from 葉怡蘭 Yilan fb
【有感而發】關於此刻看來似是越來越嘈雜紛亂的「米粉」爭議，我是這樣想的：
我相信，從一開始，擦亮「新竹米粉」之名的，可不是單單這四個字而已。而是百年來因
著在地風土與人文與工藝交互創造凝聚出的傲人「美味」：
鄰近有「米粉寮」之稱、水田密布的大南勢區所孕育的在來好米，強烈東北季風與島嶼豔
陽攜手構成、宜於日曬風乾的絕佳地利環境，以及代代傳承積累而成、可以將米粉做得綿
柔幼細的非凡技藝。
只不過，一如這世上大多數的「古早味」一樣 ── 進入現代，當機械、化工、廉價進口
原料開始涉入，加之大規模商業利益的介入，以及在此中不免短暫迷失了的消費者口味等
種種原因交錯下，也不得不一時變調。
然而，顯而易見是，時代正在改變，全世界都在努力回望，且逐漸匯集成一股強大的呼求
：期望重頭拾回真實的原來的，連結土地與自然，連結確確切切屬於自己的傳統、自己的
記憶的滋味。
其實，只要真正平心靜心仔細品嚐比較就知道，撥開那些虛華的表象的Ｑ彈口感迷霧、撇
開那些耐煮耐久存運送的迷思，這樣踏踏實實反映食材與風土本色的滋味，才是能夠真正
踏實久長、觸動味蕾感動人心的美味。（而我也認為，這才是確實無可取代足能長久依恃
的「競爭力」……）
過去，是這樣的美味擦亮了「新竹米粉」之名。
未來，如果我們懂得如是回望，這名，也才有繼續發光的可能。