成, 啥時才要創辦餐飲系呢?