中藥的苦味大多來自於生物鹼，
而口服西藥（不含生物鹼）的苦味則大多來自於鹽酸鹽和礦物鹽。
大多數藥物因為性質不穩定、不溶於水、PH值不合適、會與體液起化學反應而失效等等
原因，不適合直接製成成藥，要經過“化學修飾”，去除各種不利因素，
而“成鹽修飾”是藥物化學修飾的主要方法之一
經過“成鹽修飾”的藥物大多具有苦味。
沒空的人可以只看上面的部分就好
自然界中的無機鹽（即礦物鹽）也是苦味的重要來源，一種無機鹽是否呈現苦味
遵循以下原則：
鹼性鹽大多呈苦味；
在中性鹽中，鹽的正負離子的相對質量越大，越有增加苦味的趨勢；
總離子半徑大的鹽有苦味；
凡是離子半徑小、極化率低、與水親和度高、並且由硬酸硬鹼生成的一價鹽離子均呈鹹味，
與之相反的鹽則是苦味的；二價及高價離子則很難判定。
人工合成的長鏈有機物中，包含以下官能團的分子均呈苦味：-NO2、-N、-SH、-S、-SO3H
、-NH4。
在我們服用的藥物中，天然源類藥物的苦味來自生物鹼、萜類、糖甘類、苦味肽類和氨基
酸；人工合成藥物中，鹽佔了絕大多數，在此依然分為有機鹽和無機鹽兩種。
事實上，長鏈有機鹽的苦味大多來自於含氮官能團——用做藥物的有機化合物中，只有甾
族化合物、萜類、糖、一部分激素和維生素類等天然物以及由羧酸、醇、酚的衍生物等合
成的藥物是不含氮的，且它們在藥物中只佔少數。
由於前面提到的成鹽修飾，不含氮的有機鹽（以鹽酸鹽最為廣泛），也大多因為正負離子
的相對質量大、總離子半徑大而呈苦味。
而用做藥物的無機鹽（比如用於瀉藥的硫酸鎂、用於中和胃酸的鋁碳酸鎂），則遵循無機
鹽苦味判定原則——事實上，由於人類對苦味的感受閾值極低，我們的味覺系統對苦味的
敏感程度遠遠超過酸、甜、鹹、鮮四種其他味覺，這導致在所有無機鹽中，僅有LiCl、
NaCl呈現純正的鹹味，其他鹽或多或少都具有苦味。
（鋁碳酸鎂咀嚼片無苦味是因為用了掩味劑）
作者:
tw3002 (杉信鳥人)
2014-07-12 01:38:00恩恩，跟我想得差不多
作者: aynmeow (只有我跟喵喵) 2014-07-12 01:39:00
不愧是高能兒 話說那些東西多半有害所以演化讓我們討厭他
作者: StarStar (麵茶) 2014-07-12 01:39:00
認真推
作者:
sqr (發查它)
2014-07-12 01:40:00專業! 長知識
作者:
liaon98 (liaon98)
2014-07-12 01:40:00嗯嗯 果然是這樣
作者:
bay1247 (Adenylyl Cyclase)
2014-07-12 01:40:00專業推!!
作者: abian (abian) 2014-07-12 01:41:00
嗯嗯 我也是這麼想的.. ?
作者:
rocfrank (roc_frank™)
2014-07-12 01:43:00剛剛才想發一篇 不過 你既然po文了 我就不po了
作者: frodoc (路人) 2014-07-12 01:47:00
推
作者: grandwar 2014-07-12 01:50:00
我記得高中有學過 不過只剩下印象XDDD
作者:
sharkimage (生日那天的甜蜜 ~知道效m)
2014-07-12 01:50:00認真堆
作者: jhd9657 (帥個銘) 2014-07-12 01:50:00
你贏了 我才剛要po而已
作者: Fermi2 (Fermi二) 2014-07-12 01:51:00
自家人推一下~~XD
作者: newewew (你今天快樂嗎) 2014-07-12 01:53:00
專業推
作者:
watashiD (watashiD)
2014-07-12 01:55:00...讀大學的時候都是這樣，只看看得懂的部份XDD
作者:
axzs1111 (★~板橋本環奈~★)
2014-07-12 01:58:00源來人生充滿了鹽 難怪這麼苦
作者: vlada (現実を嗤う) 2014-07-12 02:02:00
專業好文,長知識推~
作者: ko84123 (Alvin) 2014-07-12 02:03:00
嗯嗯 跟我想的一樣╮(╯▽╰)╭
作者:
deadtek (端木科科)
2014-07-12 02:03:00嗯嗯 跟我想的一樣
作者:
nocturneC (Sent From 拐拐)
2014-07-12 02:07:00原來如此，略懂略懂
作者:
Rapper (Rapper)
2014-07-12 02:15:00推高能兒
作者:
after1 (aaaaaaaaaaaa)
2014-07-12 02:24:00恩 我本來想發一篇的沒想到被你搶先了
作者:
Archio (阿糗)
2014-07-12 02:35:00跟我想的差不多！
作者: Dyren 2014-07-12 02:42:00
那為什麼舌頭對於苦味感受閾值比其他味道還低？
作者:
Jr0000 (階R)
2014-07-12 02:55:00潮，聖！
作者:
lunaX19 (Lazy&)
2014-07-12 03:03:00快推 以免人家說我們看不懂
作者:
lauto (老頭)
2014-07-12 03:09:00這篇有講到重點，那我就不po了
作者:
donkilu (donkilu)
2014-07-12 03:14:00太專業啦，無機化學王
作者:
Asato163 (Here I am)
2014-07-12 03:19:00長知識推
作者:
bear92 (bear)
2014-07-12 03:33:00太認真啦，長知識
作者:
CockyDick (CockyDick)
2014-07-12 03:39:00我還以為這是知識（聳肩
作者:
touka (Touka)
2014-07-12 03:40:00推高能兒
作者:
fransice7 (哀川慎之介/法爾希歐)
2014-07-12 04:12:00專業
作者: gccbg04469 (gccbg04469) 2014-07-12 05:31:00
製作時不好接合
作者:
DALUGI (大陸雞)
2014-07-12 07:03:00專業推
作者:
Kamiya (暫停 ninimiga 發言7天)
2014-07-12 07:17:00借題請問檳榔算是什麼味
作者:
Mancer (human capacity)
2014-07-12 08:04:00溫馨～
作者:
akway (生活就是要快樂)
2014-07-12 08:11:00藥師推一下 順便回答檳榔那味道是檳榔鹼的味道 一種生物鹼
作者: maxn86 2014-07-12 08:46:00
專業推
作者:
moprince (nicolas)
2014-07-12 08:55:00專業