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台灣民眾對於日式豬排接受相當高，而其實新舊兩家杏子豬排的代理商，都承襲日本杏子
豬排菜單，口味上沒有太大變化，日式炸豬排，麵衣酥脆，切開來，裡頭的豬肉將近2公
分，這種「厚切」作法，台灣民眾接受度高，其實日式炸豬排，一般餐廳口味的差異性不
大，但有些利用熟成技術，鎖住豬肉肉汁，吃起來感覺更鮮嫩，還有些餐廳把炸豬排當基
底，外表做成章魚燒和壽司捲，充滿創意！
日式炸豬排得很講究，油溫、時間都得控制好，這一家店是台灣的九州杏子豬排代理商，
去年拓展的新品牌，靜岡勝政豬排，名稱雖然變了，不過菜單和之前經營的九州杏子豬排
差不多，麵衣、沾醬，口感也幾乎一樣，而新爭取到代理權的業者，稍微改名叫做銀座杏
子豬排，菜單則是沿襲日本銀座店的版本，除了有招牌的厚切里肌肉，同樣是先把豬肉熟
成，不同的是當天切塊，再炸熟，標榜能讓肉質更鮮嫩，還有創意版本，豬排浸泡在昆布
高湯內，打入一顆土雞蛋，外頭麵衣裹著湯汁和蛋汁配飯吃。
這幾年，台灣民眾喜歡日式豬排，餐廳越開越多，王品集團旗下的品田牧場，把豬排做成
海鮮壽司捲，5種口味讓民眾選擇，還有這一道章魚燒豬排，酥炸到金黃色的里肌肉，配
上章魚片和美乃滋，再放上柴魚片，講求視覺效果。民眾：「品田牧場，我覺得它算是CP
值很高，杏子豬排很香、很多汁。」
記者vs.民眾：「你對杏子豬排印象最深是什麼？就是他們家的肉，算最多汁，他們家的
肉也比較大塊。」
3家不同豬排店，再和日本最大規模的日式豬排連鎖勝博殿比一比，銀座杏子勝政豬排，
麵衣都酥脆，品田牧場創意料理多，勝博殿則是比較有嚼勁，辣味醬、甘味醬，民眾可以
吃的不一樣。
其實九州杏子豬排，總公司主業是賣豬肉，全日本也只開了5家杏子豬排店，4家在九州1
家在銀杏，但到了台灣，厚切豬肉配上酥脆麵衣，台灣人接受度高，海外店反而比日本多
了1倍，也帶動台灣掀起日式豬排大戰。
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