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「德版獅子頭」 蝴蝶餅混麵包飽足扎實
TVBS-2014年06月29日 下午14:44
今天美食一點訣介紹「德國版獅子頭」，裡頭不放肉，用白麵包、全麥麵包和蝴蝶餅磨成
粉，混入雞蛋牛奶，再淋上濃稠的白酒蘑菇醬，扎實口感全靠繁複工法，這道外表樸實的
德國家鄉菜，每一口都是真功夫。
白酒提味，整鍋蘑菇用奶油拌炒到金黃，道地的德式蘑菇白醬，這還是第一步。
德國主廚Stefan：「酒精揮發了，這樣每個人都能吃。」
調味固然重要，還要全家大小都能吃的開心，雞骨、蔬菜熬的高湯，一杓一杓加，酸奶油
增添濃稠口感，讓所有精華通通鎖進蘑菇醬，熱騰騰的醬汁整鍋淋上手工麵包丸，主角當
然馬虎不得。
德國主廚Stefan：「加入蛋白，然後再次混合攪拌，蛋白就像是糨糊，讓所有食材更有黏
性。」
丸子揉成拳頭大的球狀，裏頭藏著白麵包、全麥麵包和蝴蝶餅，三種麵包打成麵包粉，台
灣麵包還不行，非得要貨真價實的德國貨，加上洋蔥雞蛋溫牛奶，不只作工繁複，要煮到
熟透麵包丸，還得再等上半小時，好滋味就是這麼費時費工。
業者袁小姐：「它很扎實，因為我們是用德國麵包，這一顆大概就是接近200克，醬汁也是
比較濃稠的，所以當一個大男生，比如說德國男生，我講一般人的食量，它就是很有飽足
感的。」
濃稠蘑菇醬包覆三種麵包香，每一口都是真功夫，外表樸實的德國家鄉菜，蘊藏的是最真
實的香濃飽足。