破解營養迷思！早餐麵包配牛奶 譚敦慈：鈣質流失更快
ettoday
http://www.ettoday.net/news/20140706/375431.htm
生活中心／綜合報導
早餐麵包配牛奶反而讓鈣質流失更快？毒物科醫師林杰樑的遺孀譚敦慈5日分享，由於麵
包中添加的磷酸鹽，反而會阻礙吸收牛奶的鈣質，造成血管鈣化，讓鈣質流失更快，因此
，建議兩者最好間隔30分鐘至1小時；另外，為了吃的營養，她也建議，水果切好後6小時
內要吃完！
譚敦慈整理林杰樑生前的手稿，5日受邀舉辦食品安全講座，破解民眾對一般食安的迷思
。她表示，磷酸鹽能保持色澤、防止腐化或增加口感，常見於泡麵、霜淇淋、蝦餃、巧克
力等加工食品，有些麵包也會添加磷酸鹽，但牛奶中的鈣和麵包中磷結合後會排出體外，
反而稀釋營養價值，如果腎臟不好的人，過高的磷可能會引起骨病變。
另外，譚敦慈指出，水果切好6小時開始，營養價值就流失，建議像是蘋果的話，切片營
養流失速度最快，最好洗乾淨連著果皮一起吃，要不然就剖一半，也建議切好後泡點鹽水
，可以讓營養保存久一點，「當然所有食材或蔬果，都是趁新鮮吃最健康」；另外，果汁
的話則建議1小時內喝光，否則維生素C會慢慢流失。
煎炒、燒烤、油炸等料理方式容易產生懸浮微粒PM2.5，譚敦慈表示，這些懸浮微粒容易
讓家庭主婦罹患肺腺癌，所以建議避免這種料理方式；另外，她表示，由於水煮沸會釋放
「三鹵甲烷」，是致癌的風險之一，也可能造成腎毒，建議煮開水時要打開抽油煙機。