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台廚用香蕉鳳梨 擊敗全球對手 奪世界甜點王
2014年07月07日
【戴安瑋、蔡孟修╱台北報導】繼麵包師傅吳寶春拿下世界麵包冠軍，國人再登上世界舞
台，拿下「甜點王」寶座。85度Ｃ台灣總公司研發部總主廚陳立喆耗時一年多、每天至少
十五小時，其間丟棄作品三十次，嘔心瀝血研發出名為「深海藍畫映」一組三款甜點，昨
在首度舉辦的全球甜點廚師大賽中奪冠，為台爭光。烘焙專家指出，台灣甜點實力已具國
際一流水準。
擁有百國逾千萬名廚師會員的世界廚師協會，每兩年舉辦一次全球廚師大賽，今年首度舉
辦全球甜點廚師大賽，去年先在亞洲、美洲、歐洲、非洲╱中東等地舉辦預賽，選出台灣
、阿拉伯聯合大公國、哥斯大黎加、捷克、芬蘭、賽普路斯、紐西蘭七國選手，分別代表
七大地區，參加近日在挪威史塔萬格舉辦的總決賽。
水為主題獲評完美
昨大會公布總決賽成績，陳立喆帶領助手邱舷菱歷經九小時賽事，以「深海藍畫映」一組
三件甜點打敗對手奪冠，包含巧克力工藝品「深海藍畫映」、巧克力蛋糕「水漾旋律」及
盤飾點心「台灣17」。陳除獲約台幣十二萬元獎金，另獲法芙娜特別獎，可到法國法芙娜
學校學習甜點烘焙。85度Ｃ昨轉述評審意見，認為陳的作品「超乎大家預料，將糖與巧克
力完美結合，整體設計前呼後應，非常周到」。
三十六歲的陳立喆昨接受記者越洋電訪時指出，這次競賽主題為溝通、運輸或水，他選擇
以水為設計概念。主角是以巧克力製成瀕臨絕種的大翅鯨，長一百公分、寬八十公分、外
層塗色，架在設計成海面的水晶糖柱上，展現鯨躍出海面的立體氣勢。
試做31次才覺滿意
陳立喆回憶競賽過程，當大翅鯨要架上糖柱時，最擔心糖柱倒下，所幸結果完美，讓評審
驚豔。至於另兩款甜點，分別採用以砂糖蜜漬的台農十七號金鑽鳳梨，和用台灣土香蕉製
成的果醬入餡，表現屬於台灣的獨特熱帶風味。
85度Ｃ公關總監鐘靜如說，陳立喆賽前平均每天花費十五小時琢磨細節，至少丟棄三十次
作品，第三十一次才稍稍滿意，最後修訂階段也不斷練習，堪稱嘔心瀝血之作。
得獎作品可望吃到
陳立喆任職85度Ｃ兩年多，已研發出市售的甜蜜花語、和風草莓乳酪及暗黑森林等蛋糕，
85度Ｃ會考慮將這次得獎作品縮小、量產銷售。
陳立喆則說，奪冠非常開心，除感謝父母、阿姨、姨丈及妻子，也謝謝公司全力支持，讓
他一年多來每天努力製作、發想及設計，「是非常少有的企業」。
台灣近年在不少國際烘焙賽事獲優異成績，阿默典藏蛋糕總經理周正訓分析，台灣產官學
合作下，加強烘焙教育和比賽，選手出國交流後的視野更廣，新一代人才皆有想法和技術
，如今台灣甜點實力已具國際一流水準，法國、德國、瑞士是歐洲甜點指標大國，亞洲則
由日本跟台灣領軍。
餐飲人才漸露頭角
高雄餐旅大學烘焙管理系副教授黃士禮指出，吳寶春數年前奪下世界麵包大賽冠軍，促使
國內重視餐飲人才，加上服務業崛起，從事餐飲行業人數增多，也帶動台灣參與越來越多
國際賽事。
奪冠甜點資訊
★深海藍畫映：巧克力工藝品，以巧克力搭配外層塗色，製成長100公分、寬80公分的大
翅鯨，再以水晶糖柱摹擬海洋，營造鯨躍出海面的3D立體作品
★台灣17：盤飾點心，以蘭姆香草冰淇淋為基底，搭配薄荷、檸檬醬、蜜漬台農17號金鑽
鳳梨，飾以錐柱狀糖片
★水漾旋律：巧克力蛋糕，外層有霧面及亮面巧克力搭配，以小魚躍出水花裝飾，內餡為
台灣土香蕉果醬，融合乳加奶油糖、榛果奶油與塔諾里巧克力慕斯
報你知 世界廚師協會
世界廚師協會（World Association of Chefs' Societies， WACS）1928年成立於法國巴
黎，現有100個會員國，每國僅能有1個廚師協會或聯盟申請成為國家會員，隸屬各個國家
會員的廚師，即自動成為WACS會員，總數已逾1千萬人。WACS每2年舉辦一次廚師大賽，今
年首度新增全球甜點廚師大賽。