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一般我們吃的海鮮煎餅，裡頭料幾乎就是海鮮，而且用的是麵粉，但有店家與潮州菜融合
，包進絲瓜，不過絲瓜容易出水，如何煎的不讓它一直出水，又能保持水潤口感，祕訣就
在於加入蛋黃，因為蛋黃本身有包覆性，可以讓絲瓜維持濕潤度，另外還要控制火侯，才
能讓這水瓜煎餅色香味俱全。
備好的料放進油鍋，師傅仔細的將它壓扁鋪平，還要不時地晃鍋，保持鍋子油溫，讓它受
熱均勻，5分鐘後，煎餅逐漸成形，色澤金黃，看來可口，不同於一般海鮮煎餅，裡頭包
的可是家常菜才出現的絲瓜，但絲瓜下油鍋煎之後，容易出水，如何保持原有的水潤口感
，秘訣就在於加入蛋黃。
業者：「蛋黃它一定程度上可以產生一個包覆的作用，讓這個絲瓜比較不容易出水。」
除了蛋黃，還將蔥、花生碎、蘿蔔絲，以及蝦仁、太白粉一起和水攪拌均勻，就能下鍋煎
，一邊晃鍋，一邊還要控制火侯，才會煎的漂亮，色香味一應俱全。
業者：「裡面有點軟軟的，像那個麻糬的感覺，外面就比較脆脆的，香脆，然後有一點點
清香那種絲瓜的味道。」
香港遊客吃了讚不絕口，有了絲瓜點綴，豐富口感賦予海鮮煎餅不同樣貌。
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