※ 引述《totocc (Jimmy)》之銘言：
: 上禮拜偶然在夜市看到一攤在賣炸牛排的
: 才驚覺台灣炸雞排、炸豬排都那麼多 炸牛排卻很少見
: 難道是用炸的不好吃嗎!?
: 有沒有吃過的鄉民能分享一下
: 有沒有炸牛排的八卦?
炸牛排這道料理
有難度 原因不外乎
牛肉的部位選擇要高級 否則炸出來跟橡皮沒兩樣
還有油溫的控制很刁鑽 一定要先高溫油炸 立刻再換炸低溫油
簡言之 這道料理用料很奢侈同時也很浪費食材
這邊我要提供另外一種作法 是我太爺在家鄉四川省成都府發明的
我阿爺則在1949年離開廣州市 來到台灣
這道料理我們不使用牛肉改用大豆
大豆素有田裡的肉之稱
首先將泡過水的大豆用湯頭煮 接著將他壓碎壓扁
將壓碎的肉渣 捏成肉排的形狀 作法有點類似漢堡肉 (這個部分的功夫需要一些"手勢")
然後用醬油將味道調重一點 肉汁的美味 就是靠這個醬的水分和味道來代替
最後還要用油 很快的炸過一遍 將醬的美味鎖在裡面
同時也讓他產生適當的硬度 這樣口感的口感跟牛排有90%像
以上給你作參考