小弟我一直是DIY牛排嚴重者
從小開始慢慢的訓練品嘗每個牛排的部位熟度
嘗試嫩煎里肌、翼板牛排、牛小排、紐約客、丁骨、沙朗...等，就是沒有做過菲力
直到半個月前才開始接觸DIY乾式熟成的牛排
乾式熟成由於那麼耗時所以幾乎都拿PRIME等級的來使用
因為PRIME的油脂比較多，熟成過後會有淡淡的起司和濃郁的芳香
而且乾式熟成的牛排熟度還可以吃得更生一點
(酸民:吃腐肉還吃的那麼開心 ㄏㄏ)
呵 你以為你吃的普通牛排是現切下來的嗎? 沒熟成放個半天肉早就臭了
以下是我一個禮拜前的是煎圖
購買圖
http://ppt.cc/~WSx
http://ppt.cc/OstM
http://ppt.cc/YZvE
http://ppt.cc/kH6H
這個熟度我還覺得有點熟
刀叉比照牛排館常用的法國進口 Laguiole牌刀叉 能華麗的一刀將肉完美切下
不破壞肉質纖維
餐盤使用的是丹麥擁有兩百年歷史的Wedgwood手工繪製餐盤 能更穩定保溫
乾式熟成在肉質上的表現更軟嫩 油脂會比較韌一些 可是相當的濃郁
具有獨特的藍帶起司香氣
唉...自從自己會烤牛排後 外面吃西餐就再也沒點過牛排了
因為除非是特頂級的餐廳，不然外面的肉味道都跑掉了，或是部位根本和菜單上的不一樣
所以自己煎的比較好吃，加上外面的價格和自己diy差了2~3倍左右
以普通的choice的紐約客12OZ大約300塊 ，外面餐廳動折800~1200
還有記得去外面吃牛排的時候 最好觀察菜單上有無標明choice或是prime的選項
不然頂多只稱的上select等級的牛排 或是組合肉了
如果有問題的話 小弟我會盡量幫你解決全部的牛排問題
作者: ocean5566 (煙大屌熟男) 2014-06-22 15:30:00
真殘忍 牛這麼可愛有靈性 你吃牛 是不是人?
作者:
ciswww (Farewell)
2014-06-22 15:30:00殘忍還是人
你知道牛被殺時候會流淚嗎 你吃得下去 到底是不是人
作者:
coosina (Sanguis Bibimus)
2014-06-22 15:32:00只是台灣的牛排都切的好薄 應該至少要兩倍以上的厚度才對
你知道AV女優被幹完之後 會在角落偷偷流淚嗎?你看得下去 到底是不是人
作者:
coosina (Sanguis Bibimus)
2014-06-22 15:33:00以Steak Florentine來說的話 應該至少要三隻手指厚以上
作者:
zzxcasd (嚇嚇有名)
2014-06-22 15:33:00牛這麼可愛你也吃
作者: toro736 (草木本有心) 2014-06-22 15:35:00
想請問您DIY乾式熟成牛排的方式 謝謝
作者:
freezee (就讓我 拼一次！)
2014-06-22 15:37:00想知道怎麼料理牛排+1
作者:
hunfu (糟糕大叔)
2014-06-22 15:37:00終於找到又一個diy愛好者了....哭哭
作者:
coosina (Sanguis Bibimus)
2014-06-22 15:38:00作者:
hunfu (糟糕大叔)
2014-06-22 15:38:00其實牛排不是一定要用烤，煎的技術到家就超級好吃用烤的火侯沒控制好，更容易浪費了好的牛肉
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2014-06-22 15:40:00應該有很多人想知道choice或prime吃起來差在哪裡？
作者:
hunfu (糟糕大叔)
2014-06-22 15:41:00choice或prime如果料理的太熟，差異很小，3～5分才能分辨出一般人沒辦法分辨出來，尤其台灣人很難接受3分的熟度
作者:
hunfu (糟糕大叔)
2014-06-22 15:42:00這切面其實已經過熟了= = 有點浪費了prime這等級，好貴啊
作者:
mystage (亭)
2014-06-22 15:43:00煎兩塊來吃我就原諒你
作者:
hunfu (糟糕大叔)
2014-06-22 15:43:00色澤看起來已經是5～7分了
我個人收養兩頭流浪牛過,你有看過牛被不人道宰殺嗎?
作者:
hunfu (糟糕大叔)
2014-06-22 15:49:00如果什麼都覺得殘忍，那就吃素吧，別因為是牛是狗是豬有分別
作者:
hunfu (糟糕大叔)
2014-06-22 15:52:00我其實生牛肉拿到時會直接削一塊吃，確認品質....所以我肯定
作者:
coosina (Sanguis Bibimus)
2014-06-22 15:52:00如果是芝加哥式的做法 外面烤到黑掉才是正統的 很.好.吃！
作者:
jeff24 (jeff)
2014-06-22 15:56:00原PO要不要考慮開牛排店,鄉民應該會捧場,不然出個教學吧!
作者:
hunfu (糟糕大叔)
2014-06-22 15:58:00prime不是全部都很肥啦....要看肉的部位啦
作者: euphoria01 (我是小明我瞎了) 2014-06-22 16:01:00
你要不要兼差 開一間XD台灣有哪間原PO吃到不錯的牛排?
推 請問肉要去哪裡買啊？我家都在Costco買的說...
作者:
hunfu (糟糕大叔)
2014-06-22 16:11:00costco就可以買了啊，之前我會直接跟貿易商進貨，後來吃的少
作者:
hunfu (糟糕大叔)
2014-06-22 16:12:00就直接在costco買就好了，品質一樣..(只是貿易商便宜很多)
Wedgewood既非丹麥瓷器 也非手繪 是貼花轉印的中等瓷器
作者:
cckkyle (水樹奈々)
2014-06-22 16:14:00你的肉都哪裡買? 一次買的量是多少?
作者:
cms6384 (生死有命)
2014-06-22 16:14:00請問是用特殊的爐子烤牛肉嗎?
作者: cool10528 (好芹) 2014-06-22 16:15:00
一堆反串XDDD
作者:
cckkyle (水樹奈々)
2014-06-22 16:21:00一般來說 肉甚麼等級 要幾分熟的?
作者:
ynd (世態有如雲變改)
2014-06-22 16:29:00個人只吃吃肋眼，都吃七分耶，感覺很適合XDDD初上菜時吃一下可能點五分，再烤就比較喜歡七分
作者: nomad23245 2014-06-22 16:31:00
請問原po肉在哪買的呢
作者:
kinggbic (kinggbic)
2014-06-22 16:37:00非常好有空跟您請教
作者:
JYJY (單挑)
2014-06-22 16:57:00Robin's是晶華吧..
牛排哥又出現了，可否發一篇DIY牛排的SOP文章，我也想搞
作者:
JYJY (單挑)
2014-06-22 16:59:00看了好餓，假如家裡只有一般瓦斯爐怎麼煎啊= =
作者:
cklouis (昱)
2014-06-22 17:09:00你的文章怎麼這麼多人出來戰吃牛阿，得罪人嗎
作者:
cmid05 (酷拉皮卡)
2014-06-22 17:13:00糗爺也很有靈性
作者:
cckkyle (水樹奈々)
2014-06-22 17:24:00你沒回答@@ 請問你的肉哪裡買?
作者:
Tenging (菜鳥)
2014-06-22 17:39:00再你分我吃一口前我絕對不會同意你的看法(口水