作者:
tea001 (飄)
2014-07-16 17:44:25如題
聽專業一點的人都說
煮水餃等水滾了 放入餃子後 要再加冷水
聽說好像還要重覆很多次
但小弟我都是水滾了丟餃子
然後就等他又滾了 放一下就起鍋了
這樣煮也有熟阿
感覺外面小吃店賣的水餃也是跟我一樣
有這方面der八卦嗎?
作者:
bobobola ( 波波小宇)
2014-07-16 17:45:00新手的煮法
作者:
STi2011 (鳥王達)
2014-07-16 17:45:00冷熱手法
作者:
Wtaa (窩塔)
2014-07-16 17:45:00水餃涼了非常好吃
作者:
yahooooooooo (我想åˆä½µGoooooooogle)
2014-07-16 17:45:00煮法根本不重要 沾醬才是關鍵
作者:
quite (幹：我是沉默的！)
2014-07-16 17:45:00煮好再用冰水冰鎮
作者: jhjhs33504 ( ) 2014-07-16 17:46:00
熱力學傳導的問題...
作者:
Brad255 (曾經)
2014-07-16 17:46:00你如果不加水 會變成裡面沒熟透
作者:
zxxl (難過時就想想茂吉吧)
2014-07-16 17:46:00我都讓它滾3次
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2014-07-16 17:46:00感覺沒差
作者:
key123987 (切西瓜å‰é€²)
2014-07-16 17:46:00我喜歡煎餃
我煮水餃都不放冷水，改放酸辣湯，吃起來80%像酸辣湯餃
作者:
neo5277 (I am an agent of chaos)
2014-07-16 17:46:00點水啊，麵食類水煮都會這樣求口感
作者:
b0d (我是大笨蛋)
2014-07-16 17:46:00在沸點上下游走
作者:
superLM (Let's play it by ear)
2014-07-16 17:47:00我都放熱水 只滾兩次(靠 我把祖傳秘方說出來了
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2014-07-16 17:47:00加水是以前爐火很難調整的時代的招式 現在瓦斯爐這麼好調整
作者:
b0d (我是大笨蛋)
2014-07-16 17:47:00水的蒸發熱540卡/公克
作者:
asazen (選錯分歧)
2014-07-16 17:47:00不加冷水的話可以把火關小一下
作者:
adm123 (Administrator)
2014-07-16 17:47:00沒差
作者: jhjhs33504 ( ) 2014-07-16 17:47:00
米飯也要悶一下 好讓米芯糊化熟透
作者:
Atwo (A兔)
2014-07-16 17:48:00我煮水餃都不用水餃 都丟扁食下去
作者:
avi5566 (墨西哥倫布)
2014-07-16 17:48:00重點是煮完要先放冰桶冰鎮一下再放烤箱
作者: jhjhs33504 ( ) 2014-07-16 17:49:00
無聊死了...
作者:
FSGuitar (fingerstyle)
2014-07-16 17:49:00那是經驗不足的人的方法拉 免得主不熟
作者:
adm123 (Administrator)
2014-07-16 17:49:00快溢出來，火開小一點不就好了
作者:
FSGuitar (fingerstyle)
2014-07-16 17:50:00其實有沒有熟 第一個先看有沒有浮起來 第二個看餃皮
作者:
lover19 (アキラ)
2014-07-16 17:50:00只要不要煮到爛掉煮到皮破掉 你要怎麼煮都沒差吧
作者:
b0d (我是大笨蛋)
2014-07-16 17:50:00吃水餃超方便的 我現在沾桶二化工廠低鹽醬油
作者:
adm123 (Administrator)
2014-07-16 17:50:00看狀況調整火就好了，想不通加冷水幹嘛
作者:
l983 (海邊漂來的海波浪)
2014-07-16 17:51:00有人嘗試加紅茶嘛...?
