http://www.cna.com.tw/news/afe/201406300288-1.aspx
戴勝益的王品 創新顛覆老闆權
創新台灣系列報導（中央社記者許湘欣台北30日電）服務生親切流利的問句「前菜您要選
？」、「湯品請問您要？」、「主菜可以五選一」，可曾想過何時出現這種套餐組合點餐
方式？很可能是王品20多年來在消費者心中建構起來的習慣。
回憶王品集團旗下第一個品牌「王品牛排」的創立，王品董事長戴勝益表示，傳統的西式
餐廳點餐方式是單點，當初選擇要用「套餐」的方式，也就是整家店只有一個價格、但各
個餐別有不同選項時，主要是看到過去西餐要價不菲、點菜學問多，不少消費者不但會擔
心不會點，更擔心超出預算。
尤其如果是請客，總不能叫客人不要點，「然後客人一邊點、你一邊心裡很緊張」戴勝益
笑說。
抓住消費者心理，加上菜單選項限定在一定範圍內，食材、採購成本可以控制，王品就這
樣一炮而紅，成為今天員工高達1.6萬人的台灣最大餐飲集團，更跨向對岸、海外，一步
步向國際擴張版圖。
創新在服務業其實相當不容易，畢竟競爭者看到馬上就能仿效。不過，戴勝益從這些年來
的經驗發現，很多人仿效歸仿效，執行上往往難以確切落實，最後變成四不像。
除了產品、價格、品牌、行銷、組織的創新，戴勝益更認為，領導（leadership）的創新
，才是王品有今天這樣成績的最大關鍵。
何謂領導的創新，事實上就是老闆權力的釋放。戴勝益指出，當年王品成立時，他就堅持
要將財務公開，王品的財務公開做得很徹底，包含每家店每一天的賬目內容細節，店裡所
有的員工、包含工讀生都可以看到。也就是說店裡賺多少錢，每一個在其中工作的員工都
一清二楚。
連薪水都公開！戴勝益表示，目前王品1.6萬名員工中，只有約200名中常會委員等行政人
員薪資沒有公開；除此之外，每家店的員工都知道店長領多少錢、其他的同事薪水又是多
少。
戴勝益說明，放眼全球，應該沒有什麼老闆會將最重要的財務內容公開，畢竟這是老闆擁
有最核心的權力，有的甚至會刻意隱藏賬目、做內外賬，有些外商公司薪水公開還是犯法
的行為。
然而，王品已經公開了二十幾年，他當初就是希望讓員工安心，員工要安心，「錢一定要
安心」。雖然這樣做王品勢必得一五一十的合法繳稅，但把這些內容公開，員工彼此間就
不猜忌，年底賺多少錢、自己能分到多少很清楚；知道別人多少薪水，也只能多努力，有
好的表現、薪水自然也會比別人多。
更重要的，這樣的制度下，老闆沒辦法幫偏好的員工偷偷加薪、升職、為所欲為，減少很
多人的問題；這樣的核心想法，後來繼續衍生出王品知名的「龜毛家族」等內規，如不准
員工送主管禮物，就算生日禮物也不能超過新台幣1000元、過年不需向主管拜年等。
說穿了，就是把老闆、主管的私人權力降到最低；讓員工都把王品當成自己的生意，只要
努力，就可以賺更多錢、有更好的成就。
另外，再搭配民主投票制度，王品內部「挑戰權力」的文化相當興盛，因為任何人在開會
時提出的決策建議，只要不是庶務性質或屬於別人本身的職權，相關參與的人員都有權利
表達意見，並以投票結果作為最後依據。
舉例來說，王品要到海外布局，可能有店長提出要去新加坡開石二鍋，但董事長本人認為
應去日本開原燒，因為採取的是無記名投票，結果一定以得票高者為選擇，跟職位無關。
且若提出意見卻被否決很多次或得票率一直很低，不但「很丟臉」，若是主管，位置大概
也做不下去，員工也不會沒有準備就亂提。
戴勝益說，在王品，每個人敢批判別人，董事長權利很小、但責任卻很大；有的人認為投
票可能會造成太多討論、時間浪費；但他覺得，情願在還沒投入之前多花點時間、多集思
廣益，總比失敗後再來善後，那更浪費時間與金錢。
談到讓員工入股的制度，戴勝益強調，在王品，他要努力做到的就是讓大家「同在一條船
上」。
包含與他個人息息相關的「非親條款」，也就是王品五職等（店長、主廚、襄理）以上的
四等親，都不准再進公司工作規定，讓戴勝益的子女們都不能進王品。
戴勝益日前更宣布，他2018年12月10日滿65歲時要正式退休。他說，提前講就是制度，也
不會讓人家到時候覺得公司或個人有什麼不好，員工還可因此看到未來，畢竟職位就是一
個蘿蔔一個坑。
他笑說，自從說要退休後，「每個人都很高興」；他就是要王品千萬不要像有些公司「每
個人做到死，每個都感覺沒希望」。
戴勝益指出，等他退休後，照著制度，就會是現在的副董事長王國雄接任董座，到時候，
王國雄的位置自然有人會升上來；他知道是誰，但他不能講，因為那是王國雄的權利。
王品已經快滿二十一歲了，早在股票上市時就將80%股份捐出公益的戴勝益表示，王品不
是沒失敗過，其實也有幾個品牌沒成功收掉，但「只要成功的比失敗多，就算成功的成功
嘛」；但王品走到今天的成功，不在他個人，很多員工都比他厲害許多，是眾人群策群力
達成的，未來在王品的這樣的制度文化下，也要長久、永續經營走下去。1030630
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Die董好棒啊