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重點整理
(立食=站著吃)
- 蕎麥粉比進口小麥粉貴，所以立食蕎麥店的蕎麥麵會混小麥粉降低成本
- 這麼做合法的理由是，JAS 法規只管食品原料，不管外食店家
(以台灣來講的話，大概就是目前有問題的 "炊粉"，在餐廳可以叫 "米粉")
- 市售的乾蕎麥麵受 JAS 規定一定要包含三成以上的蕎麥粉才能叫做 "蕎麥麵"
但便宜的餐廳混個一兩成也當 "蕎麥麵" 賣
- 小麥粉是白的，但靠近殼的部分的蕎麥顏色比較深，混起來顏色差不多
- 店家會加磷酸調整口感跟增重
- 立食蕎麥麵只要日幣 500，普通的蕎麥麵店要快 1000，一分錢一分貨