嗯 魯蛇我大學剛好讀跟動物有相關的科系
今年很不幸的延畢了...幹
剛好了解一點點有關兔子的事情
此文也不知道算不算很八卦沒興趣的請直接左轉
其實外國在兔子的利用上非常廣泛
而兔肉出現在餐桌上外國上比起台灣的出現率是高很多的
目前世界上兔子產最多的四大國家為:426國、義大利、西班牙、法國
(426國現在什麼產業都要搶第一，魚粉、飼料、貿易、遠洋捕撈...等很多大公司都被收購了)
而在亞中印度、越南等物資比較匱乏的國家目前也興起養兔了
因為兔子比起其他動物來說，所需的生長條件非常簡單
台灣在三十年前也流行養兔吃兔不過後來發生一些事之後產業就崩盤了，有興趣後面再說
先回到兔肉概況
以最愛吃兔肉的法國來說
兔肉價錢是比雞肉貴很多的
而法國兔肉基本上在超市就可以買到
而擺放方式就像下圖這樣
http://ppt.cc/TwaL
而應不同國家風情 兔子屠體會有不同分切
法國就是會留內臟不分切整隻這樣擺著賣(去頭不一定)
而南非就多是砍頭並且分切這樣賣
兔子的宰殺通常現在都是使用電電暈之後
吊掛、放血、拔皮、去內臟
http://ppt.cc/LJwh
兔肉的肌肉外面有一層膜，而在拔皮時要非常注意那層膜
那層膜很黏很容易沾染灰塵砂石等，而沾染灰塵砂石之後就幾乎洗不下來了...
兔肉肌肉中基本上沒什麼脂肪
所以都是瘦肉較多
而兔子大多數脂肪都是在腹部
且兔子跟其他牛羊雞豬比較，兔子的脂肪是比較接近白色的
跟我們看到其他動物脂肪呈黃色是不同的
再來說到兔子的骨頭
兔子的骨頭也不像牛羊雞豬這樣
兔子的骨頭非常非常的脆弱
如果用刀子硬剁的話骨頭會全部碎裂 在吃的時候會出現很多骨頭碎片
所以兔肉在分切時候基本上都是用坳的把關節坳斷再切
(有興趣可以看此影片:http://ppt.cc/Amic)
內臟方面
而上報導的那個女作者
竟然把兔子內臟給寵物貓「享用」
他媽的真是超浪費的阿!!!!!!!!!!!!
各位大大可能不能了解兔內臟多好吃
這樣說好了
不知道各位有沒有吃過黑白切的"粉肝"
可是這粉肝呢再怎麼嫩 煮久了也是會老會硬掉
可是這兔子的肝就很奇怪了
怎麼煮都不大會硬掉老掉
他媽吃的兔肝吃起來真是入口即化阿 就只差沒有發光沒有龍飛出來而已
不過兔肝在台灣要吃到可能要動點心思
推薦各鄉民敢嘗試的可以先從三杯兔肉開始試試看
http://ppt.cc/zwIc
回到兔子的養殖
兔子跟牛羊雞豬比
兔子所需要的飼養條件真是低到爆
牛羊雞豬都有限制胺基酸等飼養條件一大堆
加上現在飼料玉米大豆又這麼貴
相比之下 兔子真的幾乎你去外面拔一堆青草餵一餵就會長的很滋潤了
而兔子屬於後腸發酵動物
(牛羊是反芻動物)
雖然跟牛羊一樣都是吃草的但是吸收分解營養分卻是差很多
簡單來說兔子是利用盲腸中的細菌將纖維素分解
牛羊卻是利用瘤胃中的細菌將纖維素分解
而因為兔子的飼養條件很低
所以像是一些開發中國家都大量飼養(越南)
幾十年前系上老師本來有主動想去越南、中國指導教養兔子
那時那些人都認為:養兔子?兔子是窮人才在養的東西 誰要阿
而近年來養兔子的經濟效益顯現出來之後 那些人又回來找我們老師拜託他去教養兔子
當然現在老師才懶得理他們
至於可能有鄉民在問了
他媽兔子聽起來這麼好
肉又好吃 飼養簡單又便宜 為何台灣不推廣
其實呢台灣大約在30年前兔子產業很正要流行起飛的
只是當時發生了一件 兔化豬瘟疫苗事件
兔化豬瘟疫苗顧名思義
就是將豬的豬瘟打到兔子身上
而豬瘟就會不適應兔子而變弱
這樣重覆下去就可以的到弱化的豬瘟疫苗
當時那年代因物資缺乏
所以將拿來做兔化豬瘟疫苗的兔子屠宰後並無告知就當作肉兔被吃掉了
其實在當時年代環境下這種事是常有的
但後來被一位議員知道後上政論報紙上爆料後 整個台灣兔場倒的倒死的死
整個台灣正在起飛的兔子產業就這樣倒了
之後兔子產業很低迷
直到約10年前的一個兔年
當時兔子產業又要爬起來了
沒想到當時兔年一個電視台訪問了學者兔子的事
其中問了一個問題 : 兔子要怎麼煮才好吃
而這位學者也很古意的照實回答: 三杯兔、白玉兔片、&$#&$(#...
而報上電視後
一發不可收拾了 就有人開始抨擊了 兔子是寵物這麼可愛怎麼可以拿來吃
然後又有議員跑出來站台說不人道阿~兔子這麼可愛怎麼可以吃之類的屁話
開始抓各兔場出來罵 加上動保團體每天帶人去亂
各家兔場又這樣倒光光了
幹台灣第二次要起飛的兔子產業 又這樣掛掉了
直到現在兔子產業在台灣已經不是很低迷了 是幾乎消失了
嗯 好啦這篇很無聊就這樣