[問卦] 有沒有料理要勾芡的八卦? hsanchin PTT批踢踢實業坊

[問卦] 有沒有料理要勾芡的八卦?

作者: hsanchin (kyocera) 2014-07-16 18:58:35

想請問一下版上的專業餐飲大大勾芡的作用到底為何呢?
小弟曾經試過酸辣湯肉羹湯杏菜吻魚羹麻婆豆腐都不勾芡
味道根本沒甚麼差口感還更清爽不會有黏黏膩膩的感覺熱量還低很多
去外面點燴飯也是有時候很想叫老闆不要勾芡但是怕被本格派老闆認為奧客便打消
想請問一下各個鍵盤阿基師到底勾芡一開始在古代餐飲的用途是甚麼阿增加飽足感?
有沒有勾芡的八卦?

作者: Atwo (A兔) 2014-07-16 18:59:00

酸辣湯不勾芡乾脆別喝好了

作者: lumia620 (現在是魯米亞830) 2014-07-16 18:59:00

收汁

作者: lhsieh (不要問) 2014-07-16 18:59:00

讓食材附味

作者: hsiec (hsiec ) 2014-07-16 18:59:00

某個省的特殊吃法吧

作者: ligin1219 (欸摟唉雞唉嗯么貳么玖) 2014-07-16 19:00:00

口感因人而異

作者: jma306 (甲賀稻修伯) 2014-07-16 19:00:00

過頭就像鼻涕一樣

作者: illreal (現在是1:24唷) 2014-07-16 19:00:00

增加湯汁濃綢，維持食材的溼度

作者: zoie98 (請你給我好一點的麒麟) 2014-07-16 19:00:00

保溫，讓食物不會太快冷掉

作者: xisland (窄宅) 2014-07-16 19:00:00

血+洨,意境無窮啊

作者: aggressorX (阿沖) 2014-07-16 19:00:00

口感

作者: deepdish (Keep The Faith) 2014-07-16 19:00:00

沒八卦古代沒有瓦斯爐也沒有電磁爐方便保溫

作者: rommel046 (沙漠之狐) 2014-07-16 19:00:00

我味增湯都不放味增，改放菜頭跟排骨

作者: beontop (站在頂端) 2014-07-16 19:00:00

不勾芡的燴飯還叫燴飯嗎?

作者: zeumax (煙灰缸裡的魚) 2014-07-16 19:00:00

要有濃厚的口感,味覺還是有差的

作者: Lailungsheng (原來我是蕭遠山...) 2014-07-16 19:01:00

我都不勾芡改放味噌

作者: arnold3 (no) 2014-07-16 19:01:00

可以做出厚重的口感

作者: zeumax (煙灰缸裡的魚) 2014-07-16 19:01:00

大腸麵線不勾芡感覺就沒了

作者: likeaprayer (Dreamlover) 2014-07-16 19:01:00

古代羹本來就是稠稠的湯料理是用肉+米去煮調和五味

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2014-07-16 19:02:00

比較糊

作者: hk129900 (天選之人) 2014-07-16 19:02:00

不勾芡就叫湯飯啊這也很常見啊

作者: illreal (現在是1:24唷) 2014-07-16 19:03:00

也可以維持調味料的均勻度。不勾有時喝清湯有時吃湯料

作者: yzfr6 (扮關二哥!) 2014-07-16 19:11:00

這些湯就是要牽羹才好吃啊

作者: andrewyllee (吉他吉他) 2014-07-16 19:13:00

專業都用鼻涕下去勾芡同時可以順便調味

作者: linzero (【林】) 2014-07-16 19:16:00

有的人喜歡那種口感，有的是為了讓其他食材附上足夠的味道

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