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>天氣熱不只是想喝涼的，有時候光是看到熱湯熱麵就滿身大汗，讓餐飲業者挑戰消費者
舌尖溫度，設計冰鎮冷麵，有別於過去加進熱醬汁，這回除了義式番茄醬是冷的，上頭還
加了個番茄果凍，用酸甜口感來刺激食慾，而平常一般人接受度較低的西班牙冷湯，也在
這夏天翻身，在早午餐中取代冷飲。>>
店員：「麵是經過冰鎮。」
中華細麵急凍Q彈口感，倒進義式「冷」番茄醬汁，再放上甜番茄果凍，除了口感不一樣
，裝在玻璃碗裡，更增加清涼感。民眾：「最近天氣滿熱的，沒什麼食慾想要吃涼的東西
，比較習慣吃熱的，但如果天氣真的非常熱，熱到沒胃口可能就會考慮。」
就怕習慣吃熱食民眾覺得突兀，另1款野菜冷麵，特別把甜椒、茄子和蓮藕片烤完才放上
冷麵，主打微溫口感，搶在其他餐廳前，甜點店先賣起冷麵，是因為先前加賣拉麵1個多
月，就增加了20%業績，套餐帶動下，甜甜圈每天更多賣上百個，讓他們搶出夏季料理，
而天氣熱，「冷」料理點餐頻率大增。服務人員：「烘蛋早午餐搭配西班牙冷湯。」
取代早午餐飲料，義大利番茄冷湯儘管是開胃湯，但因為是用冰塊跟番茄、洋蔥、彩椒還
有大蒜打成汁，最後再加進橄欖油，微酸口感帶點蒜味，平常點的人少，不過到了夏天，
人氣出乎意料。餐廳營運總監萬晃丞：「在平常的時候接受度算是還好，在夏天大概有提
升2成到3成。」
不只把冷飲換成冷湯，搭配煎干貝組合也相對受歡迎，看準高溫改變用餐習慣，餐廳腦筋
動得快，挑戰民眾舌尖溫度感受。
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