※ 引述《totocc (Jimmy)》之銘言：
: 上禮拜偶然在夜市看到一攤在賣炸牛排的
: 才驚覺台灣炸雞排、炸豬排都那麼多 炸牛排卻很少見
: 難道是用炸的不好吃嗎!?
: 有沒有吃過的鄉民能分享一下
: 有沒有炸牛排的八卦?
炸牛排這道料理
有難度 原因不外乎
牛肉的部位選擇要高級 否則炸出來跟橡皮沒兩樣
還有油溫的控制很刁鑽 一定要先高溫油炸 立刻再換炸低溫油
簡言之 這道料理用料很奢侈同時也很浪費食材
這邊我要提供另外一種作法 是我太爺在家鄉四川省成都府發明的
我阿爺則在1949年離開廣州市 來到台灣
這道料理我們不使用牛肉改用大豆
大豆素有田裡的肉之稱
首先將泡過水的大豆用湯頭煮 接著將他壓碎壓扁
將壓碎的肉渣 捏成肉排的形狀 作法有點類似漢堡肉 (這個部分的功夫需要一些"手勢")
然後用醬油將味道調重一點 肉汁的美味 就是靠這個醬的水分和味道來代替
最後還要用油 很快的炸過一遍 將醬的美味鎖在裡面
同時也讓他產生適當的硬度 這樣口感的口感跟牛排有90%像
以上給你作參考
作者:
milk0513 (coldmilk)
2014-07-18 02:40:00比較長的排骨酥湯文...
作者: Leonidus (戰鬥型納帝魯斯) 2014-07-18 02:41:00
那你會不會順便拿去做麻婆豆腐!?
作者: hank11235813 2014-07-18 02:41:00
我炸牛排都不放牛排 改用大豆 炸出來跟牛排有90%像
作者:
emperor (歐派‧蘿莉‧狸貓‧翼)
2014-07-18 02:41:00所以我說醬汁呢
作者:
Kulan (九首)
2014-07-18 02:43:00先來碗多元成家丼吃吃看
作者: laubobo (擄蛇) 2014-07-18 02:43:00
推文台哭樂XDD
作者: ogisun 2014-07-18 02:44:00
菊下樓是吧?
作者: flutebyme 2014-07-18 02:45:00
魔聖銅器，好美的鮑魚
作者:
elysion (樂園幻想組曲)
2014-07-18 02:45:00所以李嚴，醬汁呢？
作者:
eno1222 (Eno)
2014-07-18 02:45:00阿貝師父早就做過了
作者:
lien ( )
2014-07-18 02:48:00高溫油炸再低溫是你發明的吧...
作者:
a34567 (ddd)
2014-07-18 02:49:00高溫再低溫 進你嘴裡就都油了
吃炸豬排時就沒聽過你在喊浪費食材 說穿就台灣牛肉少嘛
作者:
jk182325 (萬里花我老婆)
2014-07-18 02:55:00第五味
作者: oceanway0620 (蘋果西打) 2014-07-18 04:23:00
何時輪到大魔術熊貓麻婆豆腐