※ [本文轉錄自 Hsinchu 看板 #1JcplbJm ]
作者: kajm (kajm) 看板: Hsinchu
標題: Re: [新聞] 百年"新竹米粉"成歷史 改名「新竹炊粉」
時間: Sat Jun 14 01:58:58 2014
關於這新聞，其實是去年初的新聞的後續
小弟剛好跟米粉有點淵源，就來稍微解釋一下吧
一、米粉含量不足100%？
在去年新聞爆發之前，其實仍有幾家米粉業者仍堅持做100%米粉
但無論是產量還是販賣點都很少，所以一般市面較不易買到。
一般市面買到的米粉，大多都是摻有「玉米澱粉」的米粉
（有些標示純米米粉，也是有摻入玉米澱粉，也因此有這一連串事件）
那麼是什麼原因、什麼時候開始有玉米澱粉呢？
答案是：約二十年前就開始摻入玉米澱粉了！
那消費者跟政府知不知道這件事？坦白講，都知道！
有些業者其實雖然標「純米米粉」，但在成份欄上仍是照實寫：米、玉米澱粉
所以如果有仔細看包裝，這根本不是秘密。
甚至，在2002年前後，米粉摻有玉米澱粉這件事就上過一次新聞版面了。
不過當時的後續我就不是很清楚了。
至於為何要加入玉米澱粉？原因大致上有二個：
(1)成本問題
一般來說市面上的米粉可以分成三類
a.10%以下
b.30~60%
c.100%
以價格來說，10%以下至少$90、30~60%的約$180、100%的至少$270
(2)口感、賣相問題
新聞有提到米粉公會有講過很多次，純米米粉的口感跟賣相都較差
這件事在去年初新聞出來時，也有餐廳主廚解釋過
純米米粉的口感比較軟，味道上的確會有米味，但不明顯。
而賣相要看炒的技術，但一般來說非常可能炒到＂碎掉＂。
不誇張，碎的嚴重點可能要用湯勺來挖炒米粉……
（會碎成一小段一小段，很難用筷子夾進碗裡）
炒成這樣，餐廳或辦桌宴客時，怎麼可能端出來呢？
二、7月1日上路後，米粉到底會變成什麼？
先解釋一下，未來米粉會分成三類
跟上面講到的三類很接近，差異在50%！
新標示上路後，市面上會有下列三種米粉：
a.純米米粉 或 ○○米粉 (唯一100%可標)
b.○○調和米粉 (50%以上可標)
c.其它，如：新竹炊粉 (50%以下)
也就是說，政府的用意是，未來出現「米粉」二字，代表一定50%以上
低於50%，你要叫什麼都行，就是不能叫「米粉」
有人會說，那幹嘛不標示含米量就好，現在這樣反而毀掉新竹米粉的招牌？
答案是：……要標示含米量！！！
政府同時也有規定要在包裝正面標示顯眼的含米量……
所以，未來會出現以下的包裝：
(1) 新竹純米米粉 - 含米量100%
(2) 新竹調和米粉 - 含米量50%
(3) 新竹炊粉 - 含米量10%
以目前市場來說，新竹炊粉這一類是大宗
在市場上買到的低價位、散裝，那種大多數都是歸類於「新竹炊粉」類
三、反正沒米就不要叫米粉，大不了全部改做50%以上啊！
沒錯，業者也不是不能做到全50%以上，甚至全做100%都行。
問題是，從原本10%含米90元，變成100%含米270元，有多少人願意買？
根本原因就是純米米粉市場非常小，
過去加入玉米澱粉後，發現市場接受度很高，所以才一路賣到現在。
而且，在過去，米粉算是較高級的食品，是宴客才會端出來的食品，
怎麼會有人覺得100%的米拿去加工後，有辦法賣的比米還便宜呢？
看到這裡，我想應該會有人說所以在這之前米粉業者都是黑心、暴利在賺錢
我想分成兩個部份來澄清一下
先從實際面來說，在名產店買到的一大包米粉只賣90元左右，
那種一大包的大約是800g~1100g
(現在市面上1100g的大多都不只90元，為了因應物價一直上漲，
而其它業者原本大多也是做1100g，但是採取減少重量的方式去因應物價)
而米粉製作用的米跟我們一般吃的米不同，
是選用「在萊米」而非我們吃的「蓬萊米」。
既然不是大眾吃的蓬萊米，可想而知，在萊米很少人種，
所以很多人說以前純米就能便宜，現在為什麼不能？
這是原因之一，米價也是隨著日子在漲啊……
再來就是以感情面來說，小弟也是新竹人，
就我所看到的米粉業，其實一年比一年沒落，
大概10~20年前，新竹米粉算是日正當中，但是隨著飲食習慣改變，市場逐漸變小
然後其實新竹米粉算是傳統產業，業者都是苦幹實幹型，
通路很少，出了新竹要找到「正宗新竹米粉」真的很難！
這些業者就我看來，真的沒有黑心的可能。
也希望大家能多多支持「新竹米粉」啦～
未來因為這個事件，不敢碰有玉米澱粉的朋友，可以清楚買到純米米粉，
我想未來應該不至於有業者會標示純米卻不含米了。
（至少新竹米粉公會的這些業者不會）
（因為登入差8天才180天，無法PO在八卦板，如果可以希望有人幫忙轉過去啊～～）