作者:
FSGuitar (fingerstyle)
2014-07-16 17:51:00不知道怎麼看 就乖乖的加幾次冷水 至少不會判斷錯
八方雲集買的水餃不用加水，我煮的時候不加水我媽會大發雷霆
去水餃館吃好像也沒這樣做也很好吃，自己煮有時也好難吃
作者: dieorrun (Tide) 2014-07-16 17:52:00
沒看過所謂專業的這樣煮
我看水餃店都是按定時器 時間到了就撈上來 沒加冷水
作者: Norther 2014-07-16 17:53:00
笨蛋才加冷水 浪費瓦斯
作者:
MK12 (MK)
2014-07-16 17:53:00冷熱交替 有彈性 亂講的
作者: yoshro 2014-07-16 17:53:00
冷凍的話 還是加水方便 不然很多外熟內冷的
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2014-07-16 17:53:00滾之後 調小火到維持沸而不滾 煮到水餃皮脹起來就熟了
作者:
tsongs (......)
2014-07-16 17:53:00我一直以為加冷水是為了算時間跟皮會Q一點
作者:
adm123 (Administrator)
2014-07-16 17:54:00覺得這是以前用柴火煮所以留下來的習慣。柴火不好調火候冷凍的，就是要用小火煮很久而已
作者:
b0d (我是大笨蛋)
2014-07-16 17:54:00都有吧 我看老師傅煮鐵蛋也是這樣煮 電風扇+大撈網 冷熱交替
是從冰河時期冰到現在的水餃嗎？最好家用瓦斯火力不夠
作者:
adm123 (Administrator)
2014-07-16 17:56:00話說，一般家常菜，冷凍水餃最吃瓦斯的樣子...
作者:
b0d (我是大笨蛋)
2014-07-16 17:56:00教官: 接下來我們要做一個冷熱交替的動作
家常菜用蒸才是最吃瓦斯，除非一次蒸10道菜就另當別論
作者:
xisland (窄宅)
2014-07-16 17:57:00丟阿扁下鍋
作者: winered (愛到牲畜無怨尤) 2014-07-16 18:00:00
加冷水是古代用灶沒得調火力的方法 現代人直接轉小火即可
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2014-07-16 18:01:00用電鍋就不吃瓦斯啦
作者:
adm123 (Administrator)
2014-07-16 18:01:00嗯，要煮冰凍的，最好先讓它退冰，不然滿吃瓦斯的...
作者: winered (愛到牲畜無怨尤) 2014-07-16 18:02:00
不要退冰 皮會糊掉
作者:
scores (男兒當逆天！)
2014-07-16 18:03:00比較軟Q... 結果我這樣煮熟水餃都破光光
作者: grooving 2014-07-16 18:21:00
一堆外行人…水餃要煮7分鐘 以前是用木柴燒火 煮7分鐘水早就全溢出來了 所以要加冷水控制 現在把火關小就好了還在加水的根本就是蠢
水裡要淋一湯匙油，水燒滾水餃丟下去，立馬轉小火。再蓋鍋蓋到水滾，水餃整個膨脹就熟了（認真），淋油防卡鍋。
冷水的時候一起丟下去煮到開浮起來就好了..一堆傻傻的
作者:
a5447 (阿昆)
2014-07-16 18:41:00加冷水是外行人? 抱歉八X標準SOP也是這樣 我習慣點水2~3次冷凍的點水三次 當日現包的點水兩次
作者:
arnold3 (no)
2014-07-16 18:46:00古代水用材燒的 加水才能保持一定溫度你用瓦斯爐當然不用點水
作者:
qtgeorge ( ′▽`)=○# (￣#)3￣)
2014-07-16 19:00:00我煮水餃都不放水餃改用麵條,起鍋以後再拌入豆乾炒肉燥,吃起來跟炸醬麵80%有點像
作者:
elle ( )
2014-07-16 19:10:00蓋蓋子煮餡 開蓋煮皮 不加冷水會溢出來 開蓋煮 皮又容易煮爛
作者: huamin (神的眼淚) 2014-07-16 19:35:00
煮水餃要加冷水是因為有熱傳問題，外面熟裡面卻沒熟。所以比較好的方式是中火、冷水慢煮。當然煮久水餃皮可能會破啦