※ 引述《tea001 (桔子)》之銘言:
: 如題
: 聽專業一點的人都說
: 煮水餃等水滾了 放入餃子後 要再加冷水
: 聽說好像還要重覆很多次
: 但小弟我都是水滾了丟餃子
: 然後就等他又滾了 放一下就起鍋了
: 這樣煮也有熟阿
: 感覺外面小吃店賣的水餃也是跟我一樣
: 有這方面der八卦嗎?
嗯
一般來說加冷水這個動作叫點水
為什麼要點水???
有沒有點水的八卦???
以下將以這兩個問題來做回答
為什麼要點水???
點水是為了讓鍋中沸騰的熱水降溫,避免因過長時間的高溫讓水餃皮糊化甚至於破皮。
但又有人說現代瓦斯爐很容易調節溫度,何必做這個動作?
起因是古代人燒柴造飯溫度控制不易,又須煮熟一大鍋水餃,內餡要熟皮卻不破。便起了
這點水的主意,以點水來控制鍋中溫度,使皮與餡已熟的逼近破皮水餃冷卻旁邊稍等,另
外使餡未熟皮卻已逼近臨界點的的餃子再次獲得救贖。避免搞得一鍋白麵湯水,大家夥一
齊洗洗睡了。
有沒有點水的八卦???
那,又有人問道。這現代科技發達瓦斯爐有著長足的進步,為何還見有人點水?
我們一般買回家吃的水餃最大宗是冷凍餃子,冷凍餃子又有分為生水餃(包好即冷凍,多
見於市場手工水餃)與熟水餃(熟水餃在出貨前已煮熟再經冷凍,多機器餃),熟水餃處
理相當簡單,只消水煮一會或蒸或微波加熱,一點難度都沒有。但生水餃鑒於餃皮的厚薄
及餡料的填充度各商家標準不一,像隔壁陳太太去菜市場買冷凍水餃的時候王老闆會說:
『欸陳太太水餃回家煮的時候記得滾了要點水,兩到三次點水便起鍋,這樣餃子就會像您
的皮呼一樣滑嫩嫩,內餡也恰到好處。』這三天兩頭便來的陳太太簡直是笑得合不攏嘴。
這王老闆怎麼會知道陳太太的皮呼很嫩這不考究,但在現代人講求快速的烹煮(大火快滾
)及成功機率相對高(餃皮不破)的同時,點水這個動作確實起到效用